Кулінарныя рэцэпты, стравы з баклажан

У артыкуле «Кулінарныя рэцэпты, стравы з баклажан» мы раскажам вам, якія можна прыгатаваць стравы з баклажан. Самымі смачнымі лічацца сінявата-чорныя недаспелыя даўгаватыя плён. Баклажаны на смак карысныя і далікатныя, у іх звычайна мала насення. Яны добра спалучаюцца з іншымі гароднінай, што дазваляе рыхтаваць рагу, агароднінныя закускі, салаты і запяканкі.

Баклажаны ў збанку
Інгрэдыенты: 2 штукі баклажан, 1 сталовая лыжка мукі, шклянка смятаны, 2 сталовыя лыжкі топленага масла, палова пучка зеляніны кропу або пятрушкі.

Падрыхтоўка. Баклажаны ачысьцім ад скуркі, нарэжам кружочкамі або кубікамі, пакладзем ў гарачую ваду на 10 або 15 хвілін, каб сышла гаркату. Потым откинем на друшляк і дамо вадзе сцячы. Абкачаць баклажаны у пакуце, абсмажым да залацістай скарыначкі, раскладзем па збанках. Дадамо баклажаны ў смятану і паставім у духоўку на 30 або 40 хвілін. Падаем на стол, папярэдне пасыплем зелянінай кропу або пятрушкі.

Ікра з баклажанаў
Інгрэдыенты: 1 кілаграм баклажан, 1 шклянка смятаны, 4 яйкі, 3 ці 4 зубка часныку, 3 ці 4 галінкі зеляніны пятрушкі, соль па гусце.

Падрыхтоўка. Баклажаны спячом ў духоўцы, ачысьцім іх ад скуркі і радзей кубікамі. У міксеры зьмяшаем баклажаны, смятану, здробнены часнык і пасолім, пры жаданні дадамо дробна нарэзаныя яйкі. Гатовую ікру з баклажан выкладзем ў талерку, упрыгожым кружочкамі яек і зелянінай пятрушкі.

Баклажаны са свіным фаршам
Інгрэдыенты: 6 штук баклажан, 600 грам свіны мякаці, 2 сталовыя лыжкі мукі, 3 ці 4 сталовыя лыжкі расліннага алею, 5 штук памідор, сухое віно, молаты чорны перац, цукар, соль, часнык і зеляніна пятрушкі па гусце.

Падрыхтоўка. Баклажаны нарэжам кружочкамі, добра пасолім і пакінем на 20 хвілін, потым адцісніце горыч, абкачаць у пакуце і абсмажым баклажаны з абодвух бакоў. Мякаць свініны прапусцім праз мясасечку, па гусце паперчыць, пасолім і абсмажым фарш, у працэсе жаренья дадамо муку. Возьмем рондаль з тоўстым дном, смажем алеем, спакуем пластамі баклажаны і мясны фарш (3 або 4 пласта), зальем працёртымі памідорамі. Дадамо цукар, спецыі, соль, сухое віно і засыплем верхні пласт запяканкі сечанай зелянінай пятрушкі. Тушым пад вечкам на слабым агні каля 1 гадзіны. У канцы прыгатавання дадамо здробнены часнык. Падаем на стол, а на кожную порцыю польем соусам, атрыманым пры тушэнні баклажан з мясам, зверху пасыплем сечанай зелянінай.

Пластовыя баклажаны з рыбай
Інгрэдыенты: 1 кілаграм філе рыбы (сазан, кефаль або рыба-меч), ​​3 штукі баклажана, 300 грам маленькіх памідор, 250 грам грыбоў (чорныя апенькі, шампіньёны). Пучок кропу, 1 пучок пятрушкі, 5 штук цытрын, 30 мл аліўкавага алею, белы перац, соль па гусце.

Падрыхтоўка. Баклажаны вымоем, выдалім хвосцікі, радзей уздоўж на тонкія лустачкі. З 3 цытрын выцісніце сок і зьмяшаем з аліўкавым алеем, перцам і соллю, акунём ў сумесь баклажаны і раскладзем іх на рашотцы. Запякаць у грылі з кожнага боку па 3 хвіліны. Бланшируем памідоры, здымем скурку, грыбы промоем, радзей палову зеляніны. Дадамо гародніна ў сумесь аліўкавага алею і цытрынавага соку.

