Чорны чай складаецца з тых лісткоў, якія прайшлі ўсе этапыобработки (завяленне, скручванне, фэрмэнтацыю, сушку і сартаванне). Зеленыечаи праходзяць толькі сушку і скручванне. Паміж імі знаходзяцца чырвоны і желтыйчаи. Яны складаюцца з лістоў, якія прайшлі завяленне, частковую фэрмэнтацыю, скручванне і сушку. Чырвоны чай бліжэй да чорнага, а жоўты - да зялёнага. Помимоэтих відаў гарбаты існуюць і іншыя. Напрыклад, фруктовыя, травяныя, быстрорастворимыечаи і чайныя экстракты.
Для белага гарбаты збіраюць толькі самыя маладыя лісткі, которыееще не паспелі адкрыцца. Для элітных гатункаў выкарыстоўваюць толькі адны верхушечныелистки. Працэс апрацоўкі белага гарбаты некалькі іншы, чым у іншых видов.Листки гарбаты праходзяць кароткачасовую вытрымку на пару, а затым адразу ж сушатся.Благодаря гэтаму пры заварванне колер лісця не змяняецца, ды і смак остаетсяболее насычаным. Заварваць такі чай трэба не занадта гарачай вадой (да 70градусов), інакш страціцца вытанчаны водар ад эфірных алеяў, якія змяшчаюцца внем.
Зялёны чай вядомы сваімі лячэбнымі природнымибиологическими актыўнымі рэчывамі, якія вызваляюцца ць времязаваривания. Таму ў працэсе апрацоўкі выконваюць усе меры, каб сохранитьэти карысныя рэчывы. Пасля збору лісце трохі подвяливают на свежемвоздухе. Як толькі яны становяцца мяккімі, іх няшмат сушаць на раскаленномвоздухе. Гэта абараняе іх ад акіслення. Пасля сушкі ажыццяўляецца процессскручивания.
Чырвоны чай вырабляецца часцей за ўсё з спелых лісця, якія збіраюцца з дарослых чайных кустоў. Адразу ж пасля зборкі листьятонким пластом раскладваюць на зямлі на прамыя сонечныя прамяні (для увяливания). У сярэднім на гэта сыходзіць ад 30 да 60 хвілін. Затым падсушаны лісце складываютсяв кошыка з бамбука і прыбіраюцца ў цень. Там іх акуратна размінаюць да таго часу, пакуль лісце не набудуць чырванаваты адценне. Калі гэта здараецца, листьяпроходят кароткачасовую сушку, затым скручванне і нарэшце, окончательноедосушивание.
Чорны чай праходзіць самую працяглую тэхналагічную цепочкув працэсе свайго вырабу. Ён падвяргаецца поўнай ферментацыі, благодарячему і набывае характэрны чорны колер пры заварванні. Адразу пасля сборалистьев іх раскладваюць тонкім пластом для подсушивания (працэс подсушке длитсядо 18 гадзін). Потым іх старанна скручваюць. Пасля скручвання лісце помещаютв прахалодныя і вільготныя прыцемненыя памяшкання, дзе адбываецца ферментацыя. Ўвыніку акіслення лісце цямнеюць. Затым іх сушаць пад вялікай тэмпературай.
Таксама гарбата адрозніваюць і па характары механічнай обработки.Зеленые і чорныя чаі дзеляцца на прэсаваныя, рассыпныя і экстрагаваныя. Самымипопулярными з'яўляюцца рассыпныя гарбата (байхавыя). Чорныя байхавыя чаі дзеляцца налистовые, ламацца, дробныя і кветкавыя. У ламацца чаях змяшчаецца небольшоеколичество маладых уцёкаў, а ліставыя гатунку складаюцца толькі з спелых лісця.
прэсаваныя чаі
Яны вырабляюцца з некандыцыйнай сыравіны (старых лісця, сцяблінак і чайнай пылу), якое ўзнікае ў выніку перапрацоўкі чайныхлистов на фабрыках. Буйнейшыя рэшткі прэсуюць, а больш дробныя таблетируют.Мелкие чаі выкарыстоўваюць і для чайных пакуначкаў.
