Бачыла яшчэ як грилируют ў духоўцы некаторы час. Вельмі добра грилировать на агні. Ёсць метад абсмажваньні і потым зберагалым падрыхтоўкай ў духоўцы з тэрмометрам, дзе тэмпература ў ядры мяса 55 ° С, рыхтуецца 1,5 гадзіны. Я ж пакажу іншы метад. Мне падабаецца так рыхтаваць таму, што хутка і лёгка, а вынік незвычайны. Больш смачнага стейка я не ведаю. Асаблівую ролю тут гуляюць травы, якія я падабрала аптымальна па гусце. Падчас абсмажваньні травы часткова перагараюць, ствараючы эфект вэнджання і ўвесь стейк напітваешся гэтым дымком. Па правілах падрыхтоўкі Шатобриан, мяса можа мець колер ад ружовага да крывава-чырвонага колеру і адпаведна ад сярэдняй да крывавай пражарку. Мяса неверагодна сакавітае, пры разразанні выцякае сок. Падаецца з гароднінай любога прыгатавання, зялёнымі салатамі і кресс-салатай, можна гэтак жа з бульбай, але гэта рэдка. А цяпер непасрэдна да справы. Усім добрага кулінарнага натхнення і чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:
- Ялавічына выразка 600 г
- Соль 1 ч. Л.
- Перац духмяны 0.3 ч. Л.
- Чабор (Чабор) свежы 3 арт. л.
- Шалфей свежы 1 арт. л.
- Кервель свежы 2 арт. л.
- Алей аліўкавы 5 арт. л.
- Часнок 2 зубчык
- Крок 1 Падрыхтуем філе і прыправы: соль, перац, аліўкавы алей, вялікія зубкі часныку, лісце шалвеі каля 4-5 лісця, чабор і кервель.
- Крок 2 Наразаем часнык на кавалачкі, кервель і шалфей як мага драбней. З галінак чабора адрываем лісткі з суквеццямі. Павінна атрымацца 1 арт. л. шалвеі, 2 арт. л. кервеля, 3 арт. л. чабора.
- Крок 3 Усе травы з часныком кладзём у ступку, дадамо соль і перац духмяны молаты.
- Крок 4 Трохі перетрём і здабываючы 3 арт. л. аліўкавага алею.
- Крок 5 Перетрём усё як мага драбней. Соус гатовы.
- Крок 6 Берём кухоннае ручнік і кладзём на яго філе, валокнамі вертыкальна - гэта вельмі важны момант.
- Крок 7 Заварочваем вельмі шчыльна мяса ў ручнік, не змяняючы яго становішча, і адбіваем, але не перборщите, так як філе можа распадацца на валакна.
- Крок 8 Вызвалім філе ад ручнікі, гэтак жа не змяняючы становішча валокнамі вертыкальна. Рукамі фарміруем кавалак і выкладваем палову падліўкі на мяса.
- Крок 9 На вельмі разгарачаная патэльню з 2 арт. л. аліўкавага алею кладзём спачатку мяса заправамі ўніз. І адразу размяркуем другую палову падліўкі на верх і бакі філе.
- Крок 10 Абсмажваем на вельмі вялікім агні, пастаянна перагортваючы. Мяса павінна быць абсмажыць з усіх бакоў. Не палохайцеся выходнага смуга, так павінна быць, гэта выконваюць сваю ролю травы.
- Крок 11 Адразу ж пасля зажаривания кладзём мяса ў форму і накрываем фальгой. Адправім у загадзя разагрэтую духоўку да 220 ° С на 5 хвілін. Затым вымаем, але не здымаем фальгі і дамо пастаяць яшчэ 5 хвілін.
- Крок 12 Калі травы моцна падгарэлі, то соскребём іх няшмат. Яшчэ гарачае мяса разразаем на кавалкі таўшчынёй 4 гл і адразу падаем з гароднінай. Прыемнага апетыту!