- Мука пшанічная - 100 Грам
- Мясны булён - 1 Літр
- Алей - 100 мілілітраў
- Соль, перац - - Па гусце
Рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі велюте быў адкрыты ў Францыі ў 1553 годзе. У XIX стагоддзі Мары-Антуан Карэме увёў гэты соус ў класічную кухню. У залежнасці ад інгрэдыентаў адрозніваюць тры тыпу падліўкі: курыны (veloute de volaille), рыбны (veloute de poisson) і велюте з цяляціны (veloute de veau). Існуюць таксама іншыя назвы велюте: Парызе і белы соус. Французскі белы соус велюте часцей за ўсё выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў з птушкі. Велюте таксама падаюць да рыбным і мясных страў. Гэты соус выкарыстоўваюць як аснову розных супаў-пюрэ і іншых соусаў, такіх як аллеманд, каперы, грыбны соус і пулет. Рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі велюте: 1. Муку абсмажваюць ў кіпячым алеі на слабым агні да светла-пясочнага колеру. 2. Затым у астылую ру паступова ўводзяць гарачы булён, старанна змешваюць і вараць на працягу гадзіны. 3. У канцы прыгатавання соус працаджваюць і дадаюць соль, перац па гусце. Калі пры падрыхтоўцы велюте дадаць віно, лук і папрыка, атрымаецца венгерская соус. Для венецыянскага падліўкі ў якасці дадатковых інгрэдыентаў выкарыстоўваюць лук-шалотт, кервель і эстрагон. У нямецкі велюте дадаюць яечныя жаўткі, сліўкі і цытрынавы сок.
Колькасць порцый: 4