Доўгі час жыў на Далёкім Усходзе. Хачу падзяліцца з вамі рэцэптам прыгатавання салёнай чырвонай ікры ў хатніх умовах. Запомніце наступныя непахісныя правілы. На ўсіх стадыях апрацоўкі ікра ня павінна датыкацца з прэснай вадой. Усе працы павінны вырабляцца якасна і вельмі чыста, з выкананнем усіх санітарных правілаў і нормаў. Для працы можна выкарыстоўваць соль першага або другога памолу. Ні ў якім разе не выкарыстоўваць соль больш дробнага памолу. Сапсуеце ікру. Старайцеся не фантазіяваць і не адступаць ад маіх указанняў і рэкамендацый. Усё неабходнае прыгатуйце загадзя.
Свежая чырвоная ікра знаходзіцца ў истыках. Истык - гэта такая плёнка, да якой прымацаваная кожную ікрынку. Перш за ўсё неабходна аддзяліць ікрынку ад истыка. Самым распаўсюджаным і зручным у хатніх умовах з'яўляецца «гарачы» спосаб.Кіпяцім ваду, дадаем ў яе соль, але трохі, каб па салёнасці была падобная на марскую ваду. Пакуль яна астывае да тэмпературы 50-55 градусаў, прамываем кожны истык ў халоднай падсоленай вадзе. Мыць трэба як мага больш старанна, але асцярожна. Затым апускаем у астылую цёплую ваду истык на адну хвіліну. Дастаем і тром акуратна паміж далонямі над якой-небудзь чыстай посудам. Ікрынку павінны аддзяляцца ад плёнкі і сыпацца ўніз. Калі яны адлучаюцца дрэнна ці не ўсе, то працэдуру паўтараем, зноў апускаем истык ў летнюю ваду. Плёнкі ад истыка, вызваленыя ад ікрынак, выкідваем. У нас атрымалася ўжо трохі падобная на звыклы прадукт ікра. Толькі яна вельмі брудная. Там ёсць і кроў, і лопнулі ікрынку, і кавалачкі истыков. Гэта ўсё чысціцца метадам выкатывания на марлі.
Прыгатуйце 2-3 кавалка чыстай марлі памерам прыкладна 50 на 100 сантыметраў. Вазьміце адзін кавалак, на сярэдзіну высыпце не больш полулітра ікры. Марлю вазьміце за боку абодвума рукамі і перакочваць ікру з аднаго краю марлі ў іншы. Вы бачыце, што ўжо праз хвіліну да марлі прыліпла ўсякая бруд. Зменіце марлю. Выкарыстаную марлю старанна прапалашчыце ў кіпячонай падсоленай вадзе. Прокатанной кожную партыю ікры не менш за тры разы на розных кавалках марлі. Пасля гэтага, калі ікра ачысцілася, яна гатовая да пасол. Калі ікра трохі брудная, прокатанной яе яшчэ раз-другі.
Ікру соляць ў солевом растворы, які называюць тузлук. Тузлук рыхтуюць звычайна загадзя. Робіцца гэта так. Кіпяцім ваду з разліку адзін літр на літр ікры. Пры закіпанні дадаем соль (першага або другога памолу). Соль дадаем да таго часу, пакуль яна не перастане растварацца. Кіпяцім солевы раствор не менш за 10 хвілін. Раствор можа здацца брудным або мутным. Не звяртайце на гэта ўвагі. У солі заўсёды шмат бруду. Ставім тузлук астываць да пакаёвай тэмпературы. Яго пры астыванні нельга перашкаджаць, насіць, боўтаць. Пры астыванні на паверхні тузлук утворыцца солевая плёнка, якая апускаецца на дно і фільтруе раствор. Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце для вызначэння салёнасці (шчыльнасці) тузлук бульбу, яйкі і іншыя прадметы, якія часам рэкамендуюць некаторыя спецыялісты.
Наліваем акуратна, не боўтаючы, тузлук ў ёмістасць, туды ж засынаем нашу ікру. На літр тузлук павінна прыходзіцца не больш літра ікры. Вытрымліваем, бесперапынна замінаючы, не менш за адну хвіліну (чым даўжэй ікра ў тузлук, тым яна солонее). Затым зліваем тузлук. Ікру выкладваем на кавалкі чыстай марлі памерам 50 на 50 сантыметраў па палове літра, не болей, на кожны і падвешвалі для сцякання. Ікра павінна сцякаць у падвешаным стане не менш за тры, але не больш за восем гадзін. Усе, ікра гатовая. Захоўваць яе трэба ў халадзільніку, святло і перапады тэмператур проціпаказаныя. Для паляпшэння смакавых якасцяў можна дадаць аліўкавы алей. Калі ікру выпадкова перасалілі, то перад ужываннем яе трэба трохі адмачыць ў свежезаваренного падсоленым гарбаце. Прыемнага апетыту!