З спрадвечных часоў многія ўсходнія народы: індусы, кітайцы, в'етнамцы і японцы - з надыходам цяпла пераходзяць на асаблівы гадовы рацыён, радыкальна змяняючы свае смакавыя прыхільнасці і перавагі. Сучасныя заходнія дыетолагі цяпер таксама настойваюць на неабходнасці падладжваць сваю дыету пад той ці іншай сезон.
Зіма ў страўніку
Усходняя медыцына дзеліць усе прадукты на гарачыя, сагравальныя восенню-зімой, і халодныя, вызваляюць цела ад лішку цяпла вясной і летам. Думаеце, што гаворка ідзе пра ахаладжальных напоях і марозіве? Як бы не так! Маецца на ўвазе не тэмпература прадуктаў ці страў, а іх здольнасць дапамагаць арганізму ў тэрмарэгуляцыі, прадухіляючы пераграванне. Разжаваць лісцік мяты ці мелісы, капнуў у ваду трохі цытрынавага соку, з'елі дзельку грэйпфрута або памяранца - і ў роце паўстала адчуванне прыемнай прахалоды.
На думку японскіх і кітайскіх дыетолагаў, кіраўніцтва шматвяковай медыцынскай традыцыяй, якая настойвае на сезонным падыходзе да сілкавання, піць газіроўку з лёдам і ёсць пламбір летам ненатуральна. Калі вы "кідаеце" у разагрэты страўнік халодны прадукт, стрававальная сістэма пачынае пратэставаць, выходзячы з ладу. Для здаровага чалавека такі аперытыў або дэсерт можа прайсці без наступстваў, але пры захворваннях жоўцевай бурбалкі, печані і падстраўнікавай залозы (нават ўтоена якія праходзяць!) Жахлівы ўнутраныя органы глыток можа справакаваць прыступ халецыстыту, панкрэатыту або пячоначнай колікі. Лядоўнямі дэсертамі таксама не варта захапляцца пасля тоўстай ежы: свініны, бараніны, гусятины, вугра. Такое спалучэнне страў абцяжарвае страваванне. Ды і сама яна падыходзіць для зімы, а не для лета!
Ваш гадовы рацыён. У гарачыя дні Аддайце перавагу цвёрдым марозіву мяккае - яно менш халоднае, а значыць, больш падыходзіць да цёплага часу года. Тэмпература мяккага ўсяго 4-6 С, а цвёрдае (загартаванае) астуджаюць да -12 С. Пры гэтым 75% вады пераходзіць у лёд, а ў мяккім - толькі 25%. Уласна кажучы, не абавязкова купляць менавіта яго - можна проста даць цвёрдым злёгку падталага або выкарыстаць яго ў якасці начыння для толькі што сьпечаных, яшчэ гарачых яблыкаў, як гэта робяць французы і італьянцы. Атрымліваецца дзівосны гадовы дэсерт, не толькі смачны, але і збалансаваны ў тэмпературным стаўленні.
Не кладзіце лёд у напоі! Калі ў страўніку замест належных +37 З становіцца нашмат менш, стрававальныя ферменты перастаюць дзейнічаць, а значыць, працэс пераварвання ежы парушаецца. У выніку ўзнікаюць цяжар пад лыжачкай, млявасць, заняпад сіл, прычым не толькі фізічных, але і ахоўных з усімі вынікаючымі адсюль наступствамі ў выглядзе гадовай прастуды і кішачных інфекцый. Да таго ж заяўленай мэты (астуджаць цела) ахаладжальныя напоі не дасягаюць, таму што дэзінфармуюць нашы тэрмарэцэптары. Адклікаючыся на раптам насталую ў страўніку зіму, арганізм памяншае цеплааддачу, блакуючы потаадлучэнне і выклікаючы звужэнне перыферычных сасудаў. На вуліцы 40-градуснае пекла, а ён паводзіць сябе так, як быццам вакол лютая сцюжа, і непазбежна пераграваецца! Кубак гарачай гарбаты з лімонам ў спякоту нашмат слушней кактэйлю з лёдам. Лепшы халодны напой усіх часоў і народаў дапамагае целе эфектыўна пазбаўляцца ад лішняга цяпла. Спачатку чай некалькі павысіць вашу тэмпературу і выкліча ўзмоцненае потаадлучэнне, а затым на працягу працяглага часу будзе падтрымліваць водна-солевы баланс у арганізме.
