тайны рычаг
На самай справе серотонін ня гармон, а нейрамедыятара, то ёсць рэчыва, якое ўдзельнічае ў правядзенні нервовых імпульсаў. Адпаведна, у прадуктах ён ніяк ўтрымлівацца не можа. Яго сінтэзуе сам арганізм з амінакіслаты трыптафану, якой у сыры сапраўды шмат.
Серотонін, паводле сучаснай медыцыне, гуляе адну з галоўных роляў у рэгуляцыі настрою. А яшчэ - сну, апетыту, працы нейра-эндакрыннай сістэмы і здольнасці мозгу навучацца ў пазнаваць павоі (так званая кагнітыўная функцыя). Так што рэчыва не тое, што важнае - незаменнае! Аднак гэта не значыць, што чым больш яго (і трыптафану як сыравіны для вытворчасці), тым лепш. Псіхіятры, напрыклад, сцвярджаюць: лішак серотоніна выклікае паніку, а недахоп, адразу дадам, - дэпрэсію і буліміі (некантралюемае абжорства). Яшчэ адзін цікавы нюанс: серотонін не застаецца ў арганізме ў нязменным выглядзе і колькасці, ён увесь час сінтэзуецца і распадаецца, І калі яго абарот у клетках мозгу парушаецца, гэта можа прывесці да цяжкай дэпрэсіі з цягай да самагубства. Менавіта на колькасць серотоніна аказваюць уплыў прэпараты-антыдэпрэсанты апошняга пакалення.
яго радзіма
Амінакіслоты - гэта «цаглінкі», з якіх складаюцца ўсе вавёркі на Зямлі. У складзе бялковай ежы іх 20. 9 ставяцца да незаменным, то ёсць чалавечы арганізм іх сінтэзаваць не можа і павінен абавязкова атрымліваць з ежай. Трыптафан, якім багаты сыр, - незаменная амінакіслата, і ён патрэбен не толькі для вытворчасці серотоніна. але і на будоўлю цягліцавых валокнаў і іншых тканін. Серотонін ж атрымліваецца пасля таго, як трыптафан паслядоўна апрацуюць некалькі ферментаў. Гэтыя ферменты знаходзяцца ў нервовых клетках (нейронных), якія сканцэнтраваны ў асноўным у галаўным мозгу. Акрамя таго, як ні дзіўна, у абароце серотоніна даволі актыўна ўдзельнічаюць клеткі ... слізістай абалонкі кішачніка. Так што ўсякія дысбактэрыёз і што з імі - прамы шлях да парушэння серотоніновых абмену. Так як жа працуе гэты таямнічы і такі важны нейрамедыятара? Тлумачу: нервовыя сігналы перадаюцца праз так званыя сінапсы. Гэта месца кантакту паміж двума нервовымі клеткамі (нейронамі) або нейронам і той клеткай, куды, у канчатковым рахунку, і ідзе сігнал (напрыклад, мышачнай). Ён праводзіць нервовы імпульс, а як толькі справа зроблена, спецыяльны фермент захоплівае яго і разбурае - спыніць перадачу імпульсу трэба. Гэта называецца «зваротны захоп серотоніна», менавіта яго тармозяць антыдэпрэсанты. Калі серотонін спатрэбіцца ў наступны раз, ён будзе зноў «зроблены» з трыптафану.
Чаму сыр?
Тады чаму худнеюць накідваюцца менавіта на сыр? Сапраўды ЦІ справа ў адным трыптафанам? Бо ён, як і ўвесь набор незаменных амінакіслот, змяшчаецца ў вавёрках жывёльнага паходжання, Чаму ж тады ніхто не сыходзіць з розуму але курыцы ці абястлушчаным тварагом? Можа быць, справа ў колькасці трыптафану, якога ў сыры сапраўды вельмі шмат? У цвёрдых гатунках - ад 660 да 1000 мг па 100 г прадукту! І адразу ж задамо сабе другое пытанне: а колькі трыптафану у дзень трэба чалавеку? Навука гэта даўно падлічыла: нам з вамі патрабуецца мінімум 3,5 мг трыптафану на 1 кг вагі ў суткі. Давайце памножым: пры вазе 70 кг патрэба складзе 245 мг у дзень, пры вазе 80 кг - 280 мг, і гэтак далей. І ўсё! А распладзіліся але Інтэрнэту рэкамендацыі атрымліваць 1 і нават 2 г трыптафану ў суткі ніякага навуковага падставы пад сабой не маюць. Калі вы паглядзіце табліцы, то ўбачыце, што атрымаць неабходную колькасць трыптафану можна з зусім маленькага кавалачка сыру, а таксама з многіх іншых цалкам дыетычных прадуктаў. Гэта значыць біяхімічных падстаў з'ядаць нават 100 г сыру ў дзень няма. 100 г сыру (у сярэднім 830 мг трыптафану) - гэта для чалавека вагой 225 кг! Хіба вы весите столькі? Прыхільнасць да сыру падчас дыеты тлумачыцца банальна: ён смачны. Гэта прадукт гурманаў, у яго своеасаблівы водар, вельмі прывабны густ, які ствараецца ў тым ліку і высокай тлустасцю. Л седзячы па непрадуманай дыеце, чалавек звычайна адмаўляе сабе ва смачнасьці, чым і правакуе зрыў. Цяга да сыру - псіхаэмацыйнай, а не біяхімічная. Але вернемся да сыру. Паводле навуковых даных, трыптафан змяшчаецца ва ўсіх жывёл вавёрках, гэта значыць яго спакойна можна атрымаць з мяса, рыбы, тварагу, якія добра дапаўняюць соя, гарох і фасолю. Аднак нельга засяроджвацца толькі на адным трыптафанам. Яго ж трэба не проста з'есці, але і засвоіць і перапрацаваць! А для апошніх двух працэсаў важна, каб незаменныя амінакіслоты ў нашай ежы знаходзіліся ў аптымальных суадносінах. Сучасны чалавек часцей за ўсё пакутуе ад недахопу трох незаменных амінакіслот: трыптафану, лізіну і метионина.
Тры савета сыроедом
Калі вы сочыце за вагой, звяртайце ўсё-ткі увагу на тлустасць вашага ўлюбёнца. Двух тонкіх пласцінак сыру памерам з кампакт-дыск цалкам дастаткова, каб ён забяспечыў вас трыптафанам і не адбіўся на аб'ёме станы. І гэта пры тым ўмове, што вы не можаце адмовіцца ад звычайнага сыру, тлустасць якога ў сухім рэчыве - 45-55% (у харчовым выглядзе, адпаведна, 26-29%). Аднак цяпер шмат маложирных гатункаў, у іх усяго 10-17% тлушчу. Між іншым, у іх і працэнтнае ўтрыманне трыптафану вышэй: раз убіраецца тлушч, значыць, павялічваецца доля іншых рэчываў, у тым ліку амінакіслот. Для засваення трыптафану і выпрацоўкі серотоніна важныя вітамін У, фалійная кіслата, магній і жалеза. Гэтыя рэчывы можна атрымаць з ялавічнай пячонкі (у ёй, дарэчы, і самога трыптафану нямала), аўсянкі, грэчкі, зеляніны (у тым ліку ліставога салаты). Магнію шмат у цёмным рысе, вотруб'і, морапрадуктах, марской капусце, куразе. Сілкуйцеся збалансавана, не садзіцеся на дыеты, якія абмяжоўваюць набор прадуктаў. Лепшы спосаб атрымаць максімум трыптафану - ці не ёсць сыр кілаграмамі, а спалучаць розныя віды бялку: з мяса і травы, з рыбы і бабовых і гэтак далей.