Спосабаў падрыхтоўкі шмат, хтосьці любіць стравы з вялікай колькасцю спецый, хтосьці любіць смажаную ежу. Мала хто ведае, якія наступствы на арганізм маюць спосабы прыгатавання розных страў. Трэба яшчэ клапаціцца аб тым, каб ежа была не толькі смачнай, але і здаровай.
Ёсць некалькі сакрэтаў, як трэба рыхтаваць, каб можна было б не нашкодзіць свайму здароўю
- Мяса запякаць у духоўцы, папярэдне загарнуць яго ў фальгу,
- Калі хто не любіць запечанае мяса, можна варыць з гароднінай,
- Лепш выкарыстоўваць травяныя спецыі, як кроп, чабор, базілік,
- Гародніна лепш рыхтаваць на пару.
Чым карысна падрыхтоўка ежы на пару? Пры такім спосабе захоўваюцца ўсе пажыўныя рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў прадуктах. Пры гэтым гародніна захоўваюць натуральны колер, а мяса застаецца сакавітым. Перавагай падрыхтоўкі на пару:
- нізкае ўтрыманне тлушчу,
- лёгкая пераварымага прадуктаў,
- нізкая страта пажыўных рэчываў,
- хуткае размякчэнне тканін прадуктаў.
Людзі, якія клапоцяцца аб сваёй постаці, якія жадаюць знізіць рызыку атэрасклерозу і развіцця дыябету, павінны памяняць спосаб прыгатавання ежы, і заменіце яго, падрыхтоўкай ежы на пару.
Па-першае, адкіньце такое устоянае меркаванне, што рыхтуюць ежу на пару вегетарыянцы і язвенікі. Стравы не атрымліваюцца сухімі і прэснымі. Рыхтаваць у пароварке можна кашы, пудынгі, дэсерты, амлеты, гародніна. Птушка і рыба асабліва добра атрымліваюцца, так як яны ўбіраюць больш водараў ад спецый і траў, на якіх рыхтуюцца.
Па-другое, ежа на пару карысная і прыемная рэч. Прадукты не маюць кантакту з вадкасцю, таму ўтрымліваюць карысныя рэчывы і застаюцца сакавітымі. Гародніна пры адварвання губляюць 70% вітаміна C, тады як, прыгатаваныя на пару толькі - 40%. Яны не патрабуюць ніякага алею, каларыйнасць страў не зніжаецца. У пароварке нічога не надгарыць, ня перасушыць, не ўцячэ. Нават калі вы забудзецеся выключыць параварку, не адбудзецца нічога страшнага, калі выпарыцца ўся вада ці скончыцца вызначаны час, прыбор выключыцца сам аўтаматычна.
Калі мала месца на кухні можна купіць шматузроўневую параварку, вертыкальную. Трэба ведаць, што рыхтавацца доўга, трэба пакласці ў ніжнюю паравую кошык, а што хутка - у верхнюю. Сакавітыя прадукты, мяса і рыбу трэба класці на ніжнюю кошык, з іх можа капаць вільгаць.
Параварку можна і ў кулінарных мэтах выкарыстоўваць. Можна хутка разагрэць ежу, можна размарожваць прадукты, можна стэрылізаваць дзіцячыя бутэлечкі. Стравы, прыгатаваныя ў пароварке больш карысна для арганізма, чым прыгатаваныя ў мікрахвалевай печы. Параварку лёгка мыць, ежа, якая прыгатавана, не прыстае да сценак паравых кошыкаў і да дна.
Катлеты паравыя сечаныя
Інгрэдыенты: 4 сталовыя лыжкі малака, 80 грам пшанічнага хлеба, 300 грам цяляціны.
Для падліўкі: 2 чайныя лыжкі тлустых вяршкоў або сметанковага масла, 320 грам булёна, цытрынавы сок, 2 чайныя лыжкі пшанічнай мукі, 320 грам булёна, перац і соль па гусце.
