Вуха з галавы і хваста Для таго каб атрымалася смачная вуха, трэба надаць асаблівую ўвагу булёну, бо менавіта ён, а не гародніна або кавалачкі рыбы задаюць густ ўсім стравы. Яшчэ адным вельмі важным момантам з'яўляецца наданне булёну прыгожага залацістага колеру - у самым пачатку варэння трэба дадаць буйна нарэзаную ці цэлую моркву, а для дадатковага водару цыбуліну, якія затым варта выняць.
інгрыдыенты:- Супавы набор з фарэлі (галава і хвост) 1 кг
- Вада 2.5 л
- Бульба 3 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Перац чорны гарошкам 10 шт.
- Кроп свежы 1 пучок
- Моркву 2 шт.
- Крок 1 Для таго, каб булён быў наварыстага лепш скарыстацца супавы набор (галава і хвост), калі на кавалку недастаткова мяса рыбы, дадайце стейк. Акрамя рыбы неабходныя бульбу, моркву, цыбулю, соль і спецыі.
- Крок 2 Прамыйце рыбу, выдаліўшы жабры, яе можна не чысціць (у лусцэ досыць клейкавіны), пакладзеце ў рондаль і максімальна запоўніце вадой, так як выняўшы цяжкія кавалкі рыбы булёна застанецца зусім мала. Дадайце цэлую вычышчаную моркву, цыбуліну, лаўровы ліст і перац гарошкам. Калі вада закіпіць, пасоліце і варыце 30 хвілін на павольным агні пад вечкам.
- Крок 3 Бульба, лук і морква нарэжце кубікамі, звыклага для вас памеру.
- Крок 4 Дастаньце рыбу, моркву і цыбуліну і працадзіце булён. Калі булён зноў закіпіць, пакладзеце нарэзаны бульбу, праз 5 хвілін варэння - моркву, цыбулю, кавалачкі рыбы без скуркі і дробна нарэзаную зеляніну. Варыць на павольным агні яшчэ 15 хвілін. Падаваць са смятанай і зелянінай.