«Чырвонае і белае»
Традыцыйна лічыцца, што грыль прызначаны, перш за ўсё, для падрыхтоўкі чырвонага мяса: бараніны, свініны і ялавічыны і белага: курыцы або індычкі.
Мяса для хатняга грылю павінна быць нятлустым і мяккім, лепш парэзаным на кавалкі, аднолькавыя па памеры (таўшчынёй не больш за 3 см). Тады мяса добра і раўнамерна пропечется і захавае сок.
марынад
З ім скарыначка ня обгорит, і мяса будзе далікатным і сакавітым. Марынаваць лепш за 6-8 гадзін да гатавання. Марынады могуць быць самымі рознымі. Напрыклад, сумесь з воцату, аліўкавага алею і рэзкай травы. Нізкакаларыйны варыянт марынаду - абястлушчаны ёгурт. Вышмаруйце мяса, прыбярыце яго на некалькі гадзін у халадзільнік, а потым запячыце. Яно атрымаецца адначасова далікатным і з добрай скарыначкай. Можаце паспрабаваць марынаваць мяса ў ёгуртах з напаўняльнікамі з садавіны. Выбірайце ёгурты з тымі садавінай, якія добра спалучаюцца з мясам або птушкай: з кавалачкамі ананаса, яблыка ці манга.
Перад тым, як паставіць у духоўку загадзя замарынаваных кавалачак нятлустага мяса, вышмаруйце яго невялікай колькасцю расліннага алею. Каб не перашчыраваць з ім, лепш скарыстацца пэндзлікам.
Марынад з мёдам для мяса
На 2 кг мяса
- 6 ст. л. соевага соусу;
- 4 ст. л. мёду;
- 6 ст. л. таматавай пасты або кетчупа;
- 250 мл расліннага алею;
- можна дадаць для вастрыні соус «Чылі».
Усе інгрэдыенты старанна змяшайце. Мяса ў марынадзе прыбярыце ў халадзільнік на 8 гадзін.
Мятный марынад для птушкі
На 1 кг мяса
- 50-60 г мяты;
- 0,75 шклянкі расліннага алею;
- 2 ст. л. гарчыцы;
- сок 1 цытрыны, соль.
Дробна пасечаныя мяту змяшайце з цытрынавым сокам, алеем і гарчыцай. Вышмаруйце гэтай сумессю мяса курыцы або індычкі і прыбярыце ў халадзільнік на 6-8 гадзін.
Можна без солі
Мяса атрымаецца смачней і духмяны, а скарыначка - апетытней, калі мяса перад запякання нацерці спецыямі і рэзкімі затаўкамі (чорны перац, папрыка, чылі, орегано, маяран). Гэта дазволіць звесці спажыванне гэтак непажаданай солі да мінімуму, яна проста не спатрэбіцца. Іншы варыянт бессалявой «дыеты»: натрыце мяса цытрынавай цэдрай або прыгатуйце цытрусавыя глазуру. Для гэтага (прыкладна на 1 кг мяса) змяшайце свежевыжатый сок 1 цытрыны або сок палоўкі грэйпфрута альбо апельсіна з 3 сталовымі лыжкамі мёду, дадайце любімыя вамі спецыі. Мёд цалкам можна замяніць кляновым сіропам. Вышмаруйце мяса атрыманай «глазурай» хвілін за 10-15 да запякання.
Ўстанаўлівайце бляху для гатавання рэцэптаў страў, прыгатаваных у духоўцы, пад краты, каб у ім збіраўся мясной сок, а духавы шафу заставаўся чыстым.
У духоўцы
На краты усе кавалкі выкладвайце раўнамерна. Калі вы вырашылі запекчы курыцу ці, напрыклад, свіную выразку цалкам, то пакладзеце вялікі кавалак мяса на сярэдзіну рашоткі або размесціце яго роўна ў цэнтры ражна.
Не забывайце пераварочваць мяса на рашотцы. У першы раз зрабіце гэта хвілін праз 20-30 (у залежнасці ад тэрміну падрыхтоўкі), а затым - праз кожныя 10-15 хвілін.
Буйны, тоўсты кавалак мяса размесціце як мага далей ад награвальнага элемента, інакш яго паверхню згарыць, а ўнутры яно застанецца амаль сырой.
Курынае мяса, цяляціна, бараніна
Калі хочаце прыгатаваць на грылі бараніну, лепш узяць кумпяк або лапатку. Духоўку неабходна папярэдне разагрэць да 180С. Затым пакладзеце ў яе загадзя замарынаваных мяса і давядзіце тэмпературу да 225С. Праз 40-45 хвілін румяны кавалачак бараніны вам забяспечаны.