Падрыхтоўка. З шыі, з мякаці лапаткі, мяккіх абрэзкаў і кавалкаў, прыгатуем катлетны масу. Разабраць яе на катлеты або на біточкі без паніроўкі. Вырабы спакуем у сатэйнік, змазаны алеем, дадамо трохі булёна і прыпусціў на працягу 15 або 20 хвілін. Гатовыя катлеты вынем, а з подсушенной мукі і булёна, у якім яны прыпускае, прыгатуем белы соус. Заправіць яго соллю, цытрынавым сокам, алеем. Пры жаданні ў соус дадамо нарэзаныя вараныя шампіньёны, на 1 порцыю 10 грам. Пры падачы на стол катлеты польем падліўкай. На гарнір падаем брусельскую ці каляровую капусту, струкі фасолі, зялёны гарошак, рассыпістую рысавую кашу, або падаём са складаным агароднінным гарнірам.
Салата з белымі грыбамі і з ялавічынай
Інгрэдыенты: 6 марынаваных агуркоў, 200 грам ялавічыны, 8 штук рэпчатай цыбулі, 6 сталовых лыжак расліннага алею, 10 белых грыбоў, соль зеляніна па гусце.
Падрыхтоўка. Ялавічыну нарэжам тонкімі палоскамі і зварым на першым ярусе параваркі. Грыбы зварым у звычайным рондалі, адвар з грыбоў астудзілі, і не будзем выліваць. Марынаваныя агуркі, отваренные баравікі, рэпчаты лук нарэжам соломкой. Агуркі і рэпчаты лук злучым, дадамо 4 сталовыя лыжкі агурочнага марынаду і 1 сталовую лыжку расліннага алею, змяшаем і пакінем на адну гадзіну.
Дадамо да агуркам і марынаваныя луку, грыбы з 2 сталовымі лыжкамі грыбнага адвара, мяса і пакінуты раслінны алей. Пасолім і паставім яшчэ на 1 гадзіну ў халадзільнік. Перад падачай спакуем горкай на страву, пасыплем кропам і зелянінай пятрушкі.
Салата з ананасамі і крэветкамі
Інгрэдыенты: 150 грам крэветак, ½ ананаса, 1 сталовую лыжку какосавай габлюшкі, 1 гарбатная лыжка кары, 2 сталовыя лыжкі каньяку, 250 грам расліннага алею, 2 сталовыя лыжкі малака, сок ½ лімона, цёртая цэдра і сок ½ апельсіна, 150 грам рысу, чорны молаты перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Крэветкі і рыс зварым у падсоленай вадзе на пару. Ананас ачысьцім, выражам асяродак, мякаць нарэжам дробнымі кубікамі. Добра ўзаб'емся жаўткі з цэдрай і апельсінавым сокам, дадамо трохі молатага перцу, парашок кары, малако, цытрынавы сок, не перастаючы ўзбіваць. У атрыманую масу ўвядзем 2 сталовыя лыжкі каньяку і алей. Выкладзем ў салатнік адварной рыс, кубікі ананаса і вычышчаныя крэветкі. Заправіць салату соусам і пакінем на паўгадзіны, хай прахарчуецца. Перад падачай на стол пасыплем ужо гатовы салата, какосавай габлюшкай, падрумянены на сухой патэльні.
Закуска халодная са свініны
Інгрэдыенты: 1,5 кілаграма свініны, 70 грам шпіка, 2 яйкі, 4 дзелькі часныку, 1 морква, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Яйкі зварым ўкрутую, астудзіць, ачысьцім і дробна пасекчы. Свініну прапусцім 2 разы праз мясасечку з дробнай кратамі. На мокрую марлю выкладзем свіны фарш пластом таўшчынёй прыблізна 2 сантыметры. На фаршы раўнамерна раскладзем дробна насечаную моркву, часнык, сала, і яйкі. Загорнем рулет у марлю, перавяжам дужай ніткай, пакладзем у паравую кошык і рыхтуем 55 хвілін. Звараны рулет астудзілі пад прэсам, вызвалім ад марлі і ніткі. Падаем нарэзанымі тонкімі лустачкамі.
Вяндліна з яйкам
Інгрэдыенты: 15 грам вяндліны, 3 яйкі, 300 грам булёна, 10 грам белага віна, 5 грам лука-порея, 50 грам свінога тлушчу, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Яйкі ўзаб'емся і выльем ў гарачатрывалую посуд. Вяндліну і лук-порей дробна пасекчы. Лук зьмяшаем з яйкамі і пасолім. Выльем ў сумесь булён, белае віно і добра змяшаем. Польем сумесь свіным тлушчам і паставім у параварку на маленькі агонь на 15 хвілін. Вынем сумесь з параваркі, пасыплем вяндлінай і выкладзем на страву, падаем да стала.