Пакуль страва рыхтуецца, адставіў у бок падліўка, трымаем пры пакаёвай тэмпературы. Пакладзем на апрацоўчую дошку лустачку баклажана, на яго пакладзем кавалачак рыбы такога ж памеру. Паперчыць, пасолім, пакладзем, па галінцы зеляніны і польем сокам цытрыны. І так паўтараем тры разы. Пры дапамозе нажа падклала пад піраміду баклажаны, закрыем імі піраміду з кароткіх бакоў. З двума пірамідамі, якія засталіся, паступім таксама. Запякаць у разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія, на працягу пятнаццаці хвілін. Польем соусам і упрыгожым гароднінай.


Баклажаны з лімонам

Інгрэдыенты: 150 грам баклажан, 30 грам расліннага алею, палова лімона, 30 грам памідор, 25 грам зялёнага перцу, 20 грам рэпчатай цыбулі, 10 грам маслін, перац, соль па гусце.

Падрыхтоўка. Падбяром аднолькавыя баклажаны, з усіх бакоў раўнамерна абсмажым на вуглях ці спячом ў духоўцы, ачысьцім ад скуркі і спакуем ў рондаль з разагрэтым раслінным алеем. Польем цытрынавым сокам, пасолім і смажым да таго часу, пакуль скурка баклажан не стане карычневай, потым дадамо цытрынавы сок. Перакладзём на страву, польем сокам, які ўтварыўся пры смажання, упрыгожым струкамі зялёнага перцу, масьлінамі без костачак, кольцамі рэпчатай цыбулі, дзелькамі памідораў і пасыплем дробна нарэзанай зелянінай.

Запяканка мясная з шынкамі і баклажанамі
Інгрэдыенты: 500 грам мясной фаршу, 4 штукі баклажанаў, шынок, 2 рэпчатай цыбуліны, 1 сталовая лыжка таматавай пасты, чырвоны перац, чорны молаты перац, соль, зеляніна пятрушкі па гусце.

Падрыхтоўка. Лук дробна радзей, трохі абсмажым у алеі, зьмяшаем з мясным фаршам, прыправы чырвоным і чорным перцам, соллю, таматавай пастай. Усе змяшаем, пасыплем насечанай зелянінай пятрушкі, вольем 1/3 шклянкі вады і добра вымешаць.

Падрыхтуем шынкі або баклажаны: нарэжам іх кружочкамі, пасолім, панируем у пакуце і падсмажым іх у абодвух бакоў. Глыбокую патэльню або бляху, смажем алеем і спакуем пластамі падсмажаныя баклажаны або шынкі, ці возьмем і баклажаны, і шынкі, апошні верхні пласт павінен быць мясным. Запячэм ў духоўцы, апырскайце запяканку алеем і зальем белым мучным падліўкай. Падаем да стала гарачай.

Баклажаны на пожагах
Інгрэдыенты: 300 грам баклажан, 1 сталовая лыжка маянэзу, 1 сталовая лыжка аліўкавага алею, 2 памідора, 1 зубок часныку, 80 грам брынзы, масліны без костачак.

Падрыхтоўка. Баклажаны нарэжам ўздоўж палоскамі таўшчынёй полсантіметра, абсмажым з абодвух бакоў. Часнок раздушым, памідоры нарэжам кружочкамі. Палоскі баклажан смажем маянэзам, зверху пакладзем гурток памідора, крыху часныку і загорнем ў выглядзе рулета. На шпажку надзенем кубік брынзы і масьліну. Праткніце рулет пожагах і падаем.

Баклажаны са смятанай і з сырам
Інгрэдыенты: 4 штукі баклажана, 300 грам смятаны, 200 грам сыру сулугуні, 2 вараных яйкі, 3 ці 4 галінкі мяты або эстрагону, соль па гусце.

Падрыхтоўка.
Баклажаны парэжам ўздоўж і выдалім асяродак, надамо форму лодачкі. Пасолім, пакладзем, на фальгу і запячэм ў духоўцы пры тэмпературы 220 градусаў Цэльсія. Яйкі дробна пасекчы, зьмяшаем з цёртым сырам, здробненай зелянінай, размятым алеем. Сумессю запоўнім паглыблення ў баклажанах. Запячэм баклажаны да гатовасці. Астудзілі. Пры падачы польем смятанай.

