Бальзамічны воцат мае арыгінальны вытанчаны густ, дзякуючы якому страва будзе гучаць па-іншаму, а госці будуць благодаритьвас за цёплы прыём і прасіць рэцэпты страў. Вы можаце запраўлялі ім і маринаддля птушкі і мяса, і страва з морапрадуктаў, і агародніннай і нават фруктовы салата.
гісторыя
У 1046 годзе ўпершыню упоминаетсяо бальзамічнага воцату, у той час як бальзамико ў якасці падарунка былпреподнесен ад маркіза Баніфацый германскаму імператару Генрыху II. Гэта і правдабыл падарунак, які варты караля, таму што ў той час яго моглипреподнести толькі самыя багатыя людзі, часам нават маленькі бочачку воцату могпослужить ў якасці пасагу нявесты.
цікаўныя факты
Старадаўняе назву «бальзамико» паказвае нам на тое, што ў старажытныя часы гэты воцат выкарыстоўваўся толькі У лік гаючай бальзаму, які славіўся супрацьзапаленчым иантисептическим дзеяннем. Калі Італію пажырала чума, Лукрэцыя Борджа пастаянна лечиласьбальзамическим воцатам. А вось усімі вядомы ДжакомоКазанова выкарыстаў гэты эліксір як афродізіак.
падрыхтоўка
Бальзамічны воцат готовитсягораздо даўжэй, чым вінны ці яблычны. Спачатку з вінаграда гатунку Трэб'яна -кисловатого, дробнага і зялёнага адціскаюць сок, а потым вараць яго, пакуль ён неприобретет густую кансістэнцыю карычневага колеру. Такім чынам, атрымліваецца вінаграднае сусла, куды потым паступова дадаюць вінны воцат. Робіцца гэта чтобыактивизировать і паскорыць працэс закісання, пасля чаго сусло разліваюць побочкам. Каб надаць воцату егомногогранный густ, бяруць бочкі з розных парод дрэў, якія насычаюць егосвоими водарамі і ў той жа час забіраюць з яго лішнюю вільгаць. Першапачаткова наперш стадыях падрыхтоўкі сусла настойваюць ў невялікіх бочках з дуба иясеня, пасля чаго частка гэтага воцату даліваюць да таго, які спее вбочках сярэдняга памеру з вішні і каштана.
Трэці этап приготовленияпредусматривает тое, што частка воцату, якія настойвалі ў сярэдняй бочцы, дадаецца ўжо ў бочку вялікага памеру з ярка выяўленым салодкім ароматомтутового дрэва. Як і знатныя гурманы сярэдніх стагоддзяў, вытворцы воцату неразглашают поўны спіс спецый, якія ўваходзяць у бальзамико, прычым каждыйдобавляет розныя спецыі.
І толькі праз дванаццаць летмолодой бальзамико гатовы да ўжывання, а вось «спелы» воцат гатовы толькочерез трыццаць, а ў некаторых выпадках нават праз сорак гадоў.
Сапраўдны, качественныйбальзамический воцат павінен мець у сваім назове слова tradizionale, калі, вядома, ён падрыхтаваны па ўсіх правілах: можна назваць яго Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (у перакладзе: традыцыйны бальзамічны воцат изпровинции Эмілія-Раманья) або жа Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ( впереводе: традыцыйны бальзамічны воцат з Модены).
Калі воцат вырабілі ў Модене, то яго абавязкова закаркоўваюць вечкамі рознага колеру, у залежнасці ад еговыдержанности. Калі ён вытрыманы 12 гадоў, то яго вечка мае крэмавы колер, калі больш за 25 гадоў - залатую. Калі уксусизготовили ў Эміліі-Раманьі, то 12-гадовы воцат мае чырвоную этыкетку, калі онвыдержан 18 гадоў, то сярэбраны, а калі больш за 25 гадоў - залатую.
100 мл маладога воцату стоитприблизительно сорак еўра, а сталага - 70 еўра (кошт вытворцы).
Ёсць і варыянты танней, однакостоит звярнуць увагу, што ў іх шмат віннага воцату і вытрыманыя онигораздо менш, чым патрэбна. Але не гледзячы на гэта, сярод такіх воцат тожеможно знайсці даволі нядрэнныя густы, якія змогуць надаць страў изысканнойновизны.
Ужыванне
Натуральна, бальзамическийуксус больш за ўсё ўжываецца ў італьянскай кухні. Нотку бальзамико можновсегда даведацца, хоць і дадаюць яго ў стравы зусім няшмат.