Цяляціну таксама можна папярэдне замаріновать, а духавы шафу разагрэць да 180С. Калі рыхтуеце на грылі, лепш не кладзіце мяса на краты цалкам, а адразу падзеліце на парцыённыя кавалкі: так яно прыгатуецца хутчэй і лепш пропечется. Замарынаваныя кавалачкі цяляціны пакладзіце на краты, павялічце тэмпературу да 200С. Не забудзьцеся перавярнуць мяса хвілін праз 30. Ці гатовая цяляціна, у залежнасці ад памераў кавалка, будзе праз 80-100 хвілін. Далікатнае мяса курыцы або індычкі таксама замаринуйте і пакладзеце ў разагрэтую (да 150С) духоўку. І павялічце тэмпературу да 180С. Рыхтуйце на працягу 50 хвілін. Перавярніце мяса праз 20-25 хвілін. Можаце паўтарыць працэдуру яшчэ раз, хвілін праз 15.
рыбны дзень
На грылі пераважней рыхтаваць або тлустую рыбу з моцнай мякаццю (палтус, макрэль, трэска) ці менш тлустую і мясістую (фарэль, навага, лешч, карп). Яны атрымліваюцца сакавітымі і лепш захоўваюць сваю форму да канца гатавання.
марынад
Рыбу звычайна марынуюць у аліўкавым алеі і невялікай колькасці цытрынавага соку. Соль у марынад не кладзіце, яна забірае з мякаці вадкасць, і рыба становіцца сухі. Калі запякаць ня стэйкі, а тушку цалкам, можаце напоўніць яе брушка свежай пятрушкай, кропам або іншы зелянінай, альбо кольцамі рэпчатай цыбулі. Марынуюць рыбу на 30-90 хвілін.
У духоўцы
Спачатку вышмаруйце краты раслінным алеем, інакш тушка, асабліва калі яна з скуркай, прыліпне да кратаў. Рыбу абкладзеце шчыльна, адна да іншай. Вельмі асцярожна яе перагортвайце - яна крышыцца і развальваецца. Першы раз перавярніце праз 10 хвілін. Рыхтуецца рыба хутка - з разліку прыкладна 10 хвілін на 500 г вагі (пры 180С).
Марынаваная стронга на грылі
- 2 некрупные стронгі;
- 1 струк перцу чылі;
- 1 маленькі корань імбіра;
- 1 ч. Л. кмена;
- 1 ч. Л. каляндры;
- 1 ч. Л. расліннага алею;
- марская соль.
Прыгатуйце марынад: перац ачысціце ад насення і дробна пасячэце, імбір натрыце на дробнай тарцы, усё змяшайце, дадайце кмен, каляндра, алей, соль. Рыбу ачысціце, вытрыбушыце, вымыйце і абсушыце. З двух бакоў зрабіце тонкія надрэзы. Вышмаруйце рыбу марынадам і прыбярыце ў халадзільнік на 1 гадзіну. Замарынаваных рыбу пакладзеце Запякаць у загадзя разагрэтую духоўку.
салодкі грыль
З дапамогай грылю можна зрабіць смачныя, сакавітыя, духмяныя і не вельмі каларыйныя фруктовыя дэсерты рэцэптаў страў, прыгатаваных у духоўцы, якія рыхтуюцца хутка і лёгка.
Яблыкі з карыцай на грылі
-1 кг моцных яблыкаў;
- сок 1 апельсіна;
- цукровы пясок 0,5 ч. Л .;
- молатая карыца;
- 200 г сметанковага пламбіру.
Яблыкі ачысціце ад скуркі і асяродку, разрэжце на чвэртачкі. У маленькай рондалі змяшайце апельсінавы сок і цукар. Нагрэйце на невялікім агні і, памешваючы, дачакайцеся поўнага растварэння цукру. Дадайце карыцу, змяшайце. Дзелькі яблыкаў памачыце у атрыманую сумесь, пакладзеце іх на краты або надзеньце на шампуры. Рыхтаваць на мангале, перагортваючы, на працягу 5-6 хвілін, ня болей. Падавайце гэтыя вельмі карысныя і духмяныя яблычкі з падліўкай з апельсінавага соку, цукру і карыцы, а таксама з марозівам.
