Цытрынавы Тарту - цяперашні баляванне густу для гурманаў: пяшчотны крэм у карамелизированной цытрусавай абалонцы з палачкай з хрумсткага тэсту - адзін з лепшых дэсертаў высокай кухні. Гэты адаптаваны рэцэпт дапаможа справіцца з Тарту ў хатніх умовах і здзівіць блізкага чалавека вытанчаным ласункам.
інгрэдыенты:
- Сок цытрын і апельсінаў - па 50 г
- Некалькі цытрусавых пладоў (цытрыны)
- Малако - 30 г
- Яйкі - 3 шт.
- Цэдра лайма - 15 г
- Цукровая пудра - 120 г
- Сметанковае масла высокай тлустасці - 160 г
- Пясочнае цеста, харчовай фарбавальнік
Спосаб прыгатавання:
- Выцісніце сок з цытрын і апельсінаў так, каб атрымалася 100 грам чыстай вадкасці (лепшае суадносіны 1: 1). Затым дадайце ў чару зрэзаную цэдру лайма
- Увядзіце ў сок малако (патрапіўшы ў чару, яно згорнецца - так і павінна быць) і яйкі
- Дадайце цукровую пудру і добранька ўзбіце венцам
- Сконструируйте вадзяную лазню: чару пастаўце на рондаль з кіпячай вадой так, каб дно чары не датычылася вады. Яечна-цытрусавыя сумесь давядзіце да 85 градусаў, увесь час памешваючы венцам - яна павінна прагравацца раўнамерна
- Крэм павінен нагадваць па кансістэнцыі ёгурт або негустая смятану
- Гатовы мус працадзіце праз сіта, прыбіраючы лупіну лайма і рэшткі згуслаю яек. У крэм дадайце нарэзанае алей і старанна змяшайце да растварэння або ўзбіце блендером
- Мус шчыльна накрыйце плёнкай і змесціце ў халадзільнік на суткі
- З цэлых цытрын цалкам выдаліце мякаць. Гэта лепш за ўсё рабіць боллером - адмысловай асадкай для працы з садавінай. Але можна акуратна выразаць адтуліну ў плёне нажом і прыбраць мякаць невялікі дэсертнай лыжкай
- Ухіліце горыч з цытрынавай лупіны - выкладзеце нарыхтоўкі ў сатэйнік з халоднай падсоленай вадой і давядзіце да кіпення. Прарабіце гэта тройчы, кожны раз замяняючы ваду новай, але без солі
- У сатэйнік выкладзеце цукар, заліце вадой (суадносіны вады і цукру 1: 1) і пастаўце на агонь. Калі цукар растворыцца, пакладзеце лімонныя нарыхтоўкі і варыце паўгадзіны - гадзіна, карамелизуя іх. Выміце лімонныя формы і астудзіце. Падрыхтуйце пясочныя палачкі: выражыце нарыхтоўкі з цеста, афарбуйце, астудзіце пасля выпякання
- Збярыце дэсерт: запоўніце крэмам лімонныя нарыхтоўкі, ўпрыгожце лісцем і пясочнымі палачкамі