Капуста з пярчынкі капуста карысная ва ўсіх сваіх станах, як свежая, так і квашаная. Сёння квасу капусту ў досыць вясёлай кампаніі: хрэн, востры перац, моркву і буракі. Моркву і буракі апрануць капусту ў стракаты нарад, а хрэн і востры перац нададуць ёй пікантную далікатную вастрыню. Прычым, капуста з часам прыме прыгожы бардовы адценне, гэта буракі перадасць свой колер. Выбірайце правільны гатунак капусты для закваскі. Гэта павінен быць качан пляскатай формы. У разрэзе капуста будзе белага колеру, храбусткая і салодкая на смак. Невялікая колькасць капусты можна пасаліць ў шкляной, фаянсавай, керамічнай або эмаляваным посудзе. Галоўнае - прасачыць, каб на эмалі не было сколаў і расколін. Квашаная капуста мае патрэбу ў актыўным працэсе закісання, таму квасіць яе варта на малады Месяцы, пажадана на 5-6 месяцовы дзень. Менавіта таму яна будзе хрумсткай. Па народнай прымеце, капусту квасіць пажадана ў мужчынскія дні тыдня - панядзелак, аўторак, чацвер. Сачыце за тым, каб капуста не пересыхала, знаходзілася ўвесь час у расоле. А яшчэ, квашаная капуста можа служыць барометрам. Калі раптам яна ўбірае расол ў сябе - чакай маразоў. І наадварот, калі напаўняецца дадатковым сокам - будзе адліга. Каго зацікавіў гэты рэцэпт закваскі капусты - спрабуйце. Часам трэба мяняць звычайныя правілы! Ўносіце змены ў рэцэптуру падрыхтоўкі знаёмых страў. Ўдачы!
інгрыдыенты:- Капуста белакачанная 1700 г
- Хрэн корань 30 г
- Перац востры 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Часнок 3 зубчык
- Соль 30 г
- Цукар 25 г
- Вада 1000 мл
- Буракі 1 шт.
- Крок 1 Каб заквасіць капусту, неабходна ўзяць якасную белакачанную капусту, моркву, буракі, корань хрэна, часнык, востры перац; ваду соль і цукар.
- Крок 2 Падрыхтаваць гародніна: вымыць, пачысціць. Буракі нарэзаць паўколамі. Моркву нашаткаваць буйна на тарцы. Часнок насекчы дробна. Перац старанна ачысціць ад насення, зрэзаць перагародкі, вымыць пад халоднай вадой, нарэзаць дробна.
- Крок 3 буракі пакласці на дно рондаля.
- Крок 4 Корань хрэна пачысціць. Нарэзаць на кавалкі і здрабніць у блендере (можна скарыстацца таркай).
- Крок 5 Качан капусты ачысціць ад верхняга лісця. Разрэзаць напалову. Нашаткаваць капусту.
- Крок 6 Дадаць падрыхтаваную гародніну: моркву, востры перац, хрэн. Змяшаць, злёгку прымінаючы капусту.
- Крок 7 Скласці капусту з гароднінай зверху буракоў у рондаль.
- Крок 8 Загадзя падрыхтаваць расол: закіпяціць 1 л вады, дадаць 1 сталовую лыжку солі і 1 дэсертную лыжку цукру. Размяшаць. Некалькі хвілін даць пакіпець. Працадзіць расол праз марлю. Астудзіць.
- Крок 9 Заліць капусту з гароднінай расолам.
- Крок 10 Накрыць капусту сподкам. Зверху паставіць груз, які ўшчыльніць капусту, расол яе цалкам павінен пакрыць. Пакінуць у цёплым месцы для завяршэння працэсу закісання. Працэс закваскі капусты можа праходзіць за 3-5 дзён (залежыць ад тэмпературы). Неабходна спрабаваць капусту на густ. Мая капуста стаяла 5 дзён (у кватэры не вельмі горача).
- Крок 11 Штодня прыбіраць ўтвараецца пену, пратыкаць капусту драўлянай палачкай да дна ў некалькіх месцах, каб выпусціць ўтвараюцца газы пры закісанні. У адваротным выпадку - капуста стане горкай з непрыемным пахам.
- Крок 12 Гатовую капусту паставіць у халадзільнік (або на халодны балкон), каб спыніць працэс закісання. Падаваць капусту як самастойнае страва, як закуску да гародніны ў пост. Заправіць духмяным сланечнікавым алеем. Дадаць нарэзаны лук.