Пірог пластовы з мясам і з баклажанамі
Інгрэдыенты: 5 баклажан, 1 кілаграм мяснога фаршу, 2 ці 3 штукі рэпчатай цыбулі, 50 грам сыру, 2 шклянкі таматнага соку з мякаццю, ¾ шклянкі малака, 3 ці 4 яйкі, перац, соль, пятрушка, кроп па гусце.

Падрыхтоўка. Баклажаны парэжам на 4 часткі ўздоўж. Абсмажым на раслінным алеі. У глыбокую рондаль або патэльню спакуем скарыначкай ўніз палову абсмаленых баклажанаў. Гэта будзе першы пласт. Між баклажанамі пакладзем кавалачкі сметанковага або топленага алею.
Другі пласт - пакладзем фарш, яго пасолім, паперчыць, дадаць дробна нарэзаны кроп і пятрушку.
Трэці пласт будзе смажаны лук. Зальем ўсе слаі таматавым сокам.
Чацвёрты пласт спакуем баклажаны, скарыначкай ўверх. Возьмем ¾ шклянкі малака і ўзаб'емся 3 ці 4 яйкі. Змяшаем з нацёртым на буйнай тарцы сырам. Зальем такой сумессю баклажаны. Пячэм у духоўцы 40 або 50 хвілін. Перад падачай упрыгожым зелянінай.

Баклажаны, фаршаваныя тварагом або брынзай
Інгрэдыенты: 700 грам баклажан, 500 грам тварагу, 500 грам брынзы. 150 грам сметанковага масла, соль па гусце.

Падрыхтоўка. Буйныя баклажаны парэжам ўздоўж і напалову, не чысцячы ад скуркі, пасолім і паставім пад прыгнёт, каб сышла гаркату. Затым выпякаем ў духоўцы да напалову і вынем сярэдзіну. Тварог працярыце, зьмяшаем з брынзай і запоўнім фаршам палоўкі баклажан. Падрыхтаваныя баклажаны ўкладваем у таўстасценную посуд і запячэм ў духоўцы. Падаем з асяродкам, запраўленай і порубленной з маслам і соллю.

Баклажаны, фаршаваныя рысам
Інгрэдыенты: рэпчаты лук, баклажаны, моркву, салера, 3 сталовыя лыжкі рысу. Памідоры, чорны молаты перац, соль, зеляніна пятрушкі, для смажання - раслінны алей.

Падрыхтоўка. Адбярэм аднолькавыя баклажаны. Адрэжам пладаножкі і вынем асяродак, пасолім і падсмажым. У гэтым алеі падсмажым здробнены лук, салера, моркву, баклажаны мякаць. Дадамо 3 сталовыя лыжкі солі, трохі яшчэ падсмажым, дадамо шклянку вады і нарэзаныя памідоры. Калі мал набухнет, здымем сумесь з агню, паперчыць, пасолім і пасыплем зелянінай пятрушкі. Напоўнім гэтай сумессю падсмажаныя баклажаны, пакладзем на бляху, дно спакуем дзелькамі памідораў. Запякаць у духоўцы да выпарвання вадкасці. Падаем лядоўнямі.

Баклажаны з сырам і памідорамі
Інгрэдыенты: 350 грам баклажан, 4 сталовыя лыжкі расліннага алею, 350 грам памідор, 350 грам сыру, кетчуп, чорны молаты перац, базілік па гусце.

Падрыхтоўка. Нарэжам колцамі баклажаны і памідоры. Тонка нарэжам сыр. Смажем кавалачкі баклажана раслінным алеем і падсмажым з абодвух бакоў. Паперчыць. На кожны кавалачак баклажана пакладзем кавалачак сыру, гурток памідора, лісцік базіліка. Зробім такую ​​вежку і стрымаўся доўгай тонкай пожагах. Польем кетчупам, змесцім у патэльню. Запякаць у добра разагрэтай духоўцы ад 10 да 15 хвілін.

Баклажаны па-егіпецку
Інгрэдыенты: 850 грам баклажан, 120 грам сметанковага масла, 1 або 2 морквы, 120 грам кораня салеры, 4 памідора, 2 штукі рэпчатай цыбулі, 1 або 2 зубка часныку, соль, зеляніна пятрушкі па гусце.

