Асаблівасці стейк з ялавічыны. Віды мяса і ступень пражарку.
Звычайна, мы купляем гатовы біфштэкс у краме, які не трэба марынаваць або вырабляць з ім дадатковых маніпуляцый. Мяса, дадаўшы спецый па гусце, можна адразу ж пачаць абсмажваць. Але неабходна адрозніваць віды ялавічнага мяса. У нас часцей за ўсё сустракаюцца рибай і стриплойн. Розніца паміж імі - у колькасці тлушчу. Рибай - больш тоўсты біфштэкс, па-іншаму званы мармуровым мясам, адпаведна мае і далікатней густ, а стриплойн - менш тоўсты, дзякуючы травяной откормки жывёл, крыху больш за жорсткі, часцяком мае бакавую акантоўку з сала, што надае дадатковыя смакавыя якасці.
Варта ўлічваць, што ва ўсім свеце прынятыя стандартныя ступені пражарку ялавічных стейк - гэта: з крывёю, сярэдняя і моцна засмажаная. Звычайна, на якой ступені знаходзіцца біфштэкс вызначаюць кулінарным тэрмометрам, якім у нас мала хто карыстаецца. Таму - на вока, усё на вока.
Як правільна прыгатаваць класічны стейк з ялавічыны засмажаны на патэльні
Прыгатаваць класічны ялавічны стейк - не складана, а смакавыя якасці будучай стравы кожны зможа выбраць для сябе сам - тлустасць мяса, ступень пражарку, спецыі.
інгрэдыенты:
- Ялавічны стейк - 1 шт .;
- Чорны молаты перац - па гусце;
- Соль - па гусце;
- Аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- Размарын - 1 галінка.
падрыхтоўка:
- Дастаньце мяса з вакуумнай упакоўкі і дайце яму падыхаць да таго часу, пакуль яно не прыме прыгожы ружовае адценне і ня наблізіцца да пакаёвай тэмпературы;
- Цяпер, прама на стале (можна пакласці апрацоўчую дошку) з двух бакоў солім і Перчем ялавічыну, дадаем аліўкавы алей (расцярыце яго па ўсёй паверхні);
- Адпраўляйце яго на добра распаленую патэльню. Лепш за ўсё падыдзе чыгунная патэльня-грыль з рабрыстай паверхняй. Тут ёсць нюанс - калі стейк занадта тоўсты, то неабходна па 1,5-2 хвіліны абсмажыць кожную яго бок і адправіць у духоўку, Запячыце 5-10 хвілін пры 180 градусах. Тонкі кавалачак (2-2,5 см) можна давесці да ўзроўню сярэдняй зажарку без выкарыстання духавога шафы;
- Дадаваць дадатковае алей на патэльню ня трэба, сапсуеце густ. Дастаткова і падтаплення тлушчу з нашага стейка. Не забывайце смажыць і бакавіцы, там, дзе знаходзяцца тлушчавыя праслойкі. Накрыйце патэльню на некалькі хвілін да поўнай гатоўнасці прадукту;
- Дастаньце стейк з духоўкі або зніміце з агню, калі кавалачкі смажыліся на патэльні, выкладзеце на талерку і на яшчэ гарачыя біфштэксы пакладзеце галінку размарына, што падкрэсліць густ стравы.
Рада: ніколі не прыступайце да трапезы адразу ж пасля гатоўнасці мяса. Пры тэрмічнай апрацоўцы, сок кірунку цэнтра і калі разрэзаць кавалачак - яго вялікая частка выцеча. Дайце 4-5 хвілін адпачыць гатовым Стейк і трохі астыць, пасля чаго прыступайце да ежы.
Карысныя парады, як зрабіць смачны стейк з ялавічыны
Некаторыя парады выкладзены ў рэцэпце вышэй, але давайце трохі абагульнім ўсю інфармацыю:
- Самая смачная пражарку - сярэдняя або medium. Яе можна дамагчыся з дапамогай абсмажвання на патэльні спачатку (1,5-2 хвіліны кожны бок) і затым памяшканню падсмажанага мяса ў духоўку на 10 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў;
- Выкладвайце мяса на пергамент пры памяшканні ў духавы шафу;
- Ня трэба марынаваць мяса - дастаткова паперчыць і пасаліць на свой густ, дадаўшы галінку размарына на гатовую гарачую прадукт;
- Ніколі не разразайце гатовы кавалачак мяса, пакуль не дасце яму астыць на працягу 4-5 хвілін, каб сок раўнамерна размеркаваўся;
- Рабрыстыя чыгунныя патэльні - лепш за ўсё падыходзяць для надання формы і абсмажвання.
Скарыстайцеся парадамі і рэцэптамі прыгатавання смачнага стейка з ялавічыны, парадуйце сябе пяшчотным мясам medium пражарку. Прыемнага апетыту!