Рыхтуем таматавы суп Таматавы суп у першую чаргу асацыюецца з іспанскай кухняй, бо ўсім вядомы гаспачо родам менавіта з гэтай гарачай міжземнаморскай краіны. Гаспачо - гэта суп з перетёртых памідораў, які прынята падаваць халодным. Аднак таматы дадаюць не толькі ў гаспачо. Так, грузінскі харчо таксама робяць з памідорамі, і таматная нотка прысутнічае ў нашым родным баршчы. Гэты рэцэпт таматнага супу адрозніваецца ад стандартных уяўленняў аб гаспачо, і ён увабраў у сябе мноства асаблівасцяў розных кухняў. Так, ён, як і боршч, робіцца на булёне, хоць у яго аснове - адны толькі памідоры. Ад грузінскай кухні тут таксама застаўся след - важная складнік частка стравы - багатыя і вострыя спецыі. Суп аддае прыемнай таматавай кіслінкай і пакідае рэзкая послевкусіе. Выдатная ідэя для летняга абеду!
інгрыдыенты:- Булён курыны 2 л
- Памідоры 2 шт.
- Корань салеры 10 г
- Імбір свежы 5 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Часнок 3 зубчык
- Сок таматны 100 мл
- Базілік сухі 0.5 ч. Л.
- Перац чырвоны молаты 2 г
- Перац чорны молаты 2 г
- Гарчыца 2 ч. Л.
- Перац востры 0.1 шт.
- Цукар 1 арт. л.
- Соль 1 ч. Л.
- Базілік фіялетавы свежы 10 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць таматавы суп, нам спатрэбіцца: злёгку запраўлены і падсолены курыны булён, лук, 2 буйных або 3 сярэдніх памідора, таматавы сок, часнык, маленькі кавалачак вострага перцу (чылі ці вострага зялёнага), пара сантыметраў імбірнага кораня, невялікі кавалачак кораня салеры і спецыі.
- Крок 2 Лук рэжам дробнымі кубікамі, часнык і перац - максімальна дробна, карані імбіра і салеры чысцім і рэжам саломкай.
- Крок 3 Усе нарэзаныя карэнні выкладаем у рондаль, у якой будзе варыцца суп, дадаем гарчыцу і змешваем. Дадаем у сумесь 0,5 шклянкі булёна і ставім на моцны агонь. Калі булён закіпіць, агонь змяншаць да сярэдняга і варым на працягу 5-8 хвілін.
- Крок 4 Тым часам обдаём памідоры кіпенем, акуратна здымаем з іх скурку і рэжам дробнымі кубікамі. Таксама неабходна парэзаць свежы базілік.
- Крок 5 У булён з карэннямі дадаем 0,5 шклянкі таматнага соку, памідоры, цукар, соль, спецыі. Змешваем.
- Крок 6 Давилкой для пюрэ здрабняем найбольш буйныя кубікі памідораў, а таксама перашкаджаем таматавую сумесь і даводзячы яе да кіпення.
- Крок 7 Заліваем суп пакінутым булёнам, перашкаджаем, даводзім да кіпення і варым на сярэднім агні 15-20 хвілін. За 5 хвілін да гатоўнасці дадаем свежы базілік. У гэты час можна праверыць суп на спецыі і соль, каб дадаць якое адсутнічае.