Бо простае невыкананне тэмператур і прапорцый можа прывесці да поўнага фіяска! Таму некаторыя майстрыхі тэсту: дражджавога, бісквітнага, пясочнага ..., ладзячы вялікую ежу, заклікаюць на дапамогу абярэгі і талісманы. Але, не будучы занадта забабоннымі, давайце проста яшчэ раз узгадаем кожнага віду тэсту: дражджавога, бісквітнага, пясочнага ... сакрэты і пастараемся не адцягвацца. Бо ўсё проста толькі ў казках: мятлой, паскрэбла, выпеклі ... І гатовы румяны весялун, гледзячы на якога, аблізваўся ўвесь свет.
дражджавое цеста
Неабходныя прадукты: мука, алей (тлушч), яйкі, цукар, малако і, зразумела, дрожджы. Колькасць апошніх вызначаецца колькасцю выкарыстаных масла, яек і цукру, а таксама спосабам прыгатавання цеста дражджавога (опарным «з'ядае» менш дрожджаў, чым безопарное). Спосабам першым замешваюць звычайна цеста здобнае для салодкіх пірагоў, кулябякі, Расцегаі, кулічоў, булачак, а другім - для фритюрной смажання, напрыклад, пончыкаў і піражкоў.
Па сакрэце ўсяму свету
У працэсе «падыходу» дражджавое цеста страшна не любіць рэзкіх рухаў, грукаў і скразнякоў. Яно тут жа «палохаецца» і асядае. Затое адказвае падзякай на вельмі старанны і працяглы замес. Сфармаваным пірогам і булачка перад пасадкай у духоўку трэба даць час на расстойку, гэта значыць як мага даўжэй (максімум гадзіну) падтрымаць у «баявой гатоўнасці» на блясе, змазанай тлушчам і пастаўленым у цёплым месцы. За гэта выпечка будзе ўсім на зайздрасць!
цеста бісквітнае
Неабходныя прадукты: мука, мінімум шэсць вельмі свежых яек, крухмал. Пры падрыхтоўцы бісквіта трэба ўсё рабіць вельмі хутка і ўлічваць, што пры выпечцы цеста моцна павялічыцца ў аб'ёме. З такога тэсту рыхтуюць каржы для тартоў, пірожныя, кексы. Па сакрэце ўсяму свету. Вельмі важна як след ўзбіць яйкі з цукрам: Яны насычаюцца паветрам, што і дапамагае ўтварыцца кіпрай паветранай структуры бісквіта. Трэба сачыць, каб у цеста не трапіла ні адна кропля тлушчу: посуд, венцы і лыжкі пажадана каб былі вельмі чыстымі. Першыя 10-15 хвілін знаходжання ў духоўцы форму нельга падтрасаць і нават перасоўваць, а калі вы будзеце правяраць гатоўнасць і зазіраць у духоўку, не стукайце дзверцамі: бісквіт можа "пакрыўдзіцца" і асесці.
цеста пясочнае
Неабходныя прадукты: мука, маргарын, цукровая пудра, яйкі, пітная сода, якую трэба нейтралізаваць некалькімі кроплямі цытрынавага соку або воцату. Не перашкодзяць для паху ванілін, карыца, лімонныя скарыначкі, сапраўдныя на спірце. «Правільнае» пясочнае цеста вельмі далікатнае і пластычнае, таму дазваляе ляпіць з сябе любыя фігуркі. Напэўна, таму з яго атрымліваецца пышнае печыва, асабліва кошык. Па сакрэце ўсяму свету. Гэта цеста нельга камячыць, як дражджавое, таму што яно страціць пластычнасць і выпечка атрымаецца цвёрдая, як камень.
прэснае цеста
Неабходныя прадукты: мука, яйка, соль, вада (малако). Гэта кулінарнае «сыравіну» бывае вадкае і крутое. З першага пячэм, вырабляем блінцы і аладкі, з другога лепім варэнікі і пяльмені, а таксама рыхтуем хатнюю локшыну. У вадкае цеста часам дадаюць разрыхляльнік, але калі вы яго добранька взобьете да адукацыі пены, то бурбалкі паветра ў вязкай масе захаваюцца і нададуць блінцы «карункавую» фактуру. Крутое цеста вымешваць трэба вельмі доўга і старанна, столькі, каб перастала ліпнуць да рук.
Па сакрэце ўсяму свету
Калі ў самым канцы прыгатавання вадкага прэснага цеста вы дадасце ў яго трохі расліннага алею, то блінцы не будуць прыставаць да патэльні. Хочаце, каб прэснае крутое цеста атрымалася мякчэй, ваду або малако змяшайце са смятанай адзін да аднаго. Калі ж для вашай кулінарнай ідэі трэба мяккае, але шчыльнае цеста, дадайце яшчэ адно яйка.
цеста пластовае
Неабходныя прадукты: мука, яйкі, кефір, сметанковае масла (маргарын). Асаблівасць тэсту ў тым заключаецца, што яго замешваюць толькі ў самым пачатку, выкарыстоўваючы ўсе, акрамя алею. Затым вельмі пругкую масу раскочваюць і злучаюць з маслам, зашчыпвае канвертам і зноў раскочваюць, выносяць на холад і затым зноў раскочваюць ... Працэс жудасна працяглы і працаёмкі, але ўзнагарода за гэта - дзіўна далікатная і храбусткая, літаральна які раставаў у роце, здоба. З пластовага тэсту робяць разнастайныя піражкі, і пірагі з самай рознай начынкай, піцу і тарты. Па сакрэце ўсяму свету. Цеста пасля астуджэння (і гэта трэба рабіць кожны раз) трэба разгарнуць на 90 градусаў, каб яно было апрацавана па ўсіх напрамках. Цеста лічыцца гатовым толькі тады, калі мае 256 слаёў.