Бульбяны салата з апельсінамі, мятай і спаржай
Інгрэдыенты: 550 грам маладой бульбы, запраўка, 200 грам спаржы, 3 ці 4 галінкі мяты, цэдра ½ апельсіна.
Падрыхтоўка. Але няхай будзе маладая бульба ў параварку з апельсінавай цэдрай і 2 галінкамі мяты. Рыхтуем на пару 5 або 10 хвілін да гатоўнасці. Дадамо спаржу, змяшаем з 1 сталовай лыжкай сечанай мяты, перцам, запраўкай і соллю.
Рыбы пад цытрусавыя і чесночным соусам ў фальзе
Інгрэдыенты на 4 порцыі: 4 кавалка філе з рыбы, ½ пучка пятрушкі, 1,5 чайнай лыжкі соевага соўсу, 1 сталовая лыжка аліўкавага алею, 1 сталовая лыжка цытрынавага соку, 2 сталовыя лыжкі апельсінавага соку, 3 галоўкі часныку, перац і соль па гусце .
Падрыхтоўка. Часнок здрабніць і змяшаць з цытрынавым і апельсінавы сокамі, перцам, соллю, соевым соусам, аліўкавым алеем. На стале раскладзем 4 квадрата фальгі, краю Захіліце. У цэнтр кожнага квадрата пакладзем па кавалку філе. Змяшаем марынад і выкладзем лыжкай на рыбу. Зверху абсыплю кожнае філе сечанай пятрушкай. Упакуем ў фальгу, каб не змагла трапіць вада. Вольем 1,5 шклянкі вады ва ўнутраную чару або ў рэзервуар. Ўсталюем паравую кошык і паддон або чару. Пакладзем у яе рыбу, ўпакаваную у фальгу.
Накрыем вечкам і варым 20 або 25 хвілін, да таго часу, пакуль рыба не пачне адлучацца ад костак, для гэтага праз 20 хвілін пасля варэння, прыадчынім фальгу і праверым яе гатоўнасць. Калі рыба будзе гатова, перакладзём яе ў талеркі. Разгорнем фальгу і выкладзем рыбу. Адразу падаем да стала.
Рыба пад маянэзам
Інгрэдыенты на 5 порцый возьмем: 400 грам рыбы (хек, сом, трэска і іншыя), 200 грам маянэзу. А таксама 200 грам рэпчатай цыбулі, 400 грам морквы, зеляніна, перац, соль.
Падрыхтоўка. Падрыхтаваную рыбу нарэжам на кавалкі, паперчыць, пасолім і пакінем на 10 або 15 хвілін у паддоне для круп. Да рыбе дадамо трохі вады і рыхтуем у пароварке 20 хвілін. Нашаткаваны саломкай нарэзаны лук і морква пакладзем роўным пластом на рыбу, трохі пасолім, зальем маянэзам і рыхтуем 20 хвілін. Падаем у посудзе, у якой варылася рыба, пасыплем здробненай зелянінай.
лажання
Інгрэдыенты на 4 порцыі: 3 яйкі, 1 шклянка пшанічнай мукі, 250 грам шпінату, 80 грам сметанковага масла, 100 грам сыру, 1 або 2 цыбуліны, 250 мл булёна. 600 грам курынага філе, 2 памідора, соль, перац па гусце.
Падрыхтоўка. Шпінат прыпусьціла і працярыце. Насыплем на стол муку пагорачкам, зробім у ёй варонку і ў яе пакладзем пюрэ з шпінату. Дадамо соль. Яйка, замясіць цеста і раскачаць, такімі пластамі, як для локшыны. Дамо трохі падсохнуць, нарэжам на палоскі шырынёй 1 сантыметр і даўжынёй 10 сантыметраў. Рыхтуем іх пароварке 15 або 20 хвілін.
Курынае філе нарэжам маленькімі кавалачкамі і падсмажым. Пакладзем нарэзаны лук, калі падрумяніцца, дадамо таматы і муку і пасолім. Потым вольем булён і тушым, пакуль мяса стане мяккім. Соус павінен быць не густым. Мяса з яго не вымаем. Гатовыя пласціны пассируем у алеі, пакладзем на талерку, пасыплем цёртым сырам і чорным перцам. Соус падаем асобна.