Лічыцца, што спецыі стымулююць вылучэнне страўнікавага соку і паляпшаюць апетыт (і тое і іншае летам зніжаецца), а адначасна абараняюць арганізм ад узбуджальнікаў кішачных інфекцый. Менавіта таму, чым паўднёвей краіна, тым больш перцу, часныку, хрэна і іншых прыправаў звычайна кладуць у ежу. І чаго дасягаюць у выніку? Па-першае, пераядання (бо зніжэнне апетыту летам - фізіялагічная норма), а па-другое, абязводжвання: чым больш востра ежа, тым мацней смага, а чым больш мы п'ём, тым больш вадкасці губляе арганізм з потам. Што рабіць? Адкласці "гарачыльныя" спецыі на зіму і больш уважліва прыгледзецца да свежым рэзка-араматычныя травах.
Вашы перавагі для плана правільнага харчавання, рацыёну дня. У цёплы час года пазбягайце страў з імбірам, часныком, цыбуляй, чорным і чырвоным перцам, куркумы, карыцай - яны лічацца "гарачымі" спецыямі. Зрэшты, тое ж самае можна сказаць пра ўсе прыправах, якія выклікаюць адчуванне пажару ў роце.
Выкарыстоўвайце ў якасці спецый травы з выяўленым астуджальным эфектам. Да іх традыцыйна адносяць аніс, кмен, чабор (чабор), шалфей, мелісу і мяту пераліку.
Падкрэсліць густ страў дапаможа зеляніна. Дыетолагі раяць на працягу лета штодня з'ядаць па пучку карыснай травы прама з градкі (зразумела, папярэдне памыўшы). Лепш за ўсё ўжываць зялёныя прыправы да і падчас ежы, але не пасля: пакуль яна будзе таміцца некалькі гадзін у перапоўненым страўніку, чакаючы сваёй чаргі на пераварванне, вітаміны разбурацца!
чай сезону
Каб захаваць бадзёрасць і актыўнасць, а таксама пазбегнуць кішачнага засмучэнні, перагравання і іншых сезонных праблем, заварваюць як чай гаючыя расліны з астуджальным эфектам: цытрынавую мяту, суквецці чырвонага канюшыны і аксамітак (чернобривцев), маладыя лісце і ўцёкі чорнай парэчкі, лісце лясной суніцы, траву мацярдушкі, кветкі рамонка, календулы, Іван-чаю.
Прыгатуйце чай сезону, узяўшы 2/3 звычайнай запаркі і 1/3 вось такога травянога збору; па адной частцы ліста чорнай парэчкі і молатай цэдры (цытрыны, апельсіна ці грэйпфрута) і па дзве часткі мяты, мелісы і мацярдушкі. Засыпце духмяную сумесь у чайнік з разліку гарбатная лыжка на шклянку кіпеню ці гарачай кіпячонай вады (60-65 С). Пры гэтай тэмпературы лепш захоўваюцца гаючыя ўласцівасці фіта кампазіцыі, і ўзмацняецца яе водар. Заліце вадой спачатку на 1/5 частка ёмістасці, а праз 2-3 хвіліны дадайце кіпень даверху. Пасля трох хвілін настойвання вы атрымаеце чай бадзёрасці, а калі дасце настаяцца ледзь даўжэй, напой акажа заспакойлівы дзеянне. Пажадана разліць яго ў кубкі без астатку. Бо ад запаркі, якая прастаяла даўжэй паўгадзіны, карысці не будзе.
