Сушеная чорная зліву, называецца чарнаслівам. У Кітаі сліву лічаць сімвалам даўгалецця і шчасця ў шлюбе. Для сушкі выкарыстоўваюць мясістыя, саспелыя плады, ад якіх лёгка аддзяляецца костачка, якія маюць не менш за 10% цукроў. Лепшай для сушкі з'яўляецца зліву венгерка. Спачатку плён бланшыруюць, астуджаюць праточнай вадой, затым сушаць у паравых сушылках. Для працы страўнікава-кішачнага гасцінца і рэгулявання абмену рэчываў вельмі карысны чарнасліў, з-за багацці ў ім баластных рэчываў. Таксама чарнасліў багаты вітамінамі - Е і групы В.
Нядаўнія даследаванні паказалі, што чарнасліў дапамагае пры сердэчнососудыстых захворваннях, на ранніх стадыях. Ён дзейнічае удвая больш эфектыўна, чым іншыя прыродныя сродкі. Чарнасліў выдатна нармалізуе ціск. Ён выдатна паглынае комплекс свабодных радыкалаў, наяўнасць якіх звязваецца з узнікненнем анкалагічных захворванняў і разбурэньнем мышачнай тканіны. Ён багаты каліем, які неабходны для паўнавартаснага харчавання клетак, а таксама для павышэння працаздольнасці, нармальнага функцыянавання нырак, для падтрымання водна-солевага балансу.
Выдатнымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, не якія саступаюць медыцынскім прэпаратаў, валодае чарнасліў. Яго, з даўніх часоў, выкарыстоўваюць для дэзінфекцыі мяса. Яго экстракт, дададзены ў фарш, скарачае рост шматлікіх бактэрый, такіх як, стафілакокі, сальманелы, кішачныя палачкі.
Найбольш распаўсюджаным у нас аранжавымі сухафруктамі, з'яўляецца курага. Існуе некалькі абрыкосавых сухафруктаў - курага, урук, Кайса. Засушаныя палоўкі абрыкосаў, без костачак, называюцца курагой. Цэльны, засушаны абрыкос, без костачкі - гэта Кайса. У куразе і Кайсе нашмат больш мінеральных рэчываў, а таксама жалеза, фосфару, калію, магнію, кальцыя, чым у свежых персіках і абрыкосах. Вітамін ў іх параўнальна няшмат. Яны багатыя пектіновым рэчывамі і арганічнымі кіслотамі. Гэтыя сухафрукты маюць такія цукру як, цукроза, фруктоза і глюкоза.
Гэтыя сухафрукты рэкамендуюцца пры саслабленым зроку, анеміі, пры хваробах сэрца, як агульнаўмацавальны сродак. Спрыяюць ачышчэнню кішачніка і раслінныя валакна, якія ўтрымліваюцца ў куразе. Вялікім перавагай соляў калія над солямі натрыю абумоўлены дыетычныя ўласцівасці курагі. Пры лячэнні некаторых формаў малакроўя, і гіпертанічнай хваробы курагу ўключаюць, з вялікай карысцю, у так званыя магніевыя дыеты.
Сушеный абрыкос з костачкай - гэта урук. Самая экалагічная лічыцца тэхналогія сушкі урук. Кайсу і курагу сушаць у спецыяльных апаратах, нярэдка, для надання таварнага выгляду, апрацоўваюць хімічнымі сродкамі. Урук сушаць прама на галінках дрэў, пакідаючы «дозревает» да поўнага абязводжвання. Гэты сухофрукт ў Сярэдняй Азіі лічаць чароўным дарма. Калі штораніцы выпіваць настой дзікага урук, на думку старцаў, то можна пражыць да 100-120 гадоў.
На думку медыкаў, урук ліквідуе закаркаванне сасудаў, і змякчаюць цвёрдыя пухліны. Яго кіслыя гатункі здольныя пазбавіць ад прастудных захворванняў, ад хранічнай мігрэні. Салодкія гатункі добра дапамагаюць пры лячэнні нервовых расстройстваў. Наяўнасць ёду ў гэтых плёне дапамагае ў прафілактыцы эндакрынных захворванняў.