Фаршыраваная капуста з таматавым соусам
Інгрэдыенты 4 порцыі: 1 сталовая лыжка аліўкавага алею, 2 цыбуліны шалота, 300 грам памідор, 250 грам каўбаснага фаршу, 4 ліста зялёнай капусты, зубок часныку, чорны перац і соль.
Промоем лісце капусты. Пакладзем іх на ніжні паддон, таматы пакладзем на верхні паддон параваркі. Рыхтуем на працягу 10 хвілін. Дамо таматам і лісцю капусты астыць. Раскладзем лісце капусты і пакладзем на іх каўбасны фарш, павернем канвертам. Пакладзем на ніжні паддон і рыхтуем на пару дваццаць хвілін. З таматаў здымем скурку і расцярэм. Нальём ў рондаль алей, здробнены часнык, дадамо лук шалот і змяшаем. Дадамо таматы, прыправы і смажым на павольным агні на працягу 10 хвілін. Падаем фаршаваную капусту з таматавым соусам да стала.
зразы курыныя
Інгрэдыенты: 120 грам курынага мяса, ½ яечнага бялку, 10 грам сметанковага масла, 15 грам рысу.
Курынае мяса 2 разы прапусцім праз мясарубку з паловай рысавай кашай. Добра ўзаб'емся мокрымі рукамі, падзелім на дзве часткі, і нададзім кожнай часткі форму бліна. Пакладзем на сярэдзіну бліна астатнюю рысавую кашу, якую зьмяшаем з сечаным бялком, злучым краю, загорнем ў выглядзе піражкі і на пару давядзем да гатоўнасці. Падаем да стала з маслам.
мексіканская закуска
Інгрэдыенты на 2 порцыі: 50 грам вяндліны, 50 грам мяса, 30 грам лука, 5 мл воцату, 10 мл расліннага алею, 3 грам зеляніны пятрушкі, 50 грам марынаванага салодкага перцу, соль.
Падрыхтоўка. Мяса рыхтуем у пароварке 20 або 25 хвілін. Дробна нарэжам вяндліну і мяса, змяшаем з нарэзаным лукам, перцам, зелянінай пятрушкі. Алей зьмяшаем з воцатам, заправіць соллю і перцам, зальем гэтай сумессю салата і добра змяшаем.
Варэнікі гультаяватыя з бульбы
Інгрэдыенты на 4 порцыі: 300 грам тварагу, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 1 сталовая лыжка крухмалу, 2 сталовыя лыжкі мукі, 2 яйкі, 4 бульбіны, соль.
Падрыхтоўка. Ачысцім бульба, пакладзем у параварку і рыхтуем 8 або 12 хвілін. Тварог зьмяшаем з бульбай і працярыце. Дадамо жаўткі, расцёртыя з маслам, узбітыя вавёркі, крухмал, муку, пасолім і вымесіць. З атрыманай масы слепа гультаяватыя варэнікі, складзём ў параварку, рыхтуем 5 або 8 хвілін. Пры падачы да стала польем распаленым алеем.
Шакаладны англійская пудынг
Інгрэдыенты: 60 грам мукі, ½ чайнай лыжкі соды, 2 сталовыя лыжкі цёртага міндаля, 1 сталовую лыжку каньяку, 2 яйкі, 50 грам сметанковага масла. 125 цёртых паніровачных сухароў, 1/8 малака, 60 грам цукру, 1 або 2 сталовая лыжка вяршкоў, 3 сталовыя лыжкі какавы.
Падрыхтоўка. Какава зьмяшаем з паніровачнымі сухарамі, дадамо сліўкі або малако, размочваюць на працягу 10 хвілін. Алей зьмяшаем з цукрам і добра расцярэм, дадамо соду, муку, жаўток, а потым каньяк, міндаль і паніровачныя сухары. Асобна ўзаб'емся бялкі з цукрам і дадамо ў цеста. Прыгатаванае цеста змесцім ў форму, змазаную маслам, і паставім на 1 гадзіну ў параварку. У гарачым выглядзе падаем з ванільным соусам.
Цяпер мы ведаем, як рыхтаваць стравы на пару сакрэты і рэцэпты. Спадзяемся, вам спадабаюцца гэтыя рэцэпты смачнай і здаровай ежы. Прыемнага апетыту!