Калі змяшаць оливковоемасло з бальзамико, то можна получитьотличную запраўку да салаты, якая будзе мець прыемны, мяккі і тонкі вкус.Также такую запраўку можна падаць як асобны соус, каб можна было ў неемакать хлебам, гэта выдатнае пачатак добрага сытнага абеду.
Бальзамічны воцат являетсяотличным кампанентам пры падрыхтоўцы марынаду для мяса, гародніны і птушкі - вкусполучается надзвычай мяккі. Морапрадукты з даданнем бальзамико - этопросто знаходка, да прыкладу, можна прыгатаваць рыс скальмарами або салата з крэветкамі і авокадо.Если дадаць воцат да мяса, то яно атрымае зусім іншы вкусовойоттенок: асабліва добры вынік можна атрымаць, калі апырскваць мясоуксусом ў працэсе смажання.
Выдатнае класічнае считаетсясочетание бальзамико з сырнымі салатамі, да прыкладу, салата з памідораў, листьевзеленого салаты і мяккага сыру.
Незвычайнае з усіх спалучэнняў -гэта спалучэнне бальзамико і трускаўкі. Трускаўку пасыпаюць цукровай пудрай исбрызгивают бальзамічным воцатам, пасля чаго выкладваюць на лісце рукалы, даюць настаяцца хвілін дваццаць і падаюць да стала.
Пользабальзамического воцату
У складзе бальзамічнага воцату можна заўважыць шэраг мікра имакроэлементов, арганічных кіслот, пектіном, поліфенолы і іншых оченьполезных і патрэбных рэчываў.
Бальзамічны уксусбогат поліфенолы, тианинами і антаціанамі, таму современныекосметологические фірмы-вытворцы актыўна выкарыстоўваюць яго для изготовлениясредств па догляду за скурай. Бо дзякуючы свайму карыснаму складзе ён заметнозамедляет працэс старэння скурнага покрыва. Больш за тое бальзамико - этоотличный антысептык.
Вредбальзамического воцату
Як і любы іншы воцат, бальзамико ні ў якім случаенельзя ўжываць, калі ў вас повышенакислотность страўніка, ну і вядома, калі ў вас прысутнічае индивидуальнаянепереносимость да гэтага прадукту.
На дадзены момант ужо многія людзі ведаюць, насколькобальзамический воцат карысны, таму ўсяляк спрабуюць зрабіць таннейшым этупродукцию, каб павысіць на яе попыт на рынку. З-за гэтага дадаюць у неготакие кампаненты як цукар карамелизированный, вінны воцат, искусственныеароматизаторы, канцэнтрат вінаграднага сусла, загушчальнікі і іншыя ня оченьхорошие дадаткі. Вядома, у іх нетникакой карысці, якую яны маглі б даць нашаму арганізму, таму размовы овреде бальзамічнага воцату цалкам маюць месца быць, калі гаворка ідзе пра дешевомзаменителе. Памятаеце, што якасны прадукт будзе каштаваць нармальных грошай.
Бальзамико - эліксір даўгалецця
Традыцыйны бальзамічны воцат адрозніваецца сваёй каларыйнасцю, у 100 грамах яго ў сярэднім змяшчаецца 88 калорый, але, нават не гледзячы на гэта, ніхто не сумняваецца ў яго карысці. 100 грам бальзамико змяшчае ў сабе 70 мгкалия, 20 мг фосфару, 12 г кальцыя, жалеза, вітаміны С, А, В1, В2, В3.Благодаря поліфенолы, бальзамико выкарыстоўваецца ў якасці антыаксідантаў, якія могуць лячыць анкалагічныя захворванні, сардэчныя хваробы, больш за тое , ён здольны душыць рост патагеннай мікрафлоры. Як ужо апісвалася раней, аліўкавы алей у спалучэнні з бальзамічным воцатам ўтвараюць выдатную салатнуюзаправку, але варта згадаць, што гэтая запраўка з'яўляецца выдатным сродкам дляснижения халестэрыну. А калі ўжываць бальзамічны воцат ў спалучэнні сминдалем, пярлоўкай, карыцай, ягадамі, тоўстай рыбай, соевым бялком ицельнозерновым хлебам, то знізіцца ўтрыманне ліпідаў, нармалізуецца ціск, знізіцца рызыку тромбаўтварэння, палепшацца пазнавальныя здольнасці і памяць, а таксама паменшыцца рызыка запаленчых захворванняў.