Фінская вуха Юха - адно са старажытных страў рускай кухні і ўяўляе сабой насычаны адвар з рыбы. На кошт таго колькі відаў рыб трэба выкарыстоўваць і якіх менавіта, меркаванні падзяляюцца. Адны лічаць, што дастаткова аднаго выгляду: вуха з асятра, сцерлядзі, сяўругі. Іншыя аддаюць перавагу судака, ляшча, акуня ў адной рондалі. У вуха, як правіла, кладуць бульбу, моркву і вялікі набор розных прыпраў: кроп, пятрушку, лаўровы ліст, пастарнак, сельдэрэй. Але ў мяне сёння вуха асаблівая - фінская. Яе вараць з парод чырвоных рыб з даданнем вяршкоў ці малака. Атрымліваецца вельмі смачна!
інгрыдыенты:- Сёмга 700 г
- Перац чорны молаты 2 г
- Соль марская 5 г
- Кроп свежы 10 г
- Цыбуля зялёная 20 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 20 мл
- Корань салеры 70 г
- Моркву 1 шт.
- Бульба 4 шт.
- Сліўкі 200 мл
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі юхі па-фінску спатрэбіцца любая чырвоная рыба (у мяне сёмга і фарэль). Галава, хрыбты, хвасты і кавалачкі філе. А таксама бульбу, моркву, рэпчаты лук, корань салеры і свежы кроп.
- Крок 2 І яшчэ вяршкі 10% тлустасці, соль марская, перац чорны молаты і зялёную цыбулю.
- Крок 3 Хвасты, галаву і хрыбты памыць, заліць вадой і паставіць варыць. Як толькі з'явіцца пена, зняць яе. Варыць булён 30-40 хвілін.
- Крок 4 Морква, рэпчаты лук і каранёвай салера дробна нарэзаць і прыпусціце на патэльні ў невялікай колькасці рафінаванага алею.
- Крок 5 Рыбны булён гатовы. Можна яго працадзіць. Гэта аснова юхі.
- Крок 6 Бульба дробна рэжам і кладзем у булён.
- Крок 7 Затым дадаваны ў булён морква, рэпчаты лук і салера.
- Крок 8. І белую частка зялёнага лука. Варым гародніна амаль да гатоўнасці.
- Крок 9 Затым кладзём кавалачкі філе.
- Крок 10 Наліваем сліўкі. Солім і Перчем па гусце і варым вуха яшчэ 15 хвілін.
- Крок 11 Дробна рэжам кроп і дадаем у гатовую вуха.