Старажытныя лекары вельмі шанавалі якасці разынак. Рэчывы, якія змяшчаюцца ў ім, дапамагаюць умацоўваць лёгкія, нервовую сістэму, сэрца, а таксама з'яўляюцца заспакаяльным сродкам. Не з усіх гатункаў вінаграду атрымліваецца добры разынкі. Кишмиш - гэта бескосточковый разынкі, атрымліваюць з вінаграда без костачак. Разынкі, які атрымліваюць з вялікіх, саспелых і салодкіх вінаградных зерняў называюць муннакуа. На рынках яго яшчэ называюць «султан», «царскі» і т. Д. У разынках кишмиш ўтрымоўваецца шмат карысных мінеральных соляў, вітамінаў і арганічных кіслот. У разынках з костачкамі яшчэ больш розных карысных рэчываў, якія валодаюць гаючымі ўласцівасцямі. Лічыцца, што разынкі цёмнага колеру каштоўней белага, а разынкі ружовага адцення займае прамежкавае месца. Разынкі муннакуа мае выключна салодкі густ. Яго рэкамендуюць, як сродак супраць ліхаманкі, пры завалах, пры слабым страваванні. Таксама аказвае станоўчае дзеянне пры бранхітах, калітах, хваробах сэрца і нырак, пры анеміі, пры агульнай слабасці арганізма.
У разынках змяшчаецца, у вялікай колькасці, фруктоза і глюкоза. Іх колькасць у разынках у 8 разоў больш, чым у вінаградзе. У разынках таксама ўтрымліваюцца такія карысныя для нашага арганізма рэчывы як: калій, магній і марганец, кобальт і нікель, кальцый, фосфар і жалеза. У ім змяшчаюцца пратэін, ніацін, тыямін, тлушч, вугляводы, а таксама ён можа «пахваліцца» вялікай колькасцю бору, які перашкаджае развіццю астэапарозу.
На думку навукоўцаў, у разынках ёсць рэчывы, спыняюцца рост бактэрый, з-за якіх узнікае карыес і розныя захворванні дзёсен. У разынках знаходзіцца 5 раслінных антыаксідантаў. Адзін з іх - олеанолевая кіслата, якая душыць рост бактэрый, і перашкаджае ім разбураць эмаль.
На думку дыетолагаў, у сухафруктах утрымоўваюцца рэчывы, у адпаведна больш высокім колькасці, чым у свежых садавіне. Таму іх адносяць да катэгорыі канцэнтраваных прадуктаў, і ўжываць іх не варта ў вялікай колькасці.
Як правільна выбіраць сухафрукты
Як жа выбраць тыя ці іншыя сухафрукты на нашым рынку? Пры выбары сухафруктаў - разынак, курагі, чарнасліву - трэба мець на ўвазе наступныя факты. Часта белыя гатунку разынак апрацоўваюць сярністым ангідрыдам, для захавання колеру прадукту. Перад ежай такі прадукт трэба старанна прамыць, затым патрымаць у гарачай вадзе хвілін 10, затым зноў прамыць. Калі сухафрукты вельмі забруджаныя, то, прамыўшы, апусціце іх у кіслае малако, для знішчэння бактэрый. Пры куплі разынак расцярыце, паміж пальцамі, мякаць плёну, каб разглядзець лічынкі насякомых, калі яны ёсць.
Пры выбары курагі ня варта купляць яе занадта памяранцавага колеру, так як гэта паказвае на даданне хімікатаў пры сушцы плёну, для захавання таварнага выгляду. Усе светлыя садавіна пры сушцы трохі шарэюць. Ўмовы вырабу або захоўвання былі парушаныя, калі курага моцна перасушыць, а вінны прысмак прысутнічае пры хапае якаснай апрацоўцы прадукту. Калі на куразе цёмныя плямкі, то гэта не хвароба, а сонечныя апёкі, выкліканыя кропелькамі вады.
Чарнасліў, які мае карычнева-кававы адценне, не багаты сваімі пажыўнымі якасцямі і мае ялкавы густ. Гэты прадукт папярэдне апарылі кіпенем, для дэзінфекцыі і для лепшага захоўвання. Добры чарнасліў мае насычаны салодкі густ з лёгкай «кіслінкай» і не мае рэзкіх «незразумелых» пахаў. У яго роўны чорны колер, з нязначным бляскам. Елі чарнасліў занадта блішчыць, то яго апрацавалі (часцей за ўсё гліцэрынай) для прыняцця таварнага выгляду.