Як знайсці сапраўдны кефір

- 70% прадукцыі з назвай «кефір» на рынку, - гэта зусім іншы прадукт. У чым жа падробка? Для таго, каб стварыць сапраўдны класічны кефір, трэба выкарыстоўваць закваску на малочнае грыбку (гэта цэлы букет мікраарганізмаў: малочнакіслыя стептококи, дрожджы, карысныя бактэрыі і г.д.).

Ірына Раманчук, намеснік дырэктара па навуковай рабоце Тэхналагічнага інстытута малака і мяса:

Толькі ў гэтым выпадку можна быць упэўненым, што ваш арганізм атрымае карысныя рэчывы, уласцівыя кефіру.

Класічная тэхналогія прыгатавання кефіру складаная. Вытворцы жа, каб палегчыць сабе працу, часцяком выкарыстоўваюць закваскі ня на кефірную грыбках, а на чыстых культурах малочнакіслых бактэрый, тым самым не дасягаючы неабходнага вонкавага выгляду і густу, уласцівых кефіру.

Як можна адрозніць сапраўдны кісламалочны напой?

Адзіны спосаб для спажыўца купіць сапраўдны кефір - гэта, як ні банальна, уважліва чытаць маркіроўку на ўпакоўцы.

У складзе гэтага кефіру паказана - малако (дапускаецца дабаўка сухога малака), закваска кефірнай (менавіта яна зроблена на аснове кефірнай грыбка).

Не паддавайцеся рэкламным выкрутаў. Калі ў складзе замест закваскі кефірнай пазначаны - «чыстыя культуры», то з упэўненасцю можна сказаць, што да кефіру гэты прадукт не мае ніякага дачынення.

Да таго ж у кефір забаронена дадаваць любыя фарбавальнікі, кансерванты або стабілізатары.

Калі ў складзе пазначаны «чыстыя культуры», то гэта ўжо не сапраўдны кефір.

З вясны купляйце кефір толькі ў крамах

За акном прыгравае сонейка, тэмпература падымаецца. А вось ці гатовыя прадаўцы малочнай прадукцыі на рынках да гэтага, невядома. Кефір захоўваецца пры тэмпературы ад 0 да +6. Любыя адхіленні прыводзяць да таго, што павялічваецца колькасць дрожджаў або мікраарганізмаў. У любым выпадку кефір псуецца.

Як вызначыць несапраўднае алей, марозіва і «згушчонку».

Марозіва з какоса

Кожны скажа, што пламбір - гэта зусім асобнае ўнікальнае па гусце марожанае. Але знайсці сапраўдны пламбір - гэта праблема. Галоўнае адрозненне пламбіру ад астатніх відаў марожанага - тлустасць, яна павінна быць не ніжэй за 12%. Па тэхналогіі тлустасць гэтую забяспечваюць малочныя тлушчы. Але, як паказваюць даследаванні ДЦ «УКРМЕТРТЕСТ-СТАНДАРТ», часцяком у пламбір толькі 60 адсоткаў - гэта малочны тлушч, а астатнія 40% - раслінны. Але бываюць і унікальныя выпадкі, калі марозіва на 100% складаецца з какосавага тлушчу.

«Згушчонка» без малака

Каб зрабіць сапраўднае згушчанае малако, неабходна малако вышэйшай якасці і выдатнае абсталяванне. Нашмат танней зрабіць «згушчонку», змяшаўшы сухое малако з цукрам і раслінным тлушчам. Што, у прынцыпе, робіць большасць вытворцаў.

У склад ўводзяць какосавы тлушч. Па дадзеных тэставання згушчанага малака, якое праводзіў НДЦ НПЭ ТЕСТ, частка расліннага тлушчу ў некаторых марках даходзіць да 95%.

У масле - тлушч з пальмы

Сметанковае масла таксама «грэшыць» расліннымі тлушчамі. Не ўсе вытворцы паказваюць на сваіх этыкетках тое, што ў складзе прадукта, разам з малочным тлушчам, ёсць яшчэ і какосавы. Аднак цяпер ўкраінскія вытворцы, у барацьбе за пакупніка, ужо пачынаюць паказваць праўдзівы склад прадаецца прадукту.