Зімовы салата з вэнджанай рыбай
- 100 г вэнджанага тунца
- 200 г гарбушы гарачага вэнджання
- 1 авакада
- 1 невялікі ружовы грэйпфрут
- 1 лайм
- 1 пакуначак сумесі салатны лісця
- аліўкавы алей
Падрыхтоўку стравы:
Вэнджанага тунца нарэзаць тонкімі лустачкамі. З кавалка вэнджанай гарбушы зняць скуру і старанна выдаліць усе косткі. Нарэзаць гарбушу буйнымі кубікамі. Грэйпфрут ачысціць ад лупіны, разабраць на дзелькі і вострым нажом зрэзаць з іх усё белыя плёнкі. Кожную дзельку разрэзаць на 3-4 часткі. Авакада ачысціць ад лупіны, разрэзаць напалову, выдаліць костачку і апырскаць сокам лайма. Нарэзаць авакада кубікамі. На талерку выкласці сумесь салатны лісця. Зверху выкласці нарэзаную рыбу, кубікі авакада і грэйпфрут. Для падрыхтоўкі салатнай запраўкі ўзбіць сок лайма з 6 ст. л. аліўкавага алею, соллю і перцам. Паліць салата прыгатаванай запраўкай непасрэдна перад падачай.
Курыныя тефтельки на пожагах
- 2 курыныя грудкі (агульнай вагой каля 300 г)
- 1 яйка
- 1 агурок
- 1 лайм
- 1/2 струка чырвонага перцу чылі
- 1-2 см кораня імбіра
- зеляніна кінзы
- лісце мяты (для ўпрыгожвання)
- салодкі соус чылі
- соль
Падрыхтоўку стравы:
Курыныя грудкі вымыць, абсушыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Корань імбіра ачысціць і нарэзаць тонкай соломкой або нацерці на тарцы. Перац чылі нарэзаць невялікімі кавалачкамі, выдаляючы пры гэтым насенне. Зеляніна кінзы вымыць, абсушыць і дробна нарэзаць. З лайма зняць цэдру. Нарэзаныя курыныя грудкі, імбір, перац чылі, цэдру лайма і кінзы пакласці ў ёмістасць блендера, выціснуць туды сок лайма, пасаліць і ўзбіць усё разам да атрымання аднастайнага фаршу. Фарш перакласці ў міску і старанна выбіць. Абмакваючы рукі ць ўзбітае яйка, сфармаваць з курынага фаршу маленькія шарыкі (дыяметрам 2,5-3 гл). У патэльні разагрэць аліўкавы алей і на сярэднім агні абсмажыць тефтельки з усіх бакоў да залацістага колеру. Агурок пры дапамозе овощечистки ачысціць ад лупіны, разрэзаць уздоўж напалову і выдаліць насенне. Падрыхтаваны агурок нарэзаць папярок кавалачкамі шырынёй каля 3-5 мм. На маленькія драўляныя шпажкі надзець па адной абсмаленай тефтельке, зверху ўпрыгожыць кавалачкам агурка і лісцікам мяты. Падаваць у якасці закускі з падліўкай чылі.
Салата-кактэйль з тварагом
- 80 г цвёрдага сыру
- 2 арт. л. зярнёны тварагу
- 2 арт. л. смятаны (15%)
- 80 г ананаса
- 60 г арэхаў кешью
- 2 ліста салаты айсберг
- соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Цвёрды сыр нарэзаць невялікімі кубікамі. Ананас ачысціць ад лупіны, нарэзаць кружочкамі, выдаліць асяродак і нарэзаць мякаць кубікамі такога ж памеру, як і кубікі сыру. Арэхі кешью злёгку падсмажыць на сухой - патэльні і буйна насекчы нажом. Лісце салаты айсберг вымыць, 9j абсушыць і разрэзаць на невялікія кавалачкі. На дно невялікіх креманок або невысокіх шклянак пакласці кавалачкі салатны лісця, на іх выкласці пластамі сырныя кубікі, сечаныя арэхі і кавалачкі ананаса, чаргуючы іх з салатны лісцем. Зярнёны тварог змяшаць са смятанай, злёгку пасаліць і выкласці-над пласта ананасаў.
