Гародніна на грылі
Вам спатрэбіцца на 6-8 порцый:
• па 3-4 баклажана і цукіні
• 4-5 салодкіх перцу
• пучок спаржы
• сок 1/2 цытрыны + аліўкавы алей
Для падліўкі:
• 6 зубчыкаў часныку (пасекчы)
• 200 мл аліўкавага алею
- 3 ст. л. бальзамічнага воцату
• марская соль і свежемолотый чорны перац па гусце
• 1 востры перац чылі
• пучок пятрушкі і маладога лука (дробна пасекчы)
Падрыхтоўку стравы:
Баклажаны і цукіні нарэжце ўздоўж і абсмажце на грылі, змазваючы ў працэсе гатавання аліўкавым алеем і сокам цытрыны. Перцы запячыце цалкам. Прыгатуйце падліўку: у шырокім салатнік змяшайце ўсе інгрэдыенты. Злёгку разамніся відэльцам лук і зеляніна. Выкладзеце гародніна грыль ў соус, пакіньце да падачы на стол. Перакладзеце на талерку і паліце пакінутым падліўкай.
Хатні хлеб з алівамі
Вам спатрэбіцца для вялікага круглага хлеба:
• 1 кг мукі
• 2 пакуначка сухіх дрожджаў
• каля 400 мл вады
• 1 баночка марынаваных алівак (з костачкамі або без - якія любіце, але костачкі давядзецца выдаліць, а аліўкі разрэзаць на палоўкі)
• аліўкавы алей для змазвання
• 1 арт. л. солі
• 1 арт. л. цукру
Падрыхтоўку стравы:
Дрожджы развядзіце ў цёплай вадзе, пакіньце на некаторы час, каб яны растварыліся. Просейте пакуту, дадайце соль і цукар, аліўкі і, паступова падліваючы ваду, замесіце цеста, дадаўшы разведзеныя дрожджы. Цеста павінна атрымацца досыць стромкім. Вышмаруйце цеста аліўкавым алеем, перакладзеце ў глыбокі посуд, прычыніце ручніком і пакіньце падыходзіць. Калі цеста значна павялічыцца ў аб'ёме, обомните яго, яшчэ раз вымесіце. Дайце зноў падысці і яшчэ раз обомните, затым перакладзеце на бляху. Калі цеста паднімецца ў трэці раз, перамесціце цеста ў разагрэтую да 220 духоўку. Прыкладна праз 20 хвілін паменшыце нагрэў да 170С. Выпякайце яшчэ каля 15-20 хвілін - зверху павінна ўтварыцца румяная скарыначка. З дапамогай кухоннага ручнікі акуратна перавярніце хлеб ўверх дном, каб ніжняя частка падрумяніцца. Пакіньце на 10 хвілін, затым перавярніце назад. Рыхтуйце яшчэ каля 10 хвілін. Дастаньце гарачы хлеб з духоўкі і пакіньце на стале астываць. Не накрывайце ручніком! Скарыначка павінна обветриться і стаць злёгку хрумсткай.
Халодны таматавы суп
Вам спатрэбіцца на 6-8 порцый:
• 4 зубчыка часныку
• 2 арт. л. цытрынавага соку
• 3 арт. л. чырвонага віннага воцату
• 2 шт. белага лука (дробна пасекчы)
• 50 мл аліўкавага алею extra virgin
• 2-3 см перцу чылі (дробна пасекчы)
• пучок свежай пятрушкі
• 1 вялікі памідор «бычынае сэрца» ці 6 маленькіх
• 1 слоік (1 л) здробненых таматаў ва ўласным соку
• 1 баночка марынаваных каперсаў
• свежемолотый чорны перац
• марская соль па гусце
• мінеральная вада без газу
Падрыхтоўку стравы:
Памідоры дробна нарэжце, выкладзеце ў рондаль. Дадайце сок цытрыны, воцат, здробненыя лук і перац чылі (без насення), працёртыя таматы і аліўкавы алей. Змяшайце. Долейте ў суп мінеральнай вады, развядучы да патрэбнай гушчыні, дадайце жменю каперсаў і трохі марынаду ад іх. Запраўце па гусце і пастаўце на 2 гадзіны ў халадзільнік да падачы на стол.
Свіная шыйка + сыр ўнутры
Вам спатрэбіцца на 6-8 порцый:
• 2 кавалка свіны выразкі (каля 500 г кожны)
• 2-3 галінкі свежага размарына 1 3-4 ст. л. дыжонскага гарчыцы
• 200 г любога сыру, які добра плавіцца
• 6-8 лустачак вэнджанага бекону, аліўкавы алей і сок цытрыны - для змазвання
• 1/2 цытрыны
• соль і свежемолотый чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
З мяса зрэжце плёнкі. Вострым нажом на кожным кавалачку выразкі зрабіце падоўжны разрэз збоку да сярэдзіны, прыадчыніце кавалачак. Зрабіце яшчэ пару надрэзаў, каб распластаную выразку ў выглядзе прастакутны кавалка. Разамніце мяса пальцамі і зрабіце неглыбокія насяканні крыж-накрыж. Не адбівае! Вышмаруйце кожны кавалак (з унутранага боку) дыжонскага гарчыцай, запраўце соллю і перцам, пасыпце лісцікамі размарына. Выкладзеце на адну палову кожнага кавалка выразка лустачкі бекону і сыру і складзеце напалову, у выглядзе кніжкі. Краёчкі прыцісніце, заправіўшы начынне ўнутр. Выкладзеце выразку ў латок, зрабіце неглыбокія насяканні нажом папярок валокнаў. Вышмаруйце аліўкавым алеем, запраўце соллю, перцам, апырскайце сокам цытрыны. Абсмажце выразку на грылі да гатоўнасці. Падавайце з гароднінай.
Салата з фасоллю і трэскай
Вам спатрэбіцца на 6-8 порцый:
- 1 невялікая трэска (разрэзаць на стэйкі)
• па 0,5 банкі кансерваванай чырвонай і белай фасолі (можна адварыць 400 г сухой фасолі)
- 1 цыбуліна (дробна нарэзаць)
• 3-4 небуйных памідора
• 1/2 цытрыны
• 3-4 шт. вяленых таматаў (калі знойдзецца)
• 1 свежы перчык чылі
• 1 балгарскі перац
• 10 см лука-порея (белая частка)
- 1 пучок пятрушкі
• 3 арт. л. каперсаў
Для запраўкі:
- 2 зубчыка часныку (дробна пасекчы)
• 4-5 ст. л. аліў, алею extra virgin
• 2 арт. л. віннага воцату
- свежемолотый чорны перац і марская соль па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Кавалачкі траскі вышмаруйце аліўкавым алеем, апырскайце сокам цытрыны і запячыце на рашотцы грылю. Запраўце па гусце. Змяшайце ў салатнік нарэзаныя лук (звычайны белы і порей), балгарскі перац і чылі (без насення, калі баіцеся вострага густу), памідоры, сечаную зеляніну пятрушкі, белую і чырвоную фасолю, каперсы. Прыгатуйце запраўку, змяшаўшы аліўкавы алей, вінны воцат, сечаны часнык, запраўце салата. Разбярыце запечаную рыбу ад костак і дадайце ў салата.