Варанае мяса.
Варанае мяса, здавалася б, вельмі простае ў падрыхтоўцы страва. Але, каб варанае мяса атрымалася смачным, пяшчотным, сакавітым і мяккім, трэба ведаць маленькія сакрэты яго падрыхтоўкі.
Па-першае, лепш за ўсё варыць мяса вялікім, цэлым кавалкам. На рынку або ў краме варта браць тыя кавалкі мяса, якія пакрытыя пластом верхняга белага тлушчу. Мяса варта закладваць у кіпячую ваду. Вады ў рондалі павінна быць роўна столькі, каб яна пакрывала кавалак мяса цалкам, больш вады наліваць не варта, бо ў яе пераходзяць пажыўныя рэчывы і сокі з кавалка мяса. Мяса даводзяць да кіпення на максімальным агні, а затым рэзка памяншаюць агонь і вараць мяса на слабым агні. Кіпенне вады павінна быць ледзь прыкметнае.
Калі вы варыце жорсткія гатункі мяса: ялавічыну або бараніну, дадайце ў ваду трохі воцату, так мяса зварыцца пяшчотным, сакавітым. Калі мяса зварыцца, яго вымаюць і перад падачай на стол трымаюць у невялікай колькасці булёна, у якім яно варылася, каб мяса заставалася сакавітым.
Сучасныя тэхналогіі спрашчаюць працэс падрыхтоўкі мяса на пару ў пароварке. Мяса, прыгатаванае на пару, лічыцца вельмі карысным для здароўя.
Смажанае мяса.
Каб смажанае мяса атрымалася смачным і духмяным, яго варта падрыхтаваць да жарке. Пасыпце яго заправамі, перцам, вышмаруйце сметанковым алеем. На бляху, дзе вы збіраецеся смажыць мяса, дадайце трохі вады, каб надаць мясу сакавітасць. Для надання мясу «разыначкі» у гусце і пяшчоты, дадайце на бляху некалькі кропель каньяку.
Калі вы смажыце мяса ў духоўцы, то час ад часу не забывайце абліваць яго булёнам або цёплай вадой (ні ў якім разе не халоднай!), Каб яно не атрымалася суховатым. Калі ў ваду, якой вы абліваць мяса дадаць трохі смятаны, то ў вас атрымаецца смажанае мяса ў смачную сметанном соусе.
Запомніце правіла - чым менш кавалак мяса, які вы смажыце ў духоўцы, тым вышэй павінна быць тэмпература смажання. Калі вы хочаце пасмажыць мяса цэлым кавалкам, то перад гарачай варта апэцкаць яго смятанай і спецыямі, каб утварылася румяная скарыначка.
Калі вы баіцеся, што пры жарке ў духоўцы мяса прыгарыць, то пастаўце ў духоўку невялікую ёмістасць з вадой. Якія вылучаюцца выпарэння вадкасці не дапусьцяць пригорания мяса. Мяса перад гарачай можна абсыпаць тонкім пластом цукровай пудры, так падчас смажання на мясе утворыцца смачная храбусткая скарыначка. Калі вы хочаце паніраваць мяса ў пакуце або ў сухарах, то гэта варта рабіць непасрэдна перад тым, як пакласці кавалачкі мяса на бляху або патэльню, каб сухары і пакута не размякла і ня ўвабраліся ў мяса. Каб мяса абсмажыць з шчыльнай хрумсткай скарыначкай, перад гарачай яго варта выцерці насуха анучкай, затым абкачаць у пакуце, апусціць ць ўзбітае яйка, а толькі пасля гэтага паніраваць сухарамі. Смажыць мяса варта ў вялікай колькасці расліннага алею ці тлушчу, каб мяса было пакрыта цалкам. Выконваючы гэтыя ўмовы, мяса атрымаецца ў вас смачным і апетытным.
Не варта падчас смажання мяса праколваць нажом або відэльцам, каб з яго не выцякалі сокі. Мяса падчас смажання не павінна шчыльна прылягаць адзін да аднаго, каб не пашкоджваліся скарыначкі на кавалачках.
Калі вам трэба паўторна разагрэць засмажанай раней мяса, перад тым, як выкласці яго на патэльню, апырскайце яго цёплай кіпячонай вадой, так мяса будзе да спадобы, як свежезажаренное.
Катлеты.
Катлеты - гэта вельмі распаўсюджаная і папулярнае мясную страву, якое зусім не складана прыгатаваць у хатніх умовах.
Замарожаны мясной фарш варта апусціць на некалькі хвілін у халодную ваду. Каб катлеты атрымаліся смачнымі, фарш можна дадаць соль, перац, дробна пасечанай зелянінай, лук, часнык, 1ст. л. сыраваткі, толченые сухары. Звычайна, свежы фарш пакідаюць на ноч у халадзільніку, каб ён прамокла.
Катлеты варта класці на добра прагрэтую патэльню з раслінным алеем. Каб яны атрымаліся пышнымі, варта некалькі разоў перавярнуць іх пасля таго, як на іх утворыцца скарыначка. Катлеты не павінны цесна прылягаць адзін да аднаго. Катлеты варта смажыць на ўмераным агні, каб яны добра прожаривались ўнутры.
Можна пакласці ў мясной фарш ня сырой, а злёгку абсмажаную цыбулю, так густ катлет будзе яшчэ смачней і духмяны. Некаторыя гаспадыні дадаюць у катлетны фарш трохі сырой бульбы, гэта таксама разнастаіць густ катлет. Бульба для гэтых мэтаў варта пацерці на тарцы.
Мясную страву ў хатніх умовах можна прыгатаваць і з птушкі. Калі вы збіраецеся запякаць птушку ў духоўцы, то варта класці яе на бляху спінкай уніз. Варта паліць птушку невялікай колькасцю цёплай вады ці алею, каб яна атрымалася пяшчотная і сакавітая. Курыцу ці кураня змазваюць перад запякання цытрынавым сокам, часныком, маянэзам. А два лустачкі сыру, пакладзеныя ў брушка кураня, нададуць мясу птушкі прыемны густ і водар. Перад тым, як падаваць мяса на стол, можна надаць яму святочны выгляд - упрыгожыць свежымі гароднінай або грэнкамі.
Смажаныя гусь, качка і парася пакрыюцца хрумсткай скарыначкай, калі за некалькі хвілін да заканчэння смажання паліць іх халоднай вадой.
Птушка атрымаецца асабліва смачнай, калі абсмажыць яе на сметанковым алеі. Каб сметанковае масла не прыгараюць, варта разбавіць яго лыжкай расліннага алею.
Рыхтуйце мяса смачна і ежце з апетытам!