паэлья вегетарыянская
Інгрэдыенты: 4 памідоры, 2 салодкіх рознакаляровых перцу, 1 рэпчаты цыбуліна, 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 200 грам свежай спаржы, 150 грам зялёнага гарошку, 200 грам зялёнай струковай фасолі, 700 грам агародніннага булёна, дробка шафрана, 300 грам рысу, соль, зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
1. Шафран замочым у 1 сталовай лыжцы вады. Падрыхтуем памідоры, перцы, часнык і лук. Спаржу, гарошак і фасолю вымоем і абсушым. Раскалаў вялікую патэльню. Дадамо 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, салодкі перац, часнык, лук. Абсмажым, перыядычна мяшай, на працягу 4 хвілін. Дадамо пакінуты алей, мал. Хутка змяшаем. Рыхтуем 2 хвіліны.
2. Але няхай будзе ў патэльню шафран разам з вадой, у якой яго замочваць, памідоры. Змяшаем і тушым 2 хвіліны. Вольем агароднінны булён, давядзем да кіпення, паменшым агонь да сярэдняга і рыхтуем без вечка, не змешваем на працягу 12 хвілін, пакуль не ўбярэцца ўся вадкасць.
3. Дадамо фасолю, рыхтуем 7 хвілін. Пакладзем спаржу і гарошак, рыхтуем 4 хвіліны. Здымем з агню. Пасыплем зелянінай пятрушкі, упрыгожым лустачкамі цытрыны.
Капуста па-грузінску марынаваная
Інгрэдыенты: 1 кілаграм капусты, 1 ¼ шклянкі воцату фруктовага, 2, 5 шклянкі вады, 100 грам цукру, 5 грам насення кмена, 5 грам насення каляндры, 30 грам солі, 1 лаўровы ліст, 10 гарошын духмянага перцу, 100 грам цукру, перац востры да спадобы.
падрыхтоўка
Ачысцім капусту, тонка нашинкуем, змяшаем з паловай нормы солі. Злёгку ператрыце рукамі, адцісніце і перакладзём ў банку.
Зальем астуджаным марынадам.
Слоік перавяжам пергаментнай паперай і захоўваем у прахалодным сухім памяшканні.
Прыгатуем марынад: у чыстую каструлю вольем фруктовы воцат, ваду, дадамо лаўровы ліст, духмяны перац, цукар, соль. Дамо закіпець, потым астудзілі.
Пепероната
Інгрэдыенты: 1 кілаграм шынкоў, 2-3 зубка часныку, 1-2 грама перцу чырвонага молатага, 2-3 штукі салодкага перцу, 2 ці 3 штукі буйных цыбулін, 1 кілаграм памідор, маяран, 3 ці 4 сталовыя лыжкі расліннага масла, соль.
Падрыхтоўка.
Ачысцім шынкі, нарэжам невялікімі кавалачкамі. Памідоры нарэжам дзелькамі, салодкі перац нарэжам палоскамі ці кавалачкамі, лук нарэжам кольцамі.
Падрыхтаваную гародніну з часнаком. Тушым з даданнем масла ва ўласным соку да размякчэння. У канцы пасолім, паперчыць, дадаць маяран.
Гарачую масу раскладзем ў прогретые банкі, пастеризуем пры тэмпературы 95 градусаў, паўлітровыя слоікі пастеризуем 7 або 10 хвілін, літровыя слоікі пастеризуем 15 або 20 хвілін.
Шынкі з арэхамі
Інгрэдыенты: 2 шынка нарэжам кружочкамі, паўшклянкі дробна нарэзанага зялёнага лука, 1 зубчык часныку, 2 сталовыя лыжкі маргарыну, паўшклянкі сечаных грэцкіх арэхаў, чорны молаты перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка.
Шынкі нарэжам лустачкамі, дадамо распалены маргарын, лук рэпчаты, часнык, змяшаем, пасаліць, паперчыць. Выкладзем ў жароўню і запячэм у духоўку. Праз 15 хвілін пасля падрыхтоўкі, гародніна змяшаем і давядзем да гатоўнасці. Вылучыцца вадкасць сольем. Пры падачы пасыплем арэхамі.
Рагу з чарнаслівам і баклажанамі
Інгрэдыенты: 5 баклажанаў, 2 сталовыя лыжкі зеляніны кропу і пятрушкі, 1 штука салодкага чырвонага перцу, 2 штукі зялёнага салодкага перцу, 4 памідоры, 4 цыбуліны, 2 шклянкі чарнасліву без костачак. Адна сталовая лыжка 3% воцату, 2 кубіка агародніннага булёна, паўшклянкі аліўкавага алею, ¼ шклянкі соевага соўсу, 1 шклянку сечанага міндаля, 3 сталовыя лыжкі зялёнага сечанага лука, соль па гусце.
Падрыхтоўка.
