Салата з бульбай і каўбасой
• 4 бульбіны адварных
• 4 памідоры
• 2 агурка
• 200 г каўбасы варанай
• 2 пучка лука зялёнага
• 8 арт. лыжак запраўкі для салаты
Падрыхтоўка рэцэпту:
Бульба нарэжце кубікамі, памідоры-дзелькамі. Агуркі разрэжце ўздоўж напалову, а затым тонкімі лустачкамі. Злучыце падрыхтаваныя кампаненты салаты, паліце запраўкай і змяшайце. Пры падачы ўпрыгожце зелянінай.
Запраўка для салаты
100 мл воцату (3%)
• 100 г алею расліннага
1ч. лыжка цукру
• дробка перцу чорнага молатага
• дробка солі
Падрыхтоўка рэцэпту:
Воцат спалучыць з соллю, цукрам і перцам, добра змяшайце да растварэння кампанентаў і ўвядзіце алей. Запраўку захоўваеце ў закрытай посудзе, а перад выкарыстаннем ўзбоўтайце.
Бульбяны салата з крэветкамі і каперсы
• 1кг крэветак
• 500 г бульбы адварнога
• 0,3 шклянкі каперсы кансерваваных
• 5 яек вараных
• зеляніна пятрушкі
• маянэз
• воцат па гусце
• соль
Падрыхтоўка рэцэпту:
Крэветкі вымыйце і адварыце ў невялікай колькасці падсоленай воцату на працягу 15 хвілін (без вады). Бульба нарэжце кубікамі, яйкі - буйнымі дзелькамі. У салатнік выкладзеце бульба, яйкі, каперсы і крэветкі. Дадайце трохі маянэзу і змяшайце. Затым дадайце пакінуты маянэз па гусце і пасыпце дробна сечанай зелянінай пятрушкі.
Салата з кальмарамі і бульбай
• 400 г бульбы адварнога
• 200 г кальмараў кансерваваных
• 100 г агуркоў салёных
• 50 г гарошку зялёнага кансерваванага
100 г смятаны
аліўкі без костачак
• зеляніна
• соль
Падрыхтоўка рэцэпту:
Кальмары і бульба нарэжце тонкімі лустачкамі. Агуркі ачысціце ад скуркі, і нарэжце соломкой або лустачкамі. Злучыце падрыхтаваныя прадукты, дадайце гарошак, пасоліце і запраўце смятанай. Салата аформіце зелянінай і алівамі.
Салата бульбяны з селядцом
• 1 бульбіна адварная
• 100 г філе селядца салёнага
• 0,5 агурка салёнага
• 1 галоўка цыбулі рэпчатай
• 1 яблык
• 1 арт. лыжка алею расліннага
• 1 ч. Лыжка воцату (3%)
• 1 ч. Лыжка цукру
• лісце салаты зялёнага
• соль
Падрыхтоўка рэцэпту:
Вычышчаныя бульба, агурок, частка яблыка і філе селядца нарэжце тонкімі лустачкамі. Лук - соломкой. Падрыхтаваныя прадукты злучыце, запраўце салата раслінным алеем, воцатам, цукрам, соллю і змяшайце. Пры падачы выкладзеце на лісце салаты, аформіце лустачкамі селядца і яблыка.
Салата з вэнджанай трэскай і бульбай
• 500 г траскі вэнджанай
• 6 бульбін адварных
• 3 арт. лыжкі кропу сечанага
• 1 пяро лука зялёнага
• 250 г агуркоў марынаваных
• 2 яйкі вараных
• 200 г смятаны
Рыбу ачысціце, выдаліце косткі і нарэжце. Бульба і агуркі нарэжце кубікамі. Яечныя вавёркі дробна пасячэце, жаўткі раскрышыце, і змяшайце са смятанай. Рыбу, бульбу і агуркі абкладзеце ў салатнік пластамі. Пасыпце яечным бялком. Затым заліце сметанным соусам. Пры падачы ўпрыгожце зелянінай кропу і дробна сечаным лукам.
