Вінаград - смачная ягада, вельмі папулярная ў нашай краіне. Акрамя смакавых якасцяў, вінаград валодае яшчэ і мноствам карысных уласцівасцяў для прыгажосці і здароўя чалавека.
Вінаград вядомы з даўніх часоў і яго нездарма называюць чароўным дарам прыроды. У прыродзе мала іншых ягад і садавіны, якія маглі б супернічаць з вінаградам сваімі смакавымі і пажыўнымі якасцямі, карысцю для здароўя і прыгажосці чалавека. У вінаградзе сканцэнтравана мноства жыццёва важных арганічных і мінеральных рэчываў для арганізма, а таксама мноства вітамінаў. Якія менавіта карысныя ўласцівасці вінаграду робяць яго незаменным прадуктам харчавання?
карысць вінаграду
- Вінаград - камора карысных рэчываў для чалавека. Ягады вінаграда ўтрымліваюць мноства амінакіслот: лізін, цистин, Аргенціна, гістідіна, метионин, гліцын, лейцын і іншыя. Каштоўнасць гэтых амінакіслот засяроджаная ў хуткай і лёгкай мабілізацыі арганізмам для падтрымання найважнейшых жыццёвых працэсаў забеспячэння жыццядзейнасці. Напрыклад, удзел амінакіслот ў сінтэзе бялкоў скурных пакроваў, сінтэзе вітамінаў, розных гармонаў, удзел у адукацыі аргініна (мачавіны), стымуляванне працэсаў росту (лізін) і іншае.
- Якія змяшчаюцца ў вінаградзе полифенольные рэчывы спрыяюць актывацыі ў арганізме абмену рэчываў, звязаных з развіццём чалавечага арганізма, асабліва дыхальнай сістэмы. Варта асабліва падкрэсліць, што флаваноиды, кацехіны і антоціаны, якія змяшчаюцца ў ягадах вінаграду, здольныя змяншаць наступствы прамянёвых паражэнняў, а таксама папярэджваць іх адмоўнае ўздзеянне на арганізм.
- У свежых ягадах вінаграда змяшчаецца мноства лёгказасваяльных вітамінаў. Напрыклад, А, В1, В2 і мноства іншых. Па сваіх карысных уласцівасцях, лёгкасці і актыўнасці засваяльнасці гэтыя вітаміны значна пераўзыходзяць аналагічныя вітаміны, якія паступаюць з іншымі прадуктамі харчавання.
- Катыёны мноства макра і мікраэлементаў, якія змяшчаюцца ў вінаградзе і вінаградным соку, адрозніваюцца высокай актыўнасцю. Каля 250 мг калію змяшчаецца ў ста грамах свежага соку з мякаці вінаграду. Гэта змест калію значна перавышае ўтрыманне ў мандарыны, апельсіны і іншых ягадах і садавіне. Колькаснае ўтрыманне кальцыя каля 17 мг, а гэта прыкладна такое ж колькасць, як ў грушы і журавінах. Фосфар змяшчаецца ў колькасці 22 мг на 100 грам вінаграда. Магнію - 7 мг, натрыю - 2 мг, жалеза - 0,6 мг на 100 грам вінаграднага соку або свежага вінаграда. Па багацці мікраэлементаў вінаград не саступае такім плёну, як груша, журавіны, лімон, апельсін і іншыя.
прымяненне вінаграда
Гэтыя, а таксама многія іншыя ўласцівасці вінаграду праславілі яго яшчэ ў старажытныя часы як прадукт высокакаштоўнай, лячэбны і проста неабходны для прыгажосці і здароўя чалавека.
- Вінаград выкарыстоўваюць пры комплексным лячэнні малакроўя, туберкулёзу і розных захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца.
