Многія маладыя гаспадынька сутыкаюцца з пытаннем: соляць Ці сыраежкі і ці можна нарыхтоўваць іх празапас? Адказваем пачаткоўцам кулінарам - саліць багаты лясной «ўраджай» не толькі можна, але і трэба! Бо засолка - гэта найбольш эфектыўны і, галоўнае, бяспечны спосаб прыгатавання грыбоў. Як саліць сыраежкі? Якія спецыі і вострыя прыправы выкарыстоўваць для посола? Якія рэцэпты засолкі самыя ўдалыя? Пісьменныя адказы на самыя распаўсюджаныя «грыбныя» пытанні вы знойдзеце ў ніжэйпададзенаму пакрокавых інструкцыях.
Засолка сыраежак халодным спосабам, рэцэпт з фота
Салёныя сыраежкі, прыгатаваныя халодным спосабам - сапраўдная класіка грыбнага жанру. Падаваць да стала іх лепш за ўсё з духмяным сланечнікавым алеем і сечаным зялёным цыбулькай.
Неабходныя інгрэдыенты:
- сыраежкі - 1 кг
- соль буйнога памолу - 40 г
- лаўровы ліст - 4 шт.
- кроп парасоны - 3 шт.
- духмяны перац - 7 шт.
- часнык - 2 зубчыка
Пакрокавая інструкцыя:
- Для пачатку грыбы ачысціце ад дробнага смецця і двойчы прамыйце пад праточнай вадой. Падрыхтаваныя сыраежкі вымачыць у слабым солевом растворы ў плыні 5-6 гадзін - гэта дапаможа ліквідаваць іх спецыфічны гаркаваты прысмак.
- Далей на дно эмаляваным альбо шкляной посуду насыпце тонкі пласт солі, па-над ёй абкладзеце нарэзаны пласцінкамі часнык і частка рэзкіх затавак.
- Зараз самы час для закладкі грыбочкі ў засолочную ёмістасць. Вымачаныя сыраежкі папластова выкладвайце капялюшыкамі ўніз і перасыпаць спецыямі і соллю.
- Апошні грыбны пласт накрыйце чыстай баваўнянай тканінай, зверху абкладзеце драўляны круг альбо талерку падыходнага памеру і ўсталюйце груз. Праз пару дзён пасля засола сыраежкі пачнуць вылучаць сок і асядаць.
- Захоўваеце грыбную нарыхтоўку ў прахалодным месцы, напрыклад, у склепе альбо халадзільніку. Каб папярэдзіць з'яўленне цвілі, перыядычна апалосквайце гне чыстай вадой і мяняйце тканкавую сурвэтку. Прыкладныя тэрміны засолкі - 35-45 дзён.
Як засаліць сыраежкі гарачым спосабам
У адрозненні ад халоднай гарачая засолка прадугледжвае пэўную тэрмічную апрацоўку сыраежак. Дзякуючы адварвання пяшчотная і далікатная мякаць грыбочкі становіцца больш пругкай і эластычнай. Як саліць сыраежкі, каб максімальна захаваць іх пласціністы структуру, прыродны густ і натуральны водар, вы даведаецеся з наступнага рэцэпту.
Неабходныя інгрэдыенты:
- сыраежкі - 1 кг
- вада - 120 мл
- соль буйнога памолу - 2,5 ст.л.
- бутоны гваздзікі - 4 шт.
- чорны перац гарошак - 7 шт.
- лісце вішні - 3 шт.
- чорных парэчак лісце - 3 шт.
Пакрокавая інструкцыя:
- Вычышчаныя і папярэдне вымачаныя грыбы абкладзеце ў эмаляваны посуд, заліце халоднай вадой і давядзіце да кіпення на сярэднім агні.
- Пасля закіпання паменшыце агонь да мінімуму і дадайце да сыраежкі соль і вострыя прыправы. У працэсе варэння перыядычна здымайце ўсплывальную пену і акуратна змешвайце грыбы шумоўкай.
- Вызначыць гатоўнасць сыраежак досыць проста - як толькі яны дружна асядуць на дно ёмістасці, а расол посветлеет, рондаль можна смела здымаць з агню. У сярэднім працэс варэння займае не больш за 20 хвілін.
- Пасля гэтага астуджаныя вараныя сыраежкі раскладзеце ў банкі, прапарцыйна заліце расолам і зачыніце вечкамі.
- Захоўваць саленні трэба ў сухім і халодным месцы. Рэкамендуемае час вытрымкі грыбоў у расоле - 15-25 дзён.
Сухі пасол сыраежак, просты рэцэпт
Традыцыйны сухі пасол не прадугледжвае папярэдняе вымочванне і адварванне грыбоў, таму для нарыхтоўкі такога тыпу пажадана выбіраць сыраежкі з зелянява-сінімі капялюшыкамі. Ад красношапочных субратаў яны адрозніваюцца прыемным пікантным водарам і насычаным саладкава-арэхавым густам.
Неабходныя інгрэдыенты:
- сыраежкі - 1 кг
- соль буйнога памолу - 50 г
- насенне кропу - 2 ст.л.
Пакрокавая інструкцыя:
- Грыбы, прызначаныя для сухога посола, не рэкамендуецца мыць, таму яны патрабуюць асаблівай «прэлюдыі». Шчыльныя карэньчыкі сыраежак абрэжце, ножкі працярыце вільготнай анучкай, а капялюшыкі акуратна пачысціце шчотачкай.
- Далей прыступайце да падрыхтоўкі засолочной сумесі. Для гэтага ў невялікі ёмістасці злучыце соль з кропавай насеннем і старанна змяшайце.
- Цяпер абкладзеце сыраежкі ўверх ножкамі ў шкляны альбо керамічны посуд з шырокім «горлам», кожны шар грыбоў шчодра переслаивайте засолочной сумессю.
- Пасля гэтага запоўненыя ёмістасці прычыніце баваўнянай сурвэткай або пергаментам, прыцісніце малавагавых грузам і змесціце ў халадзільнік. Засолка гатовая да ўжывання праз 10-14 дзён з моманту закладкі грыбоў.
Ўпэўненыя, вы разабраліся, як смачна і хутка засаліць сыраежкі ў хатніх умовах. Бо пасол грыбоў - навука няхітрая, хоць і патрабуе веды і захавання пэўных кулінарных правілаў і тонкасцяў. Ўдалых вам грыбных саленняў!