Не варта ўключаць духоўку на максімум, прытрымлівайцеся рэкамендацый па тэмпературным рэжыме. Страва прыгатуецца хутчэй, але апынецца не гэтак апетытным.
Калі рыхтуеце мяса, курыцу ці іншую птушку на грылі, важна іх своечасова пераварочваць. Гэта неабходна, каб атрымалася смачная і прыгожая храбусткая скарыначка і каб ня перасушыць прадукт. Пры выкарыстанні грылю мяса захоўвае ўсе свае карысныя ўласцівасці. Скарыначка ў працэсе падрыхтоўкі на грылі утвараецца за кошт карамелизации цукру, які ёсць у любым мясе. Менавіта яна не дазваляе соку выцякаць, ён застаецца ў мясе або рыбе. За кошт гэтага прадукт атрымліваецца смачным. Галоўнае правіла падрыхтоўкі на грылі - класці прадукт толькі ў добра разагрэтую духоўку і своечасова пераварочваць яго.
Ягады на грылі
- 4 кавалка белага хлеба без скарыначак;
- 85 г - цукровая пудра (або здробнены звычайны цукар);
- 2 ч. Л. крухмалу;
- 200 г смятаны;
- З00 г ягад (можаце выкарыстоўваць любыя: маліну, чарніцу, чырвоную парэчку, трускаўку і розныя сумесі з іх; або замарожаныя ягады, папярэдне іх Размарозіць).
У працэсе падрыхтоўкі гэтай стравы вакол распаўсюджваецца цудоўны водар лета.
Разагрэйце грыль, кавалачкі хлеба абкладзеце ў форму, пасыпце яго 2 сталовымі лыжкамі цукру роўным пластом і запякайце пад грылем на працягу 2 хвілін, пакуль цукар не пачне карамелизироваться. Змяшайце крухмал са смятанай. Пакладзеце ягады на кавалкі хлеба, пасыпце 1 сталовай лыжкай цукру, выкладзеце зверху сумесь з смятаны з крухмалам і пасыпце пакінутым цукрам. Пастаўце форму бліжэй да кратаў грылю і запякайце 6-8 хвілін да адукацыі карычневай скарыначкі. Выключыце грыль, пакіньце страву ў духоўцы на 2 хвіліны, а затым адразу падавайце гарачым.
агародніннае рагу
Традыцыйна на грылі запякаюць мяса і птушку. Аднак не варта апускаць рукі вегетарыянцам, бо сапраўды гэтак жа можна прыгатаваць і гародніна. Дарэчы, гародніна, запечаныя на грылі, захоўваюць найбольшую колькасць карысных рэчываў, у тым ліку антыаксідантаў. Пры любым іншым выглядзе тэрмічнай апрацоўкі амаль усе вітаміны і карысныя ўласцівасці гародніны знікаюць.
марынад
Гародніна марынаваць не варта. Нарэжце ўздоўж пласцінкамі перцы, баклажаны, шынкі, цукіні; памідоры парэжце кружочкамі, рэпчаты лук - на чвэртачкі. Апырскайце гародніна аліўкавым алеем, можаце іх паперчыць, дадаць трохі нарэзанага часныку для водару. Гародніна не абавязкова саліць: прыгатаваныя на грылі, яны не будуць прэснымі.
У духоўцы
Гародніна выкладзеце на краты і адпраўце у духоўку, папярэдне разагрэтую да 150С. Час падрыхтоўкі - 15-20 хвілін, ня болей. І выдатны гарнір ці асноўнае страва (у залежнасці ад перавагі) гатова.
агароднінныя рулеты
- 2 баклажана;
- 1 цукіні;
- 2 струка салодкага перцу;
- 3 зубчыка часныку;
- аліўкавы алей;
- белы молаты перац, соль.
Гародніна вымыйце, абсушыце. Баклажаны і цукіні нарэжце ўздоўж тонкімі лустачкамі і пасоліце. Перац ачысціце ад насення, і нарэжце тонкай соломкой. Часнок дробна пасячэце, змяшайце з алеем і здробненай зелянінай, пасоліце і паперчыце па гусце. Лустачкі баклажана вышмаруйце чесночной сумессю. На іх пакладзеце лустачкі цукіні, зверху - палоскі перцу, далей - яшчэ адзін пласт лустачак цукіні. Згарніце рулецікі, можаце нанізаць іх на шпажкі. Пакладзеце ў духоўку, разагрэтую да 150С, на краты і запякайце хвілін па 5-7 з кожнага боку.