Яблычна-калючая салата
• 3 яблыка
• 300 г сліў
• 100 г арэхаў грэцкіх
• 2 арт. лыжкі смятаны
• 1 арт. лыжка мёду
• карыца молатая і сок цытрыны па гусце
Падрыхтоўка рэцэпту:
Слівы прамыйце, выміце костачкі і нарэжце лустачкамі. Яблыкі ачысціце ад скуркі, і нарэжце тонкімі дзелькамі. Злучыце смятану, мёд, карыцу, сечаныя арэхі, сок цытрыны, змяшайце і заліце атрыманай сумессю садавіна.
Салата з яблыкаў і сліў
• 300 г яблыкаў
• 100 г сліў
• 700 г смятаны
• 2 яечных жаўтка сырых
• 2 арт. лыжкі цукру
Яблыкі ачысціце ад асяродку і нарэжце дзелькамі. Слівы памыйце і нарэжце. Жаўткі расцярыце з цукрам і змяшайце са смятанай. Яблыкі і слівы злучыце і змяшайце са смятанай.
Яблыкі ў бруснічным соусе
• 4 яблыка
• 1 апельсін
• 6 арт. лыжак віна белага
• 2 арт. лыжкі цукру
• 0,25 ч. Лыжкі карыцы молатай
• 1 арт. лыжка каньяку
1ч. лыжка імбіра молатага
• 2 бутона гваздзікі
• 6 арт. лыжак кампоту бруснічным
• 3 арт. лыжкі фісташак сечаных
Падрыхтоўка рэцэпту:
Яблыкі ачысціце ад скуркі і нарэжце лустачкамі. Віно спалучыць з цукрам, карыцай, гваздзіком і давядзіце да кіпення. Рэзкай сумессю заліце яблыкі, дайце астыць. З апельсіна зніміце цэдру і адцісніце сок. Бруснічный кампот спалучыць з апельсінавым сокам, імбірам, каньяком і сіропам, сцэджаным з яблыкаў. Яблыкі выкладзеце на дэсертныя талеркі, паліце падліўкай, пасыпце цэдрай і фісташкамі.
Яблыкі з мядовым соусам
• 2 яблыка
• 100 г цукатаў
• 100 г арэхаў
• 1 арт. лыжка цукру
• 1 яйка
• 150 г слівак густых
• 1 арт. лыжка мёду
• 4 шарыка марожанага
У яблыкаў выдаліце асяродку. Напоўніце яблыкі атрыманай масай і запякайце 20 хвілін пры 190 ° С. Для падліўкі сліўкі давядзіце да кіпення, злучыце з мёдам і прагрэйце на слабым агні. Пры падачы на страву наліце трохі гарачага падліўкі, абкладзеце на яго яблыкі і гарніры марозівам.
тварожныя яблычкі
• 2 яблыка буйных
• 200 г тварагу
• 1 арт. лыжка цукру
• 1 яйка
• разынкі
• дробка ванілі
Яблыкі вымыйце, абсушыце і разрэжце на палову. Выдаліце асяродку. Разынкі добра прамыйце і пакладзіце на папяровую сурвэтку для обсыхания. Тварог спалучыць з яйкам, цукрам, разынкамі і ваніллю. Змяшайце. Запоўніце палоўкі яблыкаў тварогавай масай, пакладзеце іх на бляху і запячыце ў разагрэтай духоўцы да гатоўнасці.
Бананы і яблыкі з ваніллю
• 2 банана
• 2 яблыка
1ч. лыжка цукру ванільнага
• 2 арт. лыжкі цукровай пудры
• 5 арт. лыжак соку лайма
• 1 дробка мушкатовага арэха
• 50 г масла сметанковага
Падрыхтоўка рэцэпту:
Бананы ачысціце, і нарэжце кружочкамі таўшчынёй 5 мм. Яблыкі ачысціце ад скуркі, выдаліце асяродку і нарэжце тонкімі лустачкамі. У канцы прыгатавання дадайце цукровую пудру, ванільны цукар і мушкатовы арэх. Перад падачай выкладзеце садавіну ў маленькія глыбокія талеркі і паліце падліўкай, ўтварыўся пры абсмажваньні.
