Зіма вельмі бедная на садавіну, гародніну і грыбы. Нездарма кансерваванне лічылася абавязковым штогадовым рытуалам на працягу многіх стагоддзяў. Бо так прыемна на напярэдадні святочнага застолля адкрыць слоічак сапраўднай смачніны. Што ж, давайце разбярэмся, як нарыхтаваць сыраежкі на зіму без лішняй марокі і дробных клопатаў.
Салёныя сыраежкі на зіму: смачны рэцэпт
Салёныя сыраежкі - любімая закуска славянскіх мужчын. Стала быць кожная жанчына павінна папрацаваць на славу, каб закрыць грыбы сыраежка на зіму самым лепшым чынам.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свежыя сыраежкі - 1 кг
- соль павараная - 50 г
- ліст лаўровы - 2 шт.
- кроп свежы - 5-7 галінак
- лісце парэчак - 3 шт.
- часнык - 3 зубка
Пакрокавая інструкцыя:
- Каб засаліць сыраежкі на зіму старанна іх падрыхтуйце. Адбярыце цэлыя грыбочкі без якіх-небудзь пашкоджанняў. Памыйце іх у двух водах, абрэжце канцы ножак.
- У вялікім рондалі закіпяціце 3% раствор солі. Туды ж выкладзеце грыбы і кухары іх не менш за 10 хвілін, рэгулярна прыбіраючы плеўку шумоўкай.
- Адкіньце гатовыя сыраежкі на друшляк, каб сышла лішняя вада.
- Выкладзеце грыбы ў шкляную ёмістасць, перасыпце іх соллю, дадайце рэзкія лісце і нацёрты часнык.
- Абкладзеце на масу круглую досточку па дыяметры посуду. Зверху ўсталюеце груз.
- Праз тыдзень-другую праверце страва на гатоўнасць. Частуйце сваіх дамачадцаў салёнымі сыраежкамі, палітай духмяным алеем і пасыпанымі зялёным лукам.
Марынаваныя сыраежкі з лукам на зіму: просты рэцэпт
Нягледзячы на тое, што некаторыя грыбнікі лічаць сыраежкі "пустазельным грыбом", яны вар'яцка смачныя, далікатныя і далікатныя ў любым выглядзе. Але самымі узрушаючымі па ранейшаму застаюцца марынаваныя грыбы. Сыраежкі, старанна прасякнутыя моцным марынадам і перамяшаныя з пікантным цыбулькай, выклікаюць захапленне ва ўсіх гасцей на любым імпрэзе. Няхай гэта будзе Дзень нараджэння, Новы год ці гадавіна вяселля.
Неабходныя інгрэдыенты:
- сыраежкі - 1 кг
- соль - 1 ст.л.
- вада - 2,5 арт
- цыбуліны - 8-10 шт.
- цукар - 0,5 ч.л.
- воцат сталовы - 100-150 мл
- гваздзік - 6 шт.
- лаўровы ліст - 2 шт.
- перац духмяны - 5 шт.
Пакрокавая інструкцыя:
- Каб смачна замаріновать сыраежкі ў банках, неабходна пісьменна іх падрыхтаваць. Чырвоныя адварыце ў падсоленай вадзе, а грыбы іншых кветак змяшайце з соллю і праварыце ва ўласным соку.
- Затым адкіньце іх на сіта, каб пазбавіцца ад непатрэбнай вадкасці.
- У глыбокую рондаль уліце лядоўню ваду, дадайце цукар, соль, спецыі і палову цыбулін (цалкам). Давядзіце раствор да кіпення, дадайце да яго воцат і акуратна выкладзеце вараныя грыбы.
- Усю сумесь праварыце 5 хвілін, затым апусціце туды ж пакінуты лук, нарэзаны кольцамі.
- Зніміце рондаль з агню. Вылавіць шумоўкай сыраежкі і абкладзеце іх у стэрылізаваныя слоічкі ёмістасцю ў паўлітра.
- Пакінуты ў рондалі марынад кіпеціце яшчэ 15-20 хвілін. Толькі пасля гэтага разліце яго па слоічак.
- Закатайце тару металічнымі вечкамі і схавайце ў цёмнае месца да зімы.
Марынаваныя сыраежкі з карыцай: хуткі рэцэпт прыгатавання
Нарыхтоўка сыраежак на зіму - гэта не толькі простае, але і займальнае справа. Салёныя і марынавання гародніны часцяком суправаджаецца масай непрыемных і клапотна працэсаў. Кансерваванне грыбоў - прыемнае выключэнне. Пары гадзін вольнага часу цалкам дастаткова, каб запоўніць усю паліцу каморы акуратнымі слоічкамі з самай папулярнай і ўсімі любімай нарыхтоўкай. Рэкамендуем прыгатаваць сыраежкі на зіму з карыцай - нетрадыцыйную варыяцыя агульнавядомых тыповых рэцэптаў.
Неабходныя інгрэдыенты:
- грыбы сыраежкі - 3 кг
- воцат - 2 ст
- вада - 200 мл
- соль - 3 ст.л.
- перац духмяны - 13 шт.
- карыца - 3 ч.л.
- цукар - 3 ч.л.
- гваздзік - 9 шт.
Пакрокавая інструкцыя:
- Падрыхтуйце сыраежкі: памыйце іх праточнай вадой, выдаліце дробныя парушынка, абрэжце кончык ножак.
- У рондалі закіпяціць ваду з соллю і воцатам. Апусціце туды грыбочкі і варыце да полногоприготвления.
- Ступень гатоўнасці лёгка вызначыць: як толькі сыраежкі пачнуць спускацца на дно, працэс можна лічыць завершаным.
- За 5 хвілін да канца варэння дадайце да грыбоў ўсе спецыі і вострыя прыправы.
- Пасля заканчэння зніміце рондаль з агню, раскладзеце грыбы па чыстых банкам і заліце раслінным алеем. На адну паўлітровую ёмістасць дастаткова 2-3 ст.л.
- Простерилизуйте поліэтыленавыя вечка і закаркуйце імі банкі.
На заметку! Падобную кансервацыю не рэкамендуюць закрываць металічнымі вечкамі. У кантакце з грыбамі жесть можа выклікаць ўзбуджальнік бутулизма.
Пачынайце рыхтавацца да зімы ў самым пачатку восені, калі лясы даверху напоўнены грыбамі. Любыя трафеі, прынесеныя з прагулкі, можна засаліць, замаріновать, засушыць і замарозіць. І зусім не важна, сыраежкі вас трапілі, ці нейкія іншыя ядомыя скарбы.