Трэба адрозніваць комплексныя дабаўкі і густа-араматычныя харчовыя дабаўкі ад біялагічна актыўных дабавак. Гэтыя рэчы не звязаныя паміж сабой. Яны адрозніваюцца па свайму асноўнаму прызначэнню, па мэтам прымянення. Мы скажам толькі аб розных прадуктах харчавання, у якіх выкарыстоўваюцца розныя комплексныя дабаўкі для паляпшэння густу, араматычныя эмульсіі, натуральныя араматызатары.
Харчовыя дабаўкі карысць і выгада
Гэтыя кампаненты прымяняюцца на тэрыторыі РФ, яны адпавядаюць агульнапрынятым нормам санітарыі, гігіены, міжнародным стандартам харчавання. У асноўным выкарыстоўваюцца пры вырабе сыроў, соевых вырабаў, кетчупаў і маянэзаў, розных соусаў, паўфабрыкатаў, мясных прадуктаў, ды і ў розных прадуктах харчавання. Некаторыя харчовыя дабаўкі актыўна выкарыстоўваюцца не толькі ў харчовай прамысловасці, але і ў оптыцы, стаматалогіі, медыцыне і ў іншых сферах чалавечай дзейнасці.
Харчовыя дабаўкі сталі тады актыўна ўжывацца і распрацоўвацца, калі звычайныя расолы не задавальнялі якасці прадукцыі і патрабаваным умовам. Мэта іх прымянення была адна, а вынікі розныя. Комплексныя дабаўкі значна лепш сябе зарэкамендавалі. Тыя і іншыя служылі: паляпшэнню спажывецкіх якасцяў і ўласцівасцяў мясных і іншых прадуктаў, а таксама і павышэнню акупнасці вытворчасці. У прадукце захоўваецца вільгаць, паляпшаецца густ і колер прадукту, значыць, мяса застаецца смачным, далікатным і сакавітым для спажыўца. Гэта станоўчым чынам адбіваецца на тэрмічнай апрацоўцы, транспартаванні і захоўванні прадуктаў харчавання.
Да таго, як з'явіліся комплексныя харчовыя дабаўкі, ўжываліся ін'екцыі, расолы і спецыяльна падрыхтаваныя растворы для мясных і іншых прадуктовых вырабаў. Але ў іх былі некаторыя недахопы. Некаторыя кампаненты з цяжкасцю раствараліся ў салёным халодным растворы. Усё гэта прыводзіла да з'яўлення асадка на дне вытворчай ёмістасці і да неэфектыўнага выкарыстання расола.
Былі знойдзены спосабы, як прадухіліць асадак, але гэтыя спосабы былі недастаткова добрыя. Некаторым патрабаваліся дадатковыя фінансавыя ўкладанні, у іншых выпадках трэба было выкарыстоўваць стабілізатары і загушчальнікі, яны павялічвалі глейкасць і скользкость гатовых вырабаў, да таго ж яны зніжалі іх прывабнасць. Таму калі ў вытворчы працэс былі ўкаранёны і распрацаваны смакавыя харчовыя і араматычныя дабаўкі, яны прыйшліся своечасова і дарэчы.
У іх няма недахопаў, якія ёсць у расоле, а валодаюць яны шматлікімі перавагамі. Сярод іх - высокая здольнасць утрымліваць вільгаць, павелічэнне масы гатовага прадукту, адсутнасць расслаення, ўстойлівасць да жорсткай водным асяроддзі, выключэнне масажавання прадуктаў на вытворчасці, паляпшэнне смакавых уласцівасцяў прадуктаў харчавання і іншыя вартасці.