- Такія рэчывы, як фруктоза і глюкоза вінаграду, дзякуючы сваёй поўнай і хуткай засваяльнасці арганізмам, з'яўляюцца адным з незаменных сродкаў пры лячэнні пастаяннай агульнай слабасці арганізма. Вінаград дапамагае аднавіць нармальную дзейнасць нервовай і сардэчна-сасудзістай сістэмы.
- Прысутнасць у вінаградзе хутка і лёгказасваяльных вітамінаў, цукроў, катыёнаў і арганічных кіслот абумаўляюць не толькі фізіялагічныя ўласцівасці прадукту, але і дыетычныя.
- Вінаград лічыцца каштоўным энергетычным прадуктам.
- Да таго ж вядома пра такія уласцівасцях вінаграду, як павелічэнне дыурэзу і мачавых вылучэнняў, спрыяе прамыванню арганізма, мае кровоостанаўліваюшчым, алканизирующие і желчегонные ўласцівасці.
- Вяліка ўздзеянне і на стрававальны тракт і вылучальную сістэму. вінаград абясшкоджвае такія шкодныя рэчывы, як індол, скатол, фенол.
Вінаград у кулінарыі
Падобная карысць вінаграда вызначыла яго шырокае лячэбнае распаўсюджванне. Але карыснымі ўласцівасцямі валодаюць не толькі свежыя ягады вінаграда. Не менш папулярныя і прадукты, атрыманыя іх свежых ягад: безалкагольныя кансерваваныя сокі і канцэнтраты, сушэнне ягады вінаграда (разынкі), узвары, кандытарскія і кулінарныя вырабы з даданнем свежага або сушеного вінаграду.
Напрыклад, з згушчанага вінаграднага сусла вырабляюць таблеткі. Гэтыя таблеткі прымаюць з мінеральнай вадой у мэтах лячэння і аздараўлення арганізма (боржомные аладкі). У краінах Закаўказзя з пшанічнай мукі і вінаграднага сусла, з даданнем розных відаў арэхаў, разынак і іншых сухафруктаў, робяць чучхелу.
Самыя лепшыя морсы і кампоты атрымліваюцца з гатункаў вінаграда з вялікай колькасцю мякаці і маленькімі костачкамі або гатункамі вінаграду накшталт кіш-Міша, калі костачка адсутнічае зусім. Выдатнымі смакавымі якасцямі адрозніваецца варэнне або джэм, атрыманыя з вінаградных гатункаў з изабельным або мушкатовым густам і досыць шчыльнай мякаццю (Мушкат гамбургскі, Ізабэла, Мушкат александрыйскі, Лідзія і іншыя).
Існуе мноства рэцэптаў марынадаў. Для падрыхтоўкі вінаграднага марынаду бяруць гатункі з мясістымі ягадамі, напрыклад: Італія, Кардынал, Карабурну, Мушкат александрыйскі, заліваюць воцатам і дадаюць да спадобы розныя спецыі.
У больш шырокім вытворчасці вялікае значэнне мае кіслата, званая виннокаменной, якая выпрацоўваецца іх адходаў вінаробнай прамысловасці. Такая кіслата шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскай, кансервавай, безалкагольнай, вінаробнай, фотахімічных, фармацэўтычнай, паліграфічнай і тэкстыльнай прамысловасці.
- Вінаград і прадукты, вырабленыя з яго, абавязкова ўключаюцца ў рацыён на прадпрыемствах з умовамі, якія лічацца цяжкімі і шкоднымі для здароўя чалавека.
- Вінаград абавязкова ўключаецца ў меню санаторыяў, бальніц, дамоў адпачынку і іншых лячэбна-прафілактычных устаноў.
- У залежнасці ад пары года ў дзіцячых установах даюцца узвары з вінаграда, вінаградны сок, варэнне або джэмы, а таксама свежыя ягады вінаграда.
Ягады вінаграда - адны з карысных ягад для прыгажосці і здароўя чалавека. Ужываючы вінаград, штодня вы клапоціцеся пра сваё здароўе.