Яблыкі, запечаныя ў блінцы
- 300 г яблыкаў
- 125 г мукі пшанічнай
- 600 мл малака
- 20 г алею расліннага
- 50 г масла сметанковага
- 15 г цукру
- 2 яйкі
- 25 г каньяку
- 10 г соку цытрынавага
- 25 г цукровай пудры
- соль па гусце
Падрыхтоўка рэцэпту:
Ўсыпце муку і узбівайце яшчэ 1-2 хвіліны. Затым дайце тэсту настаяцца на працягу гадзіны, наліце яшчэ трохі тэсту, дайце яму зарумянятся, затым блінец перавярніце. На змазаную алеем і нагрэтую патэльню наліце тонкім пластом 1 арт. лыжку тэсту, пакладзеце 2 яблычныя дзелькі і
блінцы яблычныя
• 150 г мукі пшанічнай
• 6 яблыкаў
1 шклянку кефіру
• 1 яйка
• алей сметанковае для смажання
• соль
Падрыхтоўка рэцэпту:
Для тэсту змяшайце кефір, яйка і соль, каб атрымалася кансістэнцыя густой смятаны. Яблыкі вымыйце, ачысціце ад скуркі, выдаліце асяродку і нарэжце колцамі. У патэльні падпаліце сметанковы алей. Відэльцам падчэпіце яблычнае колца, акуніце яго ў цеста і выкладзеце на патэльню. Падавайце да стала гарачымі!
Яблыкі з карамельных падліўкай
• свежыя яблыкі
Для падліўкі:
• 1,5 шклянкі карычневага цукру
• 4 арт. лыжкі мукі
• 4 арт. лыжкі салёнага сметанковага масла
• 2 арт. лыжкі слівак тлустасцю 22%
Варыце, памешваючы венцам, 7-8 хвілін. У сатэйнік з тоўстым дном змяшайце цукар і муку. Уліце шклянку кіпячай вады, пастаўце на невялікі агонь. Калі соус будзе занадта густым, дадайце яшчэ трохі воды. Зніміце соус з агню, дадайце алей і сліўкі. Старанна змяшайце і падавайце гарачым да разрэзаным на часткі яблыкам.
Крэм-суп бульбяны
• 300 г бульбы
• 0,5 кораня салеры
• 500 мл мясной або курынага булёна
• 1 моркву
• 1 арт. лыжка сметанковага масла
• 250 мл слівак
• соль, молаты чорны перац
Падрыхтоўка рэцэпту:
Бульба і салера пачысціць, парэзаць кавалачкамі і варыць у булёне 25 хвілін, пакуль гародніна не стануць мяккімі. Моркву пачысціць, парэзаць тонкай соломкой і патушыць у сметанковым алеі. Бульба і салера здрабніць у булёне пры дапамозе блендера. Уліць у крэм-суп сліўкі, давесці атрыманую масу да кіпення, стала яе памешваючы. Калі суп у вас атрымаўся самаю, можна дадаць у яго плаўлены сырок, раскрышаны на кавалачкі. Яшчэ раз пюрировать гародніна з дапамогай блендера і падаваць на стол. Дарослым для пікантнасці можна дадаць у суп гатовую гарчыцу з зернямі, а дзеці няхай ядуць суп так.
Тушаная з гароднінай рыба
• 200 г цыбулі рэпчатай
• 300 г морквы
• 4 галінкі салеры
• 2 шынка невялікіх
• 1 кг бульбы (браць некрупные клубні)
• 800 г-1 кг рыбы (судак, трэска, хек, мінтай, марскі акунь, камбала і інш.)
• чорны перац гарошкам
• лаўровы ліст
• раслінны алей
Падрыхтоўка рэцэпту:
Пачысціць моркву, лук і бульбу. Парэзаць тонкімі кольцамі. Таксама нарэзаць шынкі і салера. Апрацаваць і як варта вымыць рыбу. Парэзаць яе на невялікія кавалачкі. Абсушыць. Выкласці ў вялікую глыбокую рондаль, трохі змазаную раслінным алеем, пластамі: кавалкі рыбы, бульбу, моркву, салера, лук, шынкі. Наліць ваду (каб яна пакрывала гародніна), дадаць перац і лаўровы ліст. Паставіць на агонь тушыцца. Калі страва закіпіць, неабходна яго пасаліць па гусце, пригасить агонь і тушыць да гатоўнасці прыкладна 20-30 хвілін. Пры падачы стравы дзіцяці з рыбы варта выбраць усе косткі. Можна таксама перамалоць рыбу і гародніна ў пюрэ.
