- Соль - 2,5 чайнай лыжкі
- Лук рэпчаты - 2 штука
- Курага - 80 Грам
- Мушкатовы арэх цёрты - 1/2 чайнай лыжкі
- Кроп - 80 Грам
- Калючая пюрэ - 100 Грам
- Апельсінавы сок - 160 мілілітраў
- Соус бешамель - 90 мілілітраў
- Свініна - 1 Кілаграм
- Сметанковае топленае масла - 100 Грам
- Гарчыца дыжонскага - 2 чайнай лыжкі
- Кінза - 80 Грам
- Перац чорны молаты - 1/2 чайнай лыжкі
- Булён ялавічны - 160 мілілітраў
- Мёд - 30 Грам
- Гарошак кансерваваны - 200 Грам
Фокус нумар адзін - кавалак мяса неабходна заліць халоднай салёнай вадой (прапорцыі - гарбатная лыжка солі на 400 мл вады). Накрываем мяса ў вадзе поліэтыленавым пакетам - і на ноч у халадзільнік. Мяса дзякуючы гэтаму будзе значна далікатней і мякчэй, аднак у вас няма магчымасці чакаць да заўтра - рыхтуйце без гэтага кроку. Цяпер кавалак мяса трэба вострым нажом разрэзаць на доўгія пласты таўшчынёй крыху менш за 1 см. Злёгку іх адбіваем. Цяпер рыхтуем фарш. Абсмажваем да залацістай дробна нарэзаны лук, затым дадаваны ў патэльню дробна нарэзаную курагу, абсмажваем яшчэ 5 хвілін разам з лукам на павольным агні. Здымаем з агню і змешваем з дробна насечанай зелянінай, гарчыцай, соллю, перцам і мушкатовым арэхам. Добранька змешваем. На кожную пласціну мяса выкладваем трохі начыння, акуратна заварочваем пласціны па прынцыпе рулета, акуратна подворачивая краю. Каб пазбегнуць канфузу змацоўваем нашу мясную канструкцыю калыпкамі. Атрымліваюцца вось такія прыгожыя рулецік. У патэльні Растопліваць сметанковае масла, абсмажваем у ім нашы мясныя рулеты з абодвух бакоў да падрумяненай скарыначкі. Калі мясныя рулеты абсмажыць да скарыначкі, іх здымаем з агню і пакуль пакідаем. Зараз зоймемся падрыхтоўкай падліўкі. Для гэтага нам спатрэбіцца калючая пюрэ - можна выкарыстоўваць свежае, а можна і замарожанае. У патэльню, у якой абсмажваць мяса, выкладваем калючая пюрэ, наліваем ялавічны булён і апельсінавы сок. Дадаем сталовую лыжку мёду, са сценак патэльні саскрабаць мясной прыпёку. Уся гэтая справа змешваем, змешваем і падаграваем. Бярэм форму для запякання, выкладваем у яе абсмаленыя мясныя рулецікі, заліваем усё прыгатаваным соусам. Запякаць каля 1 гадзіны пры 140 градусах, час ад часу паліваючы мяса падліўкай. Пры жаданні можна адзін раз перавярнуць рулецік - так яны раўнамерней запекутся. Пакуль мяса ў духоўцы, прыгатуем падліўку - апошняе, што нам трэба прыгатаваць. Для гэтага бярэм трохі нашага падліўкі з бляхі, змешваем з падліўкай бешамель (я захоўваю замарожаны), соллю і перцам. Даводзім да кіпення, пасля чаго здымаем з агню. Сервируем: кладзём на сподачак мясной рулет, зверху паліваем прыгатаваным соусам. Падаем з каханым гарнірам - асабіста я падаю з кансерваваным гарошкам. Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 6-7