Аб карысці чырвонай ікры

Адзін від бурштынава-пунсовых "пацерак" чаго варта! Як дарагую дэкарацыю выкарыстоўваем іх на тарталетка, фаршаваных яйках, вытанчаных салатах з морапрадуктаў ... Але памятаем пры гэтым не толькі пра форму, але і пра змест.
Чырвоная ікра - гэта скарбніца каштоўных рэчываў, бо кожная ікрынку - крыніца жыцця для будучага істоты, а значыць, у ёй сканцэнтравана ўсё, што неабходна для зараджаецца жыцця. Атрымліваецца такі маленькі кантэйнер з пажыўных элементаў і біялагічна актыўных рэчываў: лёгказасваяльнага бялку, карысных поліненасычаных тоўстых кіслот (вітамін F), якія не выпрацоўвае наш арганізм, а таксама вітамінаў А, Е, D і фалійнай кіслаты, лецыціну, фосфару і ёду. Дарэчы, без увагі гэты факт не пакінулі не толькі кулінары, але і касметолагі, прыдумаўшы цэлую серыю дарагі касметыкі на аснове выцяжкі з чырвонай ікры.

Лыжкі ў бок!
Усяго толькі нейкую тысячу гадоў таму ікра была асноўнай ежай рыбакоў і паляўнічых. Потым да яе заахвоціліся і знатныя саслоўя - для іх ікру падавалі ў срэбнай або крыштальнай пасудзіне на калоць лёдзе, і елі яны маленькай, але ўсё, ж лыжкай. І ніякіх батонаў з маслам! Гэта спалучэнне, лічаць гурманы, спрэс забівае праўдзівы густ рыбнай далікатэсу.
Стаўленне да чырвонай ікры трансфармавалася і ў сучасным свеце. Калі на Русі з ёй усё больш-менш наладзілася і ўстаканілася (у нас ікру актыўна варылі з кашай, пяклі, сушылі, масава саліць пачалі толькі з XIX стагоддзя), то ў Амерыцы не маглі прыдумаць нічога больш арыгінальнага, як падаваць да куфлі піва бонусны бутэрброд з "чырвоным золатам" за 5 цэнтаў. Потым амерыканцы спахапіліся і сталі рабіць з ікры самы дарагі ў свеце салата коштам у 1000 даляраў. Праўда, акрамя ікры ў яго ўваходзяць сапраўдныя французскія труфелі, іспанскі хамон, балгарскі перац ... У Фінляндыі ікру падаюць у складзе арыгінальнага трыпціха: місачка з чырвонай ікрой, парэзаным рэпчатым лукам і тоўстай густой смятанай. Менавіта такое смакавае спалучэнне фіны лічаць ідэальным. Што ж, трэба паспрабаваць. Не забываюць дадаць у свае сушы і роллы чырвонай ікры і японцы. Што ж тычыцца напояў, ідэальным спалучэннем лічыцца дуэт з сухім белым віном і шампанскім. У некаторых "марскіх" рэстаранах ікру адразу кладуць у фужэр з пеністых напоем.

На смак і колер ...
Чырвоную ікру здабываюць з рыб сямейства ласосевых. Прычым, у адрозненне ад асятровай чорнай ікры, у чырвонай памеры збожжа цэняцца менш і не заўсёды з'яўляюцца паказчыкам густу і якасці. Кетавая ікра мае бурштынава-аранжавы колер і тоненькую эластычную пленочку. У яе самае буйное зерне - да 7 мм у дыяметры. Вылучаючы яе асаблівы смак, гэтую ікру часта называюць "царскай". Валодае ярка выяўленым марскім водарам і яе густ лічыцца універсальным.
Ікра нерка - самая рэдкая і каштоўная разнавіднасць ласосевай ікры. Валодае пікантным густам, за што і лічыцца ікрой для гурманаў. Таксама рэкамендуецца да ўжывання лекарамі як найбольш карысная для здароўя з усіх разнавіднасцяў чырвонай рыбы.

Ікрынку ў ікрынку
Такім чынам, зоймемся вылічэннем самай лепшай ікры. Дарэчы, у некаторых элітных крамах Еўропы пакупнікам выдаюць срэбны шарык на тонкім ланцужку, які трэба апускаць у ёмістасць з ікрой: калі ён пагрузіцца адразу, суадносіны тлушчаў і солі ў прадукце ідэальна. Калі ж шарык "задумаецца" літаральна на некалькі секунд на паверхні, значыць, і пакупніку таксама ёсць над чым задумацца. Паколькі ў нашых крамах срэбрам ікру ня тэстуюць, то прыйдзецца разлічваць на ўласныя вопыт і веды.
Паглядзіце на банку, дзе праведзена ікра. Сапраўдная ікра павінна быць выраблена з ікры ласосяў, вылаўленых ў найчыстых водах Сахаліна і Камчаткі, і засаліць выключна па традыцыйнай далёкаўсходняй рэцэптуры, гэта значыць адразу ж пасля вылаву, непасрэдна ў месцы здабычы. Такім чынам, на банках павінны быць паказаны Камчатка або Сахалін, выключэнне складаюць толькі шкляныя банкі, якія па тэхнічных прычынах расфасоўваць ў Маскве (Расія) на сучасным абсталяванні.
Кошт 140-грамовай банкі чырвонай ікры не можа каштаваць танней 7-8 даляраў у раздробным продажы.

Террин з сёмгі з ікрой
Вам спатрэбіцца:
300 г вэнджанай сёмгі (можна слабасалёнай) або фарэлі, ласося; 50 г чырвонай ікры; па 1 шт. чырвонага, жоўтага, зялёнага салодкага перцу; 200 г свежага тварагу; 200 г слівак; 2 стол. лыжкі здробненага кропу; 2 стол. лыжкі хрэна; сок 1 цытрыны; 2 стол. лыжкі вермута; соль, перац; 10 г жэлаціну
падрыхтоўка:
Сёмгу дробна нарэжце, змяшайце з тварагом, цытрынавым сокам, дробна нарэзанымі перцамі і кропам. Жэлацін, папярэдне разведзены ў сліўках і вермут, змяшайце з атрыманай масай. Усе выкладзеце ў невялікія цыліндрычныя формы і пастаўце ў халадзільнік. Каб закуска лягчэй вымалася з формы, можна папярэдне выслаць яе харчовай плёнкай. Перад падачай апускайце кожную форму ў гарачую ваду, каб лягчэй было выняць террин, і, перакульваючы, выкладвайце яго на талерку. У вас павінна атрымацца каля 10 невялікіх порцый. Зверху на кожны террин выкладзеце чырвоную ікру.