Салата «Інтэрв'ю з шэфам»
• 50 г інжыра свежага
• 30 г хамон (сыравяленых свінога кумпяка)
• 60 г сыру «брушетто» з сушанымі памідорамі ці іншага рассольного сыру з дадаткамі (травой, таматамі)
• 8 г базіліка чырвонага
• 6 г базіліка зялёнага
• 8 г рукколы
• 20 г падліўкі «Винегро»
• 40 г трускаўкі
• 1 кветка архідэі для ўпрыгожвання
Соус «Винегро». Аліўкавы алей, цытрынавы сок, мёд, соль марская, перац чорны гарошкам. Усё добра змешваем венцам да стану аднастайнасці. Наразаем інжыр і трускаўку дзелькамі. Сыр рэжам кубікам (1,5x1,5см). Тоненькімі пласцінкамі наразаем хамон на Слайсер або вострым нажом. На талерку выкладваем сыр, рукколу, трускаўку, хамон, інжыр, лісце чырвонага і зялёнага базіліка. Паліваем 2-3 ст. лыжкамі падліўкі «Винегро». Упрыгожваем кветкай архідэі.
Салата «Нарышкинский стыль»
Падрыхтоўка рэцэпту:
Курынае філе рэжам пласцінкамі, затым - квадрацікамі 1x1см. Маринуем курыцу ў соевым соўсе з часнаком. З вычышчанага бульбы выразаем нажом шарыкі і варым у злёгку падсоленай вадзе да гатовасці. Салёныя агуркі наразаем кубікам (1,5x1.5 см), чырвоны лук - саломкай, памідоры черрі - дзелькамі. На патэльні абсмажваем палоскі замарынаваных курынага філе разам з паляўнічымі каўбаскамі. Гародніна змешваем разам: отваренный бульба, зялёны струковы гарошак, чырвоны лук, салёныя агуркі, памідоры. Дадаем да іх абсмаленую курыцу і паляўнічыя каўбаскі. Запраўляем сланечнікавым алеем і змешваем. Выкладваем салата на талерку. Зверху кладзём вараныя і разрэзаныя напалову перапёлчыны яйкі і салата корн. Пасыпаем свежемолотым чорным перцам.
суп Гарбузовы
• 950 г гарбузы
• 320 г цыбулі рэпчатай
• 30 г часныку
• 2,5 г чабора
• 3 г насення фенхеля
• па 50 мл алею расліннага і аліўкавага
• масла сметанковае
• 55 г мёду
• 10 г солі
1л вады пітной
• 10 г цукру
• 100 г лука-шалот
• 6 г семак гарбузовых
• 30 мл вяршкоў 33%
• 60 г бекону
Нарэзаны тонкімі лустачкамі бекон кладзём у духоўку на 1 гадзіну пры тэмпературы 100 ° С (для беконных чыпсаў). Гарбуз чысцім, наразаем кавалачкамі. У разагрэтую рондаль наліваем алей, кладзём гарбуз, лук рэпчаты, лук-шалот, часнык, галінку чабора і смажым да залацістай скарыначкі. Далей кладзём насенне фенхеля і смажым яшчэ 1 хвіліну. Выцягваем з рондаля чабор і заліваем змесціва халоднай вадой. Варым 20 хвілін. Затым у блендере ўзбіваем суп да аднароднай масы, кладзем сметанковае масла, аліўкавы алей, крыху вяршкоў, цукар, соль і мёд, даводзім да густу і працаджваем праз сіта. У талерку наліваем суп, кладзём узбітыя венцам сліўкі, пасыпаем смажанымі Гарбузовыя, ламаем беконныя чыпсы і пасыпаем імі суп.