Падрыхтоўка. Баклажаны парэжам напалову, аддзелім мякаць ад скуркі. Трохі падсмажым на аліўкавым алеі рэпчаты лук, дадамо вынятую з баклажан мякаць, вараны салера, нарэзаная моркву і здробнены часнык. Усе змяшаем. Атрыманай агародніннай сумессю напоўнім палоўкі баклажан і раскладзем іх на змазаны бляху. Па-над кожнай палоўкі пакладзем лустачка памідора і пасыплем зелянінай пятрушкі. Запякаць у духоўцы 20 хвілін. Падаем лядоўнямі.

Баклажаны ў збанку
Інгрэдыенты: 2 баклажана, 1 сталовая лыжка мукі, 1 шклянка смятаны, 2 сталовыя лыжкі топленага масла, ½ пучка зеляніны кропу або пятрушкі.

Падрыхтоўка. Баклажаны ачысьцім ад скуркі, нарэжам кружочкамі або кубікамі, пакладзем ў гарачую ваду на 10 або 15 хвілін, каб сышла гаркату. Потым откинем на друшляк і дамо вадзе сцячы. Абкачаць баклажаны у пакуце, абсмажым да залацістай скарыначкі і раскладзем па збанках. Дадамо ў баклажаны смятану, паставім у духоўку на 30 або 40 хвілін. Падаем на стол, пасыплем зелянінай кропу або пятрушкі.

Баклажаны з чырвоным перцам
Інгрэдыенты: 5 баклажан, 5 чырвоных балгарскіх перцаў, 1 чырвоны горкі перац, зеляніна пятрушкі і кропу па гусце, 2 чайныя лыжкі віннага воцату, ½ чайныя лыжкі цукру.

Падрыхтоўка. Баклажаны памыем і нарэжам кружочкамі таўшчынёй 1 сантыметр. Пасыплем буйной соллю і пакладзем пад прыгнёт. Праз гадзіну сольем вадкасць, якая ўтварылася. Падсмажым баклажаны на сланечнікавым алеі. Чырвоны перац памыем, ачысьцім ад зерня і прапусцім праз мясасечку. Дадамо соль, горкі перац па гусце, ½ чайнай лыжкі цукру, 2 гарбатныя лыжкі віннага воцату. Астылыя кружочкі баклажанаў выкладзем на страву. Пакладзем на кожны кавалачак баклажана пераліку масу і пасыплем нарэзанай зелянінай.

Баклажаны з ялавічынай і з гароднінай у збанках
Інгрэдыенты: 600 грам баклажан, 800 грам ялавічыны, 2 струка салодкага балгарскага перцу, 4 помидорины, 1 морква, 1 рэпчаты лук, 1/3 шклянкі расліннага алею, 5 або 6 дзелек часныку, перац молаты, соль, зеляніна пятрушкі па гусце.

Падрыхтоўка. Ялавічыну нарэжам кубікамі і абсмажым з нарэзаным лукам і морквай. Абсмажым асобна памідоры, лустачкі баклажан, лустачкі салодкага перцу. Злучым гародніна з мясам, спакуем у гаршчок, заправіць перцам і соллю, усыплем зеляніна пятрушкі і тушым да гатовасці. Гатовае страва заправіць часнаком, расцёртым з соллю і патрымай пад шчыльна зачыненым вечкам некалькі хвілін. Да стала падаем гарачым са смятанай або з маянэзам.

Аладкі з кабачкоў да сняданку
Інгрэдыенты: шынок вагой прыкладна 500 грам, яйка, 4 ці 5 сталовых лыжак аўсяных шматкоў, спецыі, соль, зубок часныку, зеляніна пятрушкі, кропу.

Падрыхтоўка. Шынок вымоем, абсушым і ачысьцім ад скуркі, натрыю на сярэдняй тарцы. Дадамо геркулес, спецыі (молаты перац), часнык і здробненую зеляніну. Пасолім і добра змяшаем, лішнюю вадкасць сольем. Выкладзем на распаленую патэльню ў выглядзе аладак і абсмажым да залацістай скарыначкі.

Цяпер мы ведаем, якія можна зрабіць, кулінарныя рэцэпты стравы з баклажан. Спадзяемся, вам спадабаюцца, гэтыя кулінарныя рэцэпты з баклажан, яны вельмі смачныя, сытны і карысныя. Прыемнага апетыту!