Нарэжам гародніна кубікамі, злучым, заправіць соллю, соевым соусам, воцатам. А таксама булёнам, алеем, воцатам і зелянінай. Дадамо палову міндаля і чарнасліў, змяшаем, выкладзем ў форму, запякаць да гатоўнасці. Гатовае страва пасыплем пакінутымі арэхамі.
суп вегетарыянскі
Інгрэдыенты: 120 грам рэпчатай цыбулі, 1,4 літра вады, 80 грам расліннага алею, 40 грам карэнняў пятрушкі, 40 грам карэнняў салеры, 300 грам белакачаннай капусты, 300 грам бульбы, 150 грам морквы.
Падрыхтоўка. Рэпчаты лук дробна шинкуем, абсмажым на раслінным алеі, дадамо нарэзаную кубікамі пятрушку, сельдэрэй, моркву і тушым на закрытай рондалі 8 або 10 хвілін, перыядычна памешваць. Потым дадамо шаткаваную капусту, нарэзаную бульбу і тушым да гатовасці гародніны. Раскладзем масу гарачай вадой, пасолім, кладзём вострыя прыправы і давядзем да кіпення.
Смажаныя вушкі з грачанай кашай і грыбным фаршам
Прыгатуем вушкі, пачынаючы іх грыбным фаршам, змяшаным з круты грачанай кашай, якую спячом разам з грыбамі і цыбулінай, падаем з грыбным супам і баршчом.
Цеста на вушкі, рыхтуем, як на локшыну. Раскачаць тонкім пластом, нарэжам чатырохкутныя краю трыкутнікаў, потым зляпілі канцы. Смажым у алеі ня на жалезнай патэльні, а лепш у сатэйнік. У патэльні алей гарыць, і піражкі атрымаюцца цёмнага колеру. Падсмажым, пакладзем, на паперу, калі абсохне, апусцім перад канцом падрыхтоўкі грыбнага супу ці баршчу, каб не размокли, лепш тады, калі міска з супам будзе стаяць на стале.
агароднінная солянка
Інгрэдыенты: 4 салёныя гуркі, 8 маслін, 1 морква, 2 сталовыя лыжкі тамата-пюрэ, 4 цыбуліны. Чатыры сталовых лыжкі сечанага кропу, 4 сталовыя лыжкі расліннага алею, 2 рэпы, ½ лімона, 1,5 літра вады, молаты перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Салёныя агуркі ачысьцім ад скуркі і насення, нарэжам саломкай, дадамо нацёртыя на буйнай тарцы, сечаны рэпчаты лук, рэпу, моркву. Раслінны алей прогреем 5 або 6 хвілін на агні, перыядычна Памешваем, каб не прыгарэлым гародніна. Насенне і скурку, якія засталіся ад салёных агуркоў, зальем 2 шклянкамі гарачай вады, праварыць і дамо настаяцца 10 хвілін. Адвар працадзіць, дадаць да тушеным гародніне. У тушеные гародніна вольем астатнюю гарачую ваду, дадамо соль, молаты перац, давядзем да кіпення. Падаем суп з кропам і масьлінамі.
Суп-расольнік
Зварым булён з асяродку і скуркі вымытых салёных агуркоў, абрэзкаў карэнняў, букет зеляніны, працадзіць. Ачысьцім ад скуркі карэнні, обдадим кіпенем, сольем яго, пакладзем лыжку расліннага алею, вольем трохі процеженного булёна, накрыем вечкам і тушым на слабым агні. Калі карэнні будуць гатовыя напалову, пакладзем да іх бульба, накрыем вечкам, дотушим да гатоўнасці. Трэцюю частку шклянкі ячнай крупы перемоем, зальем халоднай вадой так, каб покрыва крупы, зварым да мяккасці, откинем на сіта і Обаль халоднай вадой. Салёныя агуркі, вычышчаныя ад асяродку і скуркі, парэжам кожны уздоўж на 4 часткі, потым гэтыя часткі парэжам папярок, апусцім у салёны кіпень, закіпяціць, откинем на друшляк і обдадим халоднай вадой.
Расол з агуркоў працадзіць, закіпяціць. Адну сталовую лыжку мукі раскладзем ½ шклянкі халоднай вады, раскладзем часткай агурочнага расола, закіпяціць, раскладзем процеженным булёнам, дадамо да спадобы кіпячонага агурочнага расола, закіпяціць, пакладзем, груцу, карэнні з бульбай, агуркі, груцу і закіпяціць. Пасыплем зялёным кропам.
манты
Інгрэдыенты: 200 рэпчатай цыбулі, 200 грам рыбнага філе, 4 зубчыка зубка часныку, перац, соль.
Фарш рыбны: правернем праз мясарубку рыбнае філе, дадамо толченый часнык, чорны молаты перац, соль, дробна нарэзаны лук, усе змяшаем. Калі рыба не тоўстая трэска або мінтай, то дадамо крыху вