Мясной соус для локшыны
Інгрэдыенты: 300 ці 400 грам ялавічыны, 1 сталовая лыжка прыправы да мяса, 2 сталовых лыжкі кетчупа, 1 балгарскі перац, 2 морковины, 2 рэпчатай цыбуліны.
Падрыхтоўка. Ялавічыну дробна радзей, абсмажым, дадамо дробна парэзаныя цыбуліны, заправу, кетчуп, дадамо памідор, салодкі перац і моркву, парэзаны кубікамі. Смачным будзе соус, калі яго падаць да хатняй локшынай.
Соус з сыру і шпінату
Інгрэдыенты: 300 грам шпінату, 50 грам сыру пармезан, 80 грам нятлустага натуральнага ёгурта, 3 галоўкі часныку, аліўкавы мала, 80 грам сметанковага сыру, 100 грам лісцікаў базіліка, соль, молаты чорны перац.
Падрыхтоўка. Базілік і шпінат промоем, прасушыць. У патэльні разогреем аліўкавы алей, падсмажым часнык, дадамо шпінат і пасолім. Тушым 3 хвіліны, выпарыць лішнюю вадкасць. Здымем з агню, сольем лішнюю вадкасць і астудзіць.
Астылую масу зьмяшаем ў блендере з перцам, тварожныя сырам і лісцем базіліка. Выкладзем масу ў соўсніцы, дадамо ёгурт і нацёрты пармезан, добра змяшаем і астудзіць у халадзільніку. Падаем з крекеры і са свежымі гароднінай.
гуакамоле
Інгрэдыенты: 2 сталовыя лыжкі соку лайма, 2 дзелькі часныку, 2 штукі саспелага авакада, перац, шафран.
Падрыхтоўка. Ачысцім дзелькі часныку. Авакада парэжам на палоўкі, выдалім костачку, вынем мякаць. Авакада і часнык зьмяшаем ў міксеры з сокам лайма, пакуль не атрымаем пюрэ і прыправы шафранам, перцам, соллю. Да гуакамоле дадамо нарэзаныя перцы, розную зеляніну, перац чылі, зялёны лук, усё залежыць ад вашага густу.
Таматавы соус «ад бабулі»
Інгрэдыенты: кетчуп з рэзкімі затаўкамі і часнаком, аліўкавы алей. Памідоры, белы перац, папрыка, мята, размарын, базілік, чабор, соль, цукар.
Падрыхтоўка. З памідор здымем скурку, нарэжам кубікамі, тушым на маленькім агні. Дадамо аліўкавы алей, белы перац, папрыка. Размарын, базілік, чабор, кетчуп, дадамо цукар і соль. Сакрэт бабулі заключаецца ў тым, калі ў таматавы соус мы дадамо дробку сухі мяты для свежасці і водару.
Чесночный востры соус
Інгрэдыенты: 50 грам вострага кетчупа, 5 грам пятрушкі, 1/3 чайнай лыжкі цукру, струк салеры.
Падрыхтоўка. Часнок прапусцім праз тарку. Зьмяшаем часнык з кетчупам, разведзеным кіпячонай вадой. Гушчыню падліўкі зробім на свой густ. У атрыманую сумесь дадамо зеляніна салеры і пятрушкі. Дадамо трохі цукру, змяшаем. Соус добра падыдзе да мяса.
цытрынавы соус
Інгрэдыенты: 3 цытрыны, 50 мл алей аліўкавы, 1 перчык чылі, 1 зубок часныку, 2 чайныя лыжкі цукру, 1/3 чайнай лыжкі солі.
Інгрэдыенты: дробна нарэжам востры перац чылі, выціснула зубок часныку, сок цытрын, цукар, соль, алей ўсё зьмяшаем. Соус, калі мы яго паспрабуем, будзе смачным. Соус падыходзіць да курыцы, мяса, рыбу, ім можна паліваць бульбу.
імбірны соус
Інгрэдыенты: 2 сталовыя лыжкі здробненага каляндры, ½ чайныя лыжкі воцату бальзамічнага, 2 сталовыя лыжкі віннага воцату, 6 сталовых лыжак аліўкавага алею, 50 грам свежага імбіра, соль.
Падрыхтоўка. Корань імбіра ачысьцім і нарэжам на кубікі. Воцат вольем ў міску і дадамо некалькі дробак солі. Змяшаем і дадамо імбір. Ўзаб'емся воцат венцам, працягваем ўзбіваць, і вольем алей. Дадамо каляндра і змяшаем. Гэты соус падыдзе да салаты з памідораў, гародніне на пару і рыбе.
Чатни з памідораў
Інгрэдыенты: 1 кілаграм саспелых памідораў, 1 сталовая лыжка аліўкавага масла, 1 сталовая лыжка кмена, 1 штука вострага перцу, 2 сталовыя лыжкі цукру, 3 сталовыя лыжкі вінаграду, 50 грам свежага імбіра.
Падрыхтоўка. Памідоры апусцім у кіпень на 10 секунд, промоем пад бруёй халоднай вады, ачысьцім, парэжам на палоўкі і выдалім семечкі. Мякаць здрабніце. Імбір ачысьцім і нарэжам на лустачкі памерам са запалку. Абсмажым памідоры ў аліўкавым алеі з соллю, цукровым пяском, вінаградам і імбірам на працягу 15 хвілін, пры гэтым перыядычна памешваць. Здробнены перац абсмажым на сухой патэльні з кменам. Зьмяшаем з чатни з памідораў, астудзіце. Захоўваем у халадзільніку. Чатни з памідораў - добрая заправа да страў з рыбы, птушкі.
Чатни з чырвонага перцу і лука
Інгрэдыенты: 4 рэпчаты цыбуліны, нарэзаныя тонкімі паўколамі, 1 гарбатная лыжка бальзамічнага воцату, 1 сталовая лыжка карычневага цукру, аліўкавы алей, 1 чырвоны перац, парэзаны тонкай соломкой, перац молаты, соль, галінка чабора.
Падрыхтоўка. Складзём перац і лук у сатэйнік, вольем аліўкавы алей, трохі вады, накрыем вечка і тушым на маленькім агні 45 хвілін, увесь час памешваць. Сочым, каб сумесь не надгарэла. Дадамо чабор, воцат, цукар і тушым 15 хвілін, часта памешваць. Прыправы, астудзіце і перакладзём ў банку. Асабліва смачны чатни будзе з паштэтам.
Соус з базілікам
Інгрэдыенты: 30 грам базіліка, 100 мл аліўкавага алею, 200 мл аліўкавага алею, 2 зубка часныку, соль, перац.
Падрыхтоўка. На вялікім агні за некалькі секунд разогреем 100 мл аліўкавага алею з 30 грамамі базіліка, потым вынем базілік ў 200 мл аліўкавага алею пакаёвай тэмпературы. Астудзіць гарачыя аліўкавы алей, потым злучым з тым алеем, у якім знаходзіцца базілік. Дадамо 2 зубка часныку і настойваем 3 гадзіны. Працадзіць, паперчыць, пасолім. Соус захоўваем у халадзільніку некалькі дзён. Падыдзе для запраўкі ў агароднінныя салаты, да рыбы, да страў з макарон.
Соус «Пестаў»
Інгрэдыенты: 2 сталовыя лыжкі кедравых арэшкаў, 50 грам пармезану, 100 грам свежага базіліка, 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 2 зубка часныку, ¼ чайнай лыжкі солі.
Падрыхтоўка. Здрабніце ў блендере часнык і арэхі, потым дадамо трохі цытрынавага соку і базіліка. Ня выключаем блендер і вольем аліўкавы алей, соль, пармезан. Калі соус вельмі густой дадамо крыху алею. Гатовы соус падаем да рыбы і пасце, але «Пестаў» выкарыстоўваем таксама да закусак, падаем да тостам і грэнкамі. Можна паэксперыментаваць, і абярэм свой густ, да прыкладу, да базіліку дадамо свежую пятрушку, а кедравыя арэшкі заменім, грэцкімі арэхамі.
Соус «Айоли»
Інгрэдыенты: 4 дзелькі часныку, сок цытрыны, дробка солі, 1 шклянку рафінаванага расліннага алею, 1 курыны жаўток, 1 гарбатная лыжка вады.
Падрыхтоўка. Расцярэм ў місцы часнык, дадамо патроху раслінны алей і жаўток, яшчэ раз расцярэм, заправіць соллю і сокам цытрыны і дадамо трохі халоднай вады. Соус павінен быць густым, як смятана.
Гэты французскі соус падаем да звараным укрутую яйкам, бульбе ў мундзіры, кальмары, адварной ялавічыне, рыбе. Асарці з варанай гародніны з даданнем падліўкі «айоли» і кавалачак свежага тоста - гэта добрая і смачная закуска.
«Тартар»
Соусам па-татарску «Тартар» у Францыі называецца халодная запраўка з зялёнага лука, расліннага алею і зваранага ўкрутую жаўтка.
Падрыхтоўка. Расцярэм яечны жаўток, зьмяшаем з вінным воцатам, цытрынавым сокам, чорным перцам і соллю. Потым па кроплі ўводзім аліўкавы алей да адукацыі эмульсіі. Зялёны сечаны лук кладзём у канцы. Спрошчаны рэцэпт: расцярэм яечны жаўток, зялёны лук і зьмяшаем з маянэзам. Для вастрыні ў «тартар» дадамо часнык, рэпчаты лук і здробненыя марынаваныя агуркі. А таксама зеляніна - кроп, эстрагон, пятрушку.
Падаецца да халоднага мяса, стэйкі, да страў з морапрадуктаў і рыбе.
тысяча астравоў
Гэта класічны амерыканскі соус для гамбургераў і для салатаў.
Інгрэдыентамі салаты з'яўляецца маянэз, мелкорубленую папрыка, кетчуп ці таматная паста. У якасці спецый выкарыстоўваем соус чылі і чырвоны молаты перац. Дадаем крутое яйка, аліўкі, лук, здробненыя «пікулі» (марынаванае асарці з дробных гародніны).
Соус белы з яечнымі жаўткамі
Інгрэдыенты: 800 грам белага падліўкі, ½ грама молатага перцу, 1 грам мушкатовага арэха, 1 грам цытрынавай кіслаты, 150 грам сметанковага масла, 100 грам булёна або вяршкоў, 4 жаўтка.
Падрыхтоўка. Возьмем сырыя жаўткі, і кавалкі сметанковага масла пакладзем у глыбокі сатэйнік, нальём булён або сліўкі, награваем, бесперапынна Памешваем веселкой. Калі сумесь нагрэецца да тэмпературы 60 ці 70 градусаў, здымем з пліты і, памешваючы, вольем белы гарачы соус. У прыгатаваны соус дадамо мушкатовы арэх ў парашку, цытрынавую кіслату або цытрынавы сок, перац, соль, потым працадзіць.
Соус падаем да мясных, прыпушчаныя і вараным страў - дзічыны, куранятам, цяляціне, бараніне, курам.
Соус, сметанный на белым соўсе
Інгрэдыенты: 750 грам белага булёна, 250 грам смятаны, 50 грам сметанковага масла, 50 грам мукі, перац молаты, на кончыку нажа.
У белы соус, прыгатаваны на рыбным або мясным булёне, вольем смятану. Норма смятаны вагаецца ў межах ад 150 грам да 500 грам на 1 кілаграм падліўкі, і значыць, у сувязі з гэтым будзе змяняцца і норма булёна. Дадамо молаты перац, соль, пракіпяцім і працадзіць. Соус падаем да рыбным, агароднінным і мясных страў.
Соус з вяндлінай, шампіньёнамі і каперсы
Інгрэдыенты: 750 грам чырвонага асноўнага падліўкі, 75 грам вінаграднага воцату, 75 грам шампіньёнаў, 30 грам каперсы, 50 грам карнішонаў, 100 грам рэпчатай цыбулі, 100 грам вяндліны без тлушчу, 30 грам сметанковага масла, 40 грам свінога ўнутранага сала, чорны молаты перац .
Падрыхтоўка. Пассируем дробна насечаны лук з дробнымі кубікамі вяндліны, смажым, пастаянна дровы, у працягу 3 або 5 хвілін. Потым дадамо дробна насечаныя каперсы, карнішоны, вольем воцат і пракіпяцім. Пасля гэтага вольем чырвоны соус, пакладзем вараныя сечаныя шампіньёны, давядзем соус да кіпення, размяшаць, пасолім і заправіць алеем. Соус прызначаны для страў з бараніны, свініны, труса, зайца.
таматная падліўкі
Інгрэдыенты: 2 кілаграмы памідор, агародніннай набор, 100 грам рэпчатай цыбулі, чорны перац.
Падрыхтоўка. Цэлыя і сталыя памідоры, радзей на 4 часткі і знемагаючы з агароднінным наборам, перцам, соллю, цыбуляй, без вады. Кіпяцім 45 хвілін, увесь час мяшай, потым працярыце праз сіта. Разольем па невялікіх бутэлечку і герметычна закрыем. Стэрылізуем паўтары гадзіны на вадзяной лазні. Змесціва такой бутэлечкі павінна выкарыстоўвацца за адзін раз.
Турэцкі соус з фундука і часныку
Інгрэдыенты: 80 грам падсмажанага фундука, 3 зубка порубленным часныку, 175 мл агародніннага або курынага булёна, молаты фенгурек ¼ чайнай лыжкі, ¼ чайнай лыжкі молатай куркумы, ¼ чайнай лыжкі каляндры, 2 чайныя лыжкі чырвонага віннага воцату або цытрынавы сок, 3 сталовыя лыжкі дробна насечанай зеляніны кінзы.
Падрыхтоўка. Часнок ці арэхі здрабніць у працэсары. Перакладзём ў міску з нержавеючай сталі, у шкляны або керамічны посуд. Дадамо фенгурек, куркуму, чырвоны перац, каляндра, воцат, кінзы. Усё старанна размяшаць. Разбавім соус да кансістэнцыі вяршкоў. Закрыем вечкам і паставім на некалькі гадзін у халадзільнік, але не больш за 2 дзён. Падаем соус да разнастайных халодным страў.
Соус Арэхава-чесночный
Інгрэдыенты: 6 зубкоў часныку, 10 грам 3% воцату, 50 грам расліннага алею, 50 грам ядраў грэцкіх арэхаў, зеляніна пятрушкі або кропу.
Падрыхтоўка. Часнок дробна пасекчы, злучым з дробна нарэзанай зелянінай, з толченым ядрамі арэхаў і змяшаем.
Соус чырвоны асноўны
Інгрэдыенты: 1 сталовая лыжка мукі, 1 шклянка мяснога булёна, 1 сталовая лыжка сметанковага масла, соль.
Падрыхтоўка. Пакладзем на патэльню алей і прасмажыць яго да чырвонага колеру, ўмяшаць муку, прасмажыць да чырванавата-карычневага колеру, раскладзем булёнам, пасолім і прогреем. Гэты соус захоўваем у халадзільніку не больш за тыдзень.
Цяпер мы ведаем, як можна прыгатаваць густы соус для мясных і рыбных страў. Спадзяемся, вам спадабаюцца рэцэпты падрыхтоўкі соусаў да рыбных і мясных страў. Прыемнага апетыту!