Ўжыванне чалавекам тлушчаў у разумных межах важна для яго здароўя. Яны абараняюць арганізм ад пераахаладжэння, забяспечваюць энергіяй, з іх дапамогай нядрэнна засвойваюцца вітаміны.
З чаго атрымліваюць трасжиры
Існуюць некалькі відаў тлушчаў. Насычаныя і ненасыщенные- гэта карысныя. Гидрогенизированные трансжиры - ня карысныя. У іх составвходят трансізамераў, інакш элементы ненасычаных тоўстых кіслот, которыедостаточно шкодныя, у адрозненне ад гэтых жа тлушчаў расліннага паходжання. Жирырастительного паходжання атрымліваюць з насення лёну, сланечніка, рапсу, шляхам адціску. Трансжиры - шляхам нагрэву расліннага алею да 200С і пропускачерез яго вадароду пад высокім ціскам. У выніку высокай тэмпературы идавления некаторая частка ненасычаных тоўстых кіслот мадыфікуецца внасыщенные. Раслінны алей становіцца цвёрдым раслінным тлушчам, которыйустойчив да працэсаў акіслення, захоўвацца можа доўга, адносна не дарог.
шкоду трансжиров
Трансжиры шкодныя для чалавека тым, што, калі ониобогащаются кіслародам, то ў іх малекул мяняецца структура. Яны ў процессегидрогенизации пераходзяць з цис-формы (з прамых малекул) у транс-формуили ў выгнутыя. Гэта прыводзіць да таго, што свае прыродныя функцыі яны выполнятьне ў стане. Іх здольнасць ўмешвацца ў метабалізм клетак, замещатьмолекулы ненасычаных тоўстых кіслот аказвае садзейнічанне ў развіццё отдельныхвидов ракавых пухлін. Частае ўжыванне трансжиров можа прывесці да повышенномусодержанию дрэннага халестэрыну ў крыві, да ўзнікнення розных болезнейсосудов і сэрца.
Трансжиры здольныя справакаваць развіццё сахарногодиабета, атлусценне, значна пагаршаць якасць груднога малака, тым самымвлиять на вагу і цалкам на здароўе дзіцяці.
Пры іх ужыванні зніжаюцца ахоўныя сілы арганізма. Умужчин адбываецца зніжэнне колькасці і якасці спермы. Адмоўна действуютна працу ферментаў, ад іх залежыць абясшкоджванне розных химическихвеществ, канцерогенов, прынятых лекаў.
У якіх прадуктах вялікае ўтрыманне транжырыць
Для таго, каб пазбегнуць адмоўнага ўплыву трансжировна здароўе, трэба імкнуцца менш набываць прадуктаў, якія маюць у своемсоставе раслінны алей у перайначаным выглядзе. Але, на жаль, вытворцы не заўсёды паказваюць іх прысутнасць на этыкетках выпускаемогопродукта. Да прадуктам харчавання, у складзе якіх трансжиры маюцца ў большихколичествах, неабходна аднесці: маянэзы, соусы, на падабенства маянэзу, легкиемасла, маргарын, прамысловыя паўфабрыкаты (катлеты, рыбныя і мясныепалочки), папкорн, лёгкія сыры, у якіх адбылася замена альбо поўная, либонебольшая жывёльнага тлушчу раслінным. Таксама непажаданым являетсяупотребление крэмаў, фаст-фудов, супаў у пакетах, розных сухіх концентратов.Покупная здоба, хлеб, кандытарскія вырабы ўсіх відаў маюць у сваім составемаргарин, які адносіцца да трансжирам.
Яны цалкам адсутнічаюць у раслінным, сметанковым алеі верб такіх прадуктах жывёльнага паходжання, як вяршкі, сыр, патайную тлушч. Але калі ў склад сыру ўваходзіць раслінны алей, то гэта гаворыць пра тое, што ў негодобавили гидрогенизированный тлушч, калі вы набылі лёгкае алей, то гэта нішто іншае, як раслінны алей у яго цвёрдым стане.
З усяго вышэйсказанага зразумела, што трансжиры ўваходзяць всостав прадуктаў, якія выпускаюцца ў прамысловых маштабах, таму лучшевсего харчавацца хатняй ежай. Калі гэта не атрымоўваецца, скароціце ўжыванне данныхпродуктов да мінімуму і пры іх куплі вывучыце больш уважліва змест.