харчовыя перавагі
З-за сезоннага прыгнёту стрававальнай функцыі ў цёплы час года значна зніжаецца апетыт, і мы пачынаем менш ёсць. Але пры гэтым летам пераходзім на больш актыўны лад жыцця, чым зімой, а значыць, спальваем больш калорый. Каб забяспечыць узрослыя энергазатраты пры паменшылася паступленне калорый, арганізм вымушаны спальваць падскурны тлушч. З аднаго боку, гэта добра - бо мы становімся зграбней! З іншага боку, у выніку гэтага працэсу ўтворыцца шмат свабодных радыкалаў і іншых канчатковых прадуктаў абмену рэчываў, якія зашлаковывает арганізм і нават могуць паслужыць пускавым механізмам да развіцця наватвораў. Калі, вядома, своечасова не "вымываць" іх з унутранай асяроддзя, напрыклад, з дапамогай травянога і зялёнага гарбаты, морса і вады - шчолачны мінералкі без газу або звычайнай, у якую можна выціснуць дзельку цытрыны, лайма або памяранца.
Карысныя таксама кіслыя сокі: апельсінавы, грэйпфрутавы, цытрынавы, яблычны, з сезонных ягад. А вось салодкія сокі і густыя нектары (персікавы, абрыкосавы, вінаградны, мангавых, ананасавы) толькі павялічваюць смагу. Ад іх улетку устрымайцеся! І не перакульваецца шклянку залпам, разводзячы і без таго недастаткова канцэнтраваны страўнікавы сок. Справа ў тым, што ў цёплы час года памяншаецца выпрацоўка стрававальных ферментаў. Таму спаталяць смагу трэба пастаянна, але патроху, невялікімі глыточкамі.
Майце на ўвазе: адукацыю дзындраў ўзмацняецца, калі замест гадовай лёгкай ежы з упорам на малочна-раслінныя прадукты налягаць на зімовую цяжкую, якая змяшчае шмат тлушчу і жывёльнага бялку (гэта значыць мяса), салодкую, гарачую, наварыстую, вострую, ды яшчэ запіваць усё гэта газіроўкай, кава, півам (ці нават чым мацней!). Такая ежа спрыяе і пераграванню ўнутранай асяроддзя. Яно не заўсёды выяўляецца яркімі сімптомамі накшталт непрытомнасці (як гэта бывае пры цеплавым удары) і можа паўстаць не толькі ў спёку, а нават калі на тэрмометры усяго +20 С з невялікім. Пра тое, што харчаванне насуперак з патрабаваннямі сезона прывяло да "глабальнага пацяплення" на ўзроўні клетак, сведчаць галаўны боль, непрыемны пах з рота, моцная смага, завала, млоснасць, адсутнасць апетыту або, наадварот, вострае пачуццё голаду, якое ўзнікае без на тое прычыны. Вырашылі змяніць рацыён? Уладкуйце адзін-два разгрузных дня - і наперад, да здаровага ладу жыцця!
Ваш гадовы рацыён
Перайдзіце на сезонную дыету. Крыніцамі бялку цяпер для вас павінны стаць белае мяса (пераважна птушка), яйкі, нятлустая рыба, крабы, крэветкі, кальмары, тварог, сыр, ёгурт, кефір і іншыя малочныя прадукты, а таксама фасолю, гарох і іншыя бабовыя. Патрэба ў тлушчах папаўняе галоўным чынам за кошт расліннага алею (у тым ліку які змяшчаецца ў авакада), у вугляводах - за кошт садавіны, ягад, гародніны (лепш сырых) і свежай зеляніны.
Астуджайце гатовую ежу да пакаёвай тэмпературы. Нездарма ж традыцыйнымі летнімі стравамі лічацца халаднік на квасе або кіслым малацэ і халодная бацвінне (разнавіднасць бурачнік). Рыхтуйце іх часцей на абед!