Рубный суп з клёцками Гэты рэцэпт ад канадскага шэф-кухары Майкла Сміта. Італьянскія бульбяныя клёцкі амаль не адрозніваюцца ад украінскіх галушак. Розніца ў тым, што нашы галушкі-клёцкі рыхтуюць з адварнога бульбянога пюрэ, а для італьянскіх бульба запякаюць і логіка ў гэтым несумненна ёсць: у печаным бульбе значна менш вільгаці. Чырвоная рыба можа быць любая: сёмга, стронга, ласось. Атрымліваецца лёгкі і смачны суп.
інгрыдыенты:- Фарэль 400 г
- Бульба 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Корань салеры 100 г
- Лук-порей 50 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Мука пшанічная 70 г
- Соль марская 5 г
- Вада 2 л
- Крок 1 Для падрыхтоўкі рыбнага супу з італьянскімі клёцками спатрэбяцца: фарэль, бульба, корань салеры, лук-порей, моркву, яйка, мука і соль.
- Крок 2 Рыбу чысцім і заліваем вадой. Варым булён для супу. Калі вада закіпіць - здымаем пену, праз 20-25 хвілін ён будзе гатовы.
- Крок 3 Дзве буйныя бульбіны запякаць у мікрахвалеўцы. Можна і ў духоўцы, але гэта будзе значна даўжэй.
- Крок 4 Корань салеры рэжам кубікамі.
- Крок 5 Морква таксама рэжам кубікамі.
- Крок 6 Лук-порей наразаем колцамі і дадаем да морквы і салера. Прыпускае гародніна на патэльні ў невялікай колькасці расліннага алею. Можна ўзяць аліўкавы або сланечнікавы.
- Крок 7 У процеженный рыбны булён кладзём гародніна і варым 10-15 хвілін.
- Крок 8 печаных бульба чысцім і тром на тарцы.
- Крок 9 Да бульбе дадаем яйка і муку з разліку: 1 частка мукі на 2 часткі бульбы. Солім і замешваюць даволі густое цеста на клёцкі. З цеста робім каўбаску.
- Крок 10 каўбаскі разразаем на кавалачкі шырынёй прыблізна 2 гл. Кожны кавалачак прыціскаць відэльцам. Клёцкі адпраўляем у маразільную камеру на 20-30 хвілін.
- Крок 11. Калі клёцкі падмерзнуць, кідаем іх у суп. Варым хвілін 7-10 да гатовасці. Солім і прыпраўлялі суп на свой густ. Кладзём кавалачкі рыбы ў талерку і пасыпаем зелянінай.