Цікавы той факт, што ўпершыню пакетаваць чай былиспользован ў 1904 годзе. Імпарцёр з Нью-Ёрка Томас Саливан хацеў сэкономитьпри рассылцы кліентам узораў гарбаты і вырашыў іх пакаваць у маленькія шелковыемешочки, замест металічных слоічкаў. Бо гандляры не ведалі гэтага, онирешили, што гэтыя мяшэчкі з гарбатай трэба апускаць у кубак. Ім настолькі этопонравилось, што яны пачалі заказваць у Саливана чай толькі ў такім пакаванні.
Першыя мяшэчкі былі вырабленыя з шоўку ці бавоўны. Чай вних расфасоўваць толькі ўручную. Пазней пакуначкі пачалі вырабляць ужо сперфорированного цэлафану, а цяпер выкарыстоўваецца спецыяльная перфорированнаябумага, якая зусім ніяк не ўплывае на смак.
На сённяшні дзень увесь працэс расфасовывания чаяавтоматизирован. Кожную хвіліну спецыяльныя машыны запаўняюць тысячы пакетиковразной формы (квадратнай, прастакутнай, трохкутнай, круглай) гарбатай. У каждомпакетике змяшчаецца прыблізна каля 2,2 г гарбаты.
экстрагаваныя чаі
Вырабляюцца ў выглядзе сухі крышталічнай форме або жидкогоэкстракта. Такія чаі з'яўляюцца хуткарастваральнага. Іх выпускаюць толькі вгерметических упакоўках. Гандлёвыя гатункі адрозніваюцца ад прамысловых гатункаў чая.Их атрымліваюць у выніку змешвання розных прамысловых гатункаў. Часам названиечая паходзіць ад імя яго стваральніка або ад часу сутак.
Сёння існуе такая прафесія, як титестер чаев.Смешивание - гэта складаны працэс, які патрабуе ад людзей такі редкойпрофессии напружанай працы. Чалавек павінен валодаць тонкім нюхам і вкусом.За дзень такім людзям даводзіцца спрабаваць вельмі шмат гарбаты, таму работаутомительная.
У кожнай чайнай фірмы, як правіла, ёсць свае рецептурысмешивания. Для замежных титестеров самае галоўнае ў гарбаце - колер разваренноголиста і смак гарбаты. Нашы спецыялісты ж вылучаюць цэлых пяць паказчыкаў хорошегочая: інтэнсіўнасць настою, знешні выгляд, колер, водар і густ. Змешваць можна гарбата, якія вырасьлі ў розных краінах, а таксама тыя, якія выраслі ў адной краіне.
араматызаваныя чаі
Іх атрымліваюць з усіх тыпаў байхавых гарбаты. Араматызацыя совсемникак не ўплывае на біяхімічны склад гэтага напою. У выніку яе чайприобретает выразна выяўлены водар. Водараў можа быць і некалькі (у редкихслучаях). Часцей за ўсё араматызуюць чаі сярэдняй якасці і толькі иногдавысокого.
На сёння існуюць два спосабу араматызацыі. Першы - эторучной. У гатовы чай дадаюць розныя насенне раслін, травы, карэнні, духмяныя кветкі (язмін, аніс, касач, кукурма і іншыя). Пакуль чай не паспеў остытьпосле сушкі, яго рассыпаюць пластамі і пераціскаюць іх са пластамі ароматизаторов.Через нейкі час араматызатары прыбіраюць з гарбаты, а сам чай зноў падсушваюць идобавляют туды ўжо сухія араматызатары - на 50 кг гарбаты прыкладна 2,5 кг. Гэты способсчитается дарагім. Значна танней араматызаваць гарбату з дапамогай ссинтетических эсэнцыі, якія па сваёй формуле падобныя на прыродныя аналоги.Все араматызатары абавязкова паказваюцца на ўпакоўцы.
У Расіі спажыўцы негатыўна настроены противискусственных араматызатараў. Але спецыялісты з Інстытута харчавання запэўніваюць, чтоэссенции абсалютна бяспечныя для здароўя. Да таго ж па якасці і густу онипревосходят натуральныя прадукты.
Як бачыце, чай - гэта не проста смачны напой. Перш чемоказаться ў нашых кубках, ён праходзіць доўгі працэс збору і апрацоўкі. Чтобысполна нацешыцца густам гарбаты, выбірайце якасны прадукт. Постарайтесьотказаться ад гарбаты ў пакеціках і купляйце толькі рассыпным. А каб получитьпользу і нацешыцца водарам, выконвайце правілы запаркі. Не ўсе чаі нужнозаваривать стромкім кіпенем. Памятаеце пра гэта. Прыемнага вам чаявання!