Асноўны спосаб прыгатавання мяса - тушэнне У рускай і многіх іншых кухнях тушэнне заўсёды было адным з асноўных спосабаў прыгатавання мяса. Але само слова «тушыць» прыжылося ў нашай мове параўнальна нядаўна, таму што раней такія стравы называлі духавымі. А ўсё таму, што злёгку абсмаленыя на тлушчу кавалкі свініны ці гародніны залівалі булёнам, дадавалі травы і спецыі і ставілі стамляцца ў печ. Пакуль страва даходзіла да гатоўнасці, духмяны дух стаяў не толькі ў хаце, але і на вуліцы. Стравы, прыгатаваныя такім чынам, не толькі вельмі смачныя - яны нашмат больш карысна і пераварваюцца лягчэй, чым смажаныя. Да таго ж у тушеных прадуктах захоўваецца больш вітамінаў, і не ўтворацца таксічныя рэчывы і канцерогены ад згарання тлушчаў. Папярэдняе абсмажваньні робіцца для таго, каб на паверхні кожнага кавалачка ўтварылася тонкая скарыначка, якая не дазволіць выцякаць з яго соку і зробіць страва больш далікатным і мяккім. Калі вы шукаеце просты рэцэпт прыгатавання гарачага стравы, то тушаная свініна - гэта менавіта тое, што вам трэба. Рыхтуецца свініна значна хутчэй, чым ялавічына. А лепшым гарнірам да тушанай свініне стане тушаная квашаная капуста. Прычым тушыць яе можна як асобна, так і разам са свінінай, папярэдне прамыўшы і дадаўшы да мяса пасля таго, як яно стане досыць мяккім.
інгрыдыенты:- Свіная лапатка 800 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Перац духмяны 5 шт.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Асноўныя прадукты для тушэння свініны - рэпчаты лук, моркву і спецыі.
- Крок 2 Лапатка або іншую частку свініны памыць і парэзаць на кавалкі, папярок валокнаў.
- Крок 3 Лук парэзаць паўколамі, а моркву на брускі.
- Крок 4 У глыбокай патэльні абсмажыць на раслінным алеі мяса і гародніна, дадаўшы соль і перац па гусце, да адукацыі залацістай скарыначкі на мясе.
- Крок 5 Затым усё выкласці ў рондаль і заліць кіпячонай вадой, так каб верхні пласт толькі ледзь-ледзь пакрыла вада. Дадаць духмяны перац і лаўровы ліст.
- Крок 6 Даць закіпець, а затым тушыць на вельмі павольным агні 45-60 хвілін пад зачыненым вечкам, мяса павінна стаць мяккім.