Курыныя крылцы «Крылатыя словы»
Соус «Барбекю» для марынаду. Лук і часнык чысцім і рэжам вельмі дробна. У сатэйнік наліваем аліўкавы алей, кладзём лук і часнык, усё смажым да поўнай гатоўнасці, так каб лук стаў мяккім, але не засмажаным. Затым дадаем таматавую пасту і пассеруем 3-4 хвіліны. Затым дадаем 1 ч. Лыжку дыжонскага гарчыцы і цукар, пассеруем яшчэ 30 секунд. Затым дадаваны курыны булён, соус «Ворчестер», соевы соус, чылі. Усё добра змешваем венцам, даем пакіпець 1 хвіліну, і здымаем з агню. Соус павінен астыць, пасля чаго яго можна выкарыстаць. Марынад для курыных крылаў. Змешваем соус «Барбекю», соль, кайенского перац, соус «Табаско». Маринуем ў атрыманай сумесі крылы. Пакідаем на суткі ў халадзільніку. Наліваем на разагрэтую патэльню сланечнікавы алей. Выкладваем на яе марынаваныя курыныя крылы і бульба, нарэзаны дзелькамі. Абсмажваем да напалову. Наразаем сцябло салеры невялікімі квадрацікамі. Да крылам і бульбе дадаем салера, міні-морковь, часнык, дзельку лайма, свежыя размарын і чабор, соль, чорны перац, 1 ст. лыжку падліўкі «Барбекю». 30 секунд ўсе разам абсмажваем. Перакладаем усё ў фальгу, шчыльна закрываем і ставім у духоўку на 10 хвілін. Затым выкладваем на страву.
Чорная трэска «Карыбскім зорка»
• 260 г таматаў «Пелата» або любых кансерваваных таматаў без скуркі
• 60 г шпінату
• 10 г часныку
• 250 г траскі чорнай
• 30 г алею аліўкавага
• 20 мл віна белага
• 8 г мукі пшанічнай
• 2 г солі марской
• 1,5 г лука сибулет ці зялёнага лука
• перац па гусце
На добра разагрэтую патэльню наліваем аліўкавы алей. Кладзём нарэзаны тоненькімі кольцамі часнык. Смажым 10 секунд. Затым да часныку дадаем шпінат, смажым яшчэ 10 секунд. Дадаем соль і перац, наліваем віно. Калі віно выпарыцца, кладзём таматы «Пелата», смажым 3 хвіліны. Філе трэскі наразаем невялікімі кавалачкамі, панируем у пакуце, дадаем соль і перац, абсмажваем у іншай патэльні на аліўкавым алеі да гатоўнасці. Выкладваем ў талерку памідоры са шпінатам, затым на іх выкладваем трэску.
Гарачая закуска «Франсуаза»
• 230 г крэветак тыгровых
• 15 г лайма
• 14 г часныку
• 8 г пятрушкі (лісце)
• 55 г багета французскага
• 15 г масла сметанковага
• 1,5 г солі марской
• 1,5 г чабора
• 6 г лука-порея
• 1,5 г кропу
• 1 г перцу чорнага гарошкам
• 5 г кораня імбіра
Падрыхтоўка рэцэпту:
Чесночное алей. Змешваем 15 г сметанковага масла. 1 г кропу. 1 г солі. 3 г дробна рубленного часныку. Чысцім тыгровыя крэветкі ад панцыра, робім надрэз на спінцы, выдаляем са спінкі кишочки. Прамываем пад халоднай вадой і выціраем папяровым ручніком. Багет наразаем кубікамі 3x3 см. Кладзём у фальгу, на багет кладзём чесночное алей. Робім кулек і ставім у духоўку. Запякаць да залацістай скарыначкі. Раскаливаем патэльню. Наліваем аліўкавы алей. На працягу 1 хвіліны смажым крэветкі з соллю і чорным перцам гарошкам. Затым дадаваны часнык і імбір. Смажым яшчэ 1 хвіліну. Дадаем пятрушку, змешваем і здымаем з агню. На дно талеркі выкладваем запечаны багет, зверху выкладваем крэветкі. Упрыгожваем долькай лайма, свежым чаборам і лукам-пореем.