Вось адна такая легенда. Аднойчы, прыгатаваўшы пюрэ з соевых бабоў, прыдворны кухар захацеў надаць гэтай стравы водар. Для гэтага ён дадаў нигари (кальцыя сульфат) спецыяльную духмяную дабаўку, а пюрэ згарнулася ў пасту падобную на тварог. Кітайцам яна прыйшлася да спадобы, і назвалі гэтую пасту тофу. Іншая легенда распавядае пра сумленнае, але бедным чыноўніцы. Ён не драў хабараў і таму грошай у яго хапалі толькі на соевыя бабы. Ён рыхтаваў пюрэ з соевых бабоў і, выпадкова, дадаўшы нигари ў соевае пюрэ, атрымаў пасту тофу. З часам, выкарыстоўваючы ў ежу атрыманую такім чынам пасту тофу, ён заўважыў, што яго арганізм добра сябе адчуваў. І гэты факт зрабіў тофу папулярным прадуктам.
У Японію тофу завезлі манахі будысты. Спачатку ён быў рытуальнай ежай у кляштарах і толькі пазней распаўсюдзіўся сярод народа.
У старажытнасці спосаб прыгатавання сыру тофу адрозніваўся ад сучаснага вытворчасці. Замочваць бабы ў халоднай вадзе, затым пасля набракання іх малолі, атрымліваючы, такім чынам, соевае малако. Малако кіпяцілі, дадавалі марскую соль і гіпс. Такім чынам, соевы бялок ператвараўся ў тварог і паступаў пад прэс. Працэс падрыхтоўкі сыру тофу ў наш час практычна такі ж. Толькі для гэтага бяруць не бабы, а соевы парашок і замест нигари - воцат або сок цытрыны.
Тофу як мяккі тварог ці сыр. Ён можа быць мяккім "кинугоси", або цвёрдым "момэн". Момэн тофу - гэта калі паста закладваецца ў форму, дно якой нацягнутая баваўняная тканіна і абавязкова выкарыстоўваюць прыгнёт. Кинугоси тофу - пры яго вырабе грузам не карыстаюцца. Для замацавання масы выкарыстоўваюць агар-агар.
Гэты дзіўны прадукт лічыцца выключна карысным. Людзям, якія клапоцяцца пра сваё здароўе і постаці, ён падыдзе цалкам. У ім больш кальцыя, чым у малацэ, шмат вітамінаў і іншых карысных рэчываў. Тофу гэта нізкакаларыйных прадукт і ён не ўтрымлівае халестэрыну, а таксама спрыяе ощелачиванию арганізма. Тофу называюць соевым мясам і не дарма. Склад амінакіслот блізкі да мяса і можа яго замяняць. Сыр тофу лёгка засвойваецца арганізмам і таму яго ўжываюць спартсмены, калі трэба нарасціць мышачную масу. Людзям, якія пакутуюць гастрытам, дыябет, залішняй вагой, а таксама пры сердэчнососудыстых захворваннях карысна ёсць сыр тофу.
Так як тофу - прадукт, прыгатаваны з соевых бабоў, то з яго можна гатаваць розныя стравы нават у дні самага строгага посту. Тофу унікальны адсутнасцю густу і таму, якое атрымаецца страва з тофу - салодкім, рэзкім, вострым - цалкам будзе залежаць ад вашай фантазіі і прымененых прыправаў.
Толькі ў другой палове мінулага стагоддзя сыр тофу стаў вядомы ў Еўропе. Тофу стаў папулярным дыетычным прадуктам у тыя гады, калі пачалося паўсюднае рух за здаровы лад жыцця. Але трэба памятаць, што ён валодае як карыснымі ўласцівасцямі соі, але таксама і яе недахопамі.
Соевы тварог служыць сродкам прафілактыкі астэапарозу. Тофу замяняе жывёлы прадукты, але соя не павінна стаць заменай мясу на працяглы час. Ёсць меркаванне, што тофу абарона нашага арганізма ад ракавых пухлін. Ён змяшчае изофлавоны, падобныя з палавымі гармонамі чалавека - эстрагенамі. Лічыцца, што тофу дапамагае пры розных праблемах з жаночым здароўем. Але некаторыя навукоўцы не падтрымліваюць меркаванне пра ўплыў тофу на жаночы арганізм. Яны лічаць, што празмернасць изофлонов можа нашкодзіць жанчыне. Выснова адна, што ва ўсім патрэбна умеранасць.
З сырам тофу можна прыгатуе што заўгодна. Напрыклад, ён падыдзе, як начынне для посных пельменяў, варэнікаў ці бліноў. Калі да свежага тофу дадаць варэнне, арэхі і садавіна гэта стане вашым любімым дэсертам. Сыр тофу захоўвае свае карысныя ўласцівасці нават пасля цеплавой апрацоўкі. Для захавання ўсіх карысных якасці сыру тофу, ён павінен захоўвацца ў прахалодным месцы і рэгулярна залівацца вадой. Яго можна замарожваць, але не больш чым на пяць месяцаў.
Сыр тофу проста скарб па змесце расліннага бялку. Ён выдатна стымулюе працу мозгу і павышае нашу працаздольнасць. Для людзей, якія клапоцяцца пра сваю постаці вельмі важна, што гэты сыр мае нізкую каларыйнасць. Гэта лёгкі прадукт і ён выдатна здавальняе голад. Сыр тофу ніколі не будзе цяжарам ў вашым страўніку. У тофу абсалютна няма тлушчу, і ён захоўвае свае карысныя ўласцівасці нават пасля цеплавой апрацоўкі.
У цяперашні час сыр тофу можна набыць у вакуумнай упакоўцы, абавязкова з вадой. На сучасным вытворчасці сыр праходзіць пастэрызацыю і не патрабуецца дадаткова яго астуджаць, а не пастэрызаваны тофу павінен захоўвацца толькі ў халадзільніку. Пры адкрыццё ўпакоўкі сыр можна захоўваць у халадзільніку не больш аднаго тыдня, увесь час, змяняючы ваду, і промывая прадукт. Цяпер вы ведаеце ўсё пра сыр тофу, карысныя ўласцівасці якога так важныя! Будзьце здаровыя!