закусачныя блінцы
Для начыння:
- 300 г тонкіх лустачак слабасалёнай сёмгі
- 250-300 г верхніх зялёных лісця савойская капусты
- 1 галоўка цыбулі
- раслінны алей
Для тэсту:
- 3 яйкі
- 1 шклянку малака
- 4 арт. л. мукі
- дробка цукру
- соль
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі бліновага тэсту злёгку ўзбіць яйкі з цукрам і соллю, уліць 1/2 шклянкі малака, усыпаць муку і старанна перамяшаць. Затым развесці цеста пакінутым малаком і падсмажыць 8 блінцоў на змазанай раслінным алеем патэльні. Для падрыхтоўкі начыння з лісця савойская капусты зрэзаць тоўстыя жылкі, апусціць лісце ў кіпячую падсоленую ваду і адварыць на працягу 5 мін. Отваренные лісце выняць, абсушыць і тонка нашаткаваць. На раслінным алеі абсмажыць нарэзаны тонкімі паўколамі лук да празрыстасці, затым дадаць Савойская капусту і абсмажыць ўсе разам. Начынне астудзіць. На край бліна пакласці лустачку рыбы, абрэзаць бакі бліна па даўжыні рыбнай лустачкі. На рыбу пакласці порцыю капустной начыння і згарнуць усе разам у выглядзе шчыльнага рулета.
Суп «шчодры»
- 1,2 л курынага булёна
- 250 г гарбузы
- 250 г морквы
- 250 г замарожанага зялёнага гарошку
- апельсін для ўпрыгожвання
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 2 арт. л. карычневага рысу
- 1/4 мушкатовага арэха
- карыца па гусце
- соль, перац чорны
- молаты па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Гарбуз, вычышчаную ад насення і лупіны, нарэзаць кубікамі сярэдняга памеру. Рэпчаты лук і морква ачысціць і нарэзаць: лук - невялікімі кубікамі, моркву - соломкой. Нарэзаную гарбуз, цыбулю і моркву пакласці ў рондаль. Карычневы мал старанна прамыць і перакласці ў рондаль з гароднінай. Паставіць рондаль на агонь, заліць гародніна і рыс кіпячым курыным булёнам і варыць на працягу 15 мін. Усыпаць зялёны гарошак (размарожваць яго не трэба), змяшаць і давесці да кіпення. Суп пасаліць і заправіць па гусце свежемолотым чорным перцам, карыцай і цёртым мушкатовым арэхам. Апельсін вымыць, абсушыць і адрэзаць ад яго чатыры аднолькавых тонкіх кружочка. З таго, хто застаўся апельсіна зняць цэдру і выдушыць з апельсіна сок. Цэдру тонка нарэзаць і дадаць у суп, уліць апельсінавы сок, змяшаць. Разліць суп па талерках, упрыгожыць кружочкамі апельсіна і падаваць.
Паста з крэветкамі, памідорамі і базілікам
- 250 г пасты (напрыклад, феттучини)
- 750 г буйных крэветак
- 400 г памідораў, кансерваваных ва ўласным соку
- 200 г памідораў черрі (жоўтыя і чырвоныя)
- 2 зубчыка часныку
- базілік
- алей аліўкавы
- соль, перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Адварыць пасту паводле інструкцыі на ўпакоўцы, адкінуць яе на друшляк і даць вадзе сцячы. Крэветкі ачысціць ад панцыра, выдаліць - чорную «жылку», пасыпаць крэветкі соллю і свежемолотым чорным перцам. У вялікай патэльні разагрэць аліўкавы алей і абсмажыць на ім крэветкі на працягу 3 мін. Абсмаленыя крэветкі перакласці на талерку. У гэтую ж патэльню дадаць трохі масла, пакласці разрэзаныя на чвэртачкі зубчыкі часныку і абсмажваць прыкладна 30 сек. Дадаць разрэзаныя на 4 часткі кансерваваныя памідоры з невялікай колькасцю соку і давесці да кіпення. Затым дадаць разрэзаныя напалову памідоры черрі, пасаліць і паперчыць па гусце. Змяшаць пасту, крэветкі і соус і адразу ж падаваць.
Бульба са шпінатам
- 4 бульбіны
- 2 памідора
- 2 пучка свежага шпінату
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 2 зубчыка часныку
- па 1 ч. л. каляндры і зерняў гарчыцы
- алей рафінаваны
- соль
Падрыхтоўку стравы:
Шпінат замачыць у халоднай падсоленай вадзе на 20 мін. Бульба ачысціць, кожны клубень разрэзаць на 4 часткі. У глыбокай патэльні разагрэць трохі расліннага алею і абсмажыць на ім бульба да залацістага колеру. Рэпчаты лук ачысціць, нарэзаць дзелькамі і абсмажыць у асобнай патэльні на раслінным алеі. Абсмалены лук перакласці ў патэльню з бульбай. Зубчыкі часныку ачысціць, дробна нарэзаць і пакласці да гародніны. Дадаць збожжа гарчыцы і каляндра, змяшаць і рыхтаваць яшчэ хвіліну. Уліць у патэльню трохі гарачай вады, накрыць вечкам і тушыць на працягу 10 мін. Шпінат выняць з вады, прамыць, абсушыць, буйна нарэзаць, дадаць да тушеным гародніне і змяшаць. Памідоры нарэзаць буйнымі кавалачкамі, выкласці ў патэльню, пасаліць па гусце і тушыць усё разам яшчэ каля 1 мін.
Трэска ў яблычным віне
- 100 мл мясной булёна
- трэска трыбушэння без галавы (каля 1 кг)
- 6 арт. л. сметанковага масла
- 200 мл слівак
- 2 буйных кіслых яблыка
- 2-3 галінкі чабора
- 200 мл сідру (яблычнага віна)
- 2 арт. л. кальвадосу
- 1 ч. Л. вострай гарчыцы
- 1 ч. Л. цукру
- соль, перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Яблыкі разрэзаць на 4 часткі і выдаліць насенне. Цукар нагрэць на сухой патэльні да светла-карычневага колеру, затым дадаць 2 арт. л. сметанковага масла. Дзелькі яблыкаў абмакнуць у сідр і абсмажыць з абодвух бакоў на алеі з цукрам. Уліць у патэльню 1-2 ст. л. сідру і патушыць у ім яблыкі на працягу 3-5 мін. Трэску выкласці ў латок, заліць пакінутым сідрам, дадаць гарачы булён, накрыць латок фальгой, змазанай сметанковым маслам, і патушыць 10 мін. у духоўцы пры тэмпературы 200 °. Форму для запякання заслаць фальгой, багата змазанай сметанковым маслам, і перакласці туды рыбу, пакінуты ў латку сок захаваць. Паліць рыбу зверху распаленым сметанковым алеем (2 арт. Л.) І запекчы ў разагрэтай да 180 ° духоўцы на працягу 10 мін. Пакласці ў форму да рыбы абсмаленыя яблыкі. Змяшаць 1/2 ч. Л. гарчыцы з кальвадосу, нашмараваць сумессю трэску і паставіць у духоўку яшчэ на 10 мін. Сок, які застаўся пасля тушэння траскі, працадзіць і уварыць да 100 мл. Затым дадаць да яго сліўкі і праварыць да адукацыі густога падліўкі. Дадаць у соус 1 арт. л. сметанковага масла, соль, перац, лісцікі чабора і астатнюю гарчыцу, соус змяшаць і зняць з агню. Перад падачай на стол рыбу перакласці на страву, вакол рыбы раскласці яблыкі. Соус падаць асобна.
Свіная адбіўную з пюрэ
- 3 свіныя катлеты на костка (агульнай вагой каля 700 г)
- 60 г сметанковага масла
- 400 г замарожанага зялёнага гарошку
- 5 зубчыкаў часныку
- 3-6 лісцікаў кресс-салаты
- Зеляніна (пятрушка, базілік)
- алей аліўкавы
- перац чорны
- соль марская харчовая
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі пюрэ зялёны гарошак, ня размарожваючы, усыпаць у кіпячую падсоленую ваду і адварыць на працягу 25-30 мін. Пасля гэтага выняць гарошак з вады, пакласці ў міску і здрабніць пры дапамозе погружной блендера. Дадаць 2 зубчыка часныку, нарэзаную зеляніну, соль і перац па гусце, уліць 1 арт. л. адвара ад гарошку і яшчэ раз здрабніць усё разам. У канцы тонкім струменьчыкам уліць 2 арт. л. аліўкавага алею. Для падрыхтоўкі часночнага алею 3 зубчыка часныку ачысціць і растаўчы ў ступцы са дробкай солі. Толченый часнык насекчы са сметанковым алеем, затым атрыманую масу змяшаць, сфармаваць яе ў выглядзе каўбаскі або брусочка, загарнуць у плёнку і змясціць у маразільную камеру да падачы. Свіныя катлеты злёгку адбіць тупым бокам нажа з абодвух бакоў, пасаліць і заправіць свежемолотым чорным перцам. Паліць адбіўныя 2 арт. л. аліўкавага алею і ўцерці яго ў мяса. Адбіўныя абсмажыць на сухой распаленай патэльні па 3-4 мін. з кожнага боку. Абсмаленыя адбіўныя вышмараваць чесночным алеем і падаць з пюрэ з гарошку, упрыгожыўшы лісцем кресс-салаты.
Сечаная ялавічына па-мексіканскіх
- 500 г мякаці ялавічыны
- 2 балгарскіх перцу (чырвоны і жоўты)
- 1 востры перчык
- 2-3 памідора
- 250 г кансерваванай чырвонай фасолі
- 150 г кансерваванай кукурузы
- 2 рэпчаты цыбуліны
- 4-5 зубчыкаў часныку
- 3-4 ст. л. таматавай пасты
- зеляніна пятрушкі
- соль, цукар, раслінны
- алей па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Балгарскія перцы вымыць, разрэзаць напалову, выдаліць насенне і плодоножку і нарэзаць квадрацікамі. Лук ачысціць і нарэзаць буйнымі кубікамі, зубчыкі часныку разрэзаць на 4 часткі. Памідоры вымыць, абліць кіпенем, зняць скурку і нарэзаць буйнымі кавалачкамі. Мякаць ялавічыны вымыць, абсушыць і дробна насекчы вострым нажом. Лук і часнык выкласці на разагрэтую патэльню з раслінным алеем і хутка абсмажыць. Дадаць сечаную ялавічыну і смажыць на сярэднім агні, перыядычна памешваючы, каля 5-6 мін., Каб выпарылася ўся якая вылучылася вадкасць. Затым пакласці нарэзаны балгарскі перац і таматавую пасту, змяшаць і тушыць на сярэднім агні, памешваючы, яшчэ 5 мін. Пасля гэтага дадаць у патэльню памідоры, кансерваваную кукурузу і фасолю (вадкасць з якіх трэба папярэдне зліць), пасаліць, дадаць цукар па гусце і ўсё добра змяшаць. Востры перчык разам з насеннем нарэзаць наўскасяк колцамі і дадаць у патэльню з мясам і гароднінай. Змяшаць, зменшыць агонь, накрыць патэльню вечкам і тушыць на працягу 10-15 мін., Зрэдку змешваючы. Падаваць, пасыпаўшы сечанай зелянінай.
Зімовыя гародніну пад бульбяной футрам
- 4 буйныя бульбіны
- 150 мл вяршкоў (10%)
- 3 арт. л. сметанковага масла
- 50 г цвёрдага сыру
- 0,5 шклянкі курынага булёна
- 2 рэпчаты цыбуліны
- 1 зубчык часныку
- 2 морквы
- 2 невялікія рэпы
- 2 хвосціка салеры
- 1 маленькі фенхель
- 250 г белакачаннай капусты
- 1/4 ч. Л. чабора
- раслінны алей
- соль, перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Бульба зварыць у падсоленай вадзе да гатовасці, працерці праз сіта. Заправіць чорным перцам і злучыць з 1 арт. л. сметанковага масла. Паступова уліць сліўкі, змешваючы пюрэ. Нарэзаць гародніна: лук - паўколамі, морква - тоўстымі кружочкамі, часнык дробна насекчы, хвосцікі салеры і фенхеля нарэзаць папярок пласцінкамі, рэпу разрэзаць на 4 часткі і затым нарэзаць папярок лустачкамі. Капусту нарэзаць буйнымі квадратамі. У патэльні разагрэць па 1 ст. л. сметанковага і расліннага алею і абсмажыць лук і часнык да залацістага колеру. Дадаць моркву, рэпу і абсмажваць на працягу 3-4 мін. Дадаць капусту і смажыць 5 мін. Выкласці да гародніны нарэзаныя салера і фенхель і рыхтаваць ўсе разам яшчэ 5 мін. Уліць курыны булён і тушыць, памешваючы, на працягу 10 мін., Дадаўшы ў канцы прыгатавання соль, перац і чабор (вадкасць павінна выпарыцца). Форму для запякання вышмараваць пакінутым сметанковым алеем і перакласці ў яе тушеные гародніна. Зверху раўнамерна выкласці бульбяное пюрэ, вышмараваць яго ўзбітым яйкам і лыжкай вырабіць малюнак на паверхню бульбы. Пасыпаць цёртым сырам і запякаць 10-15 мін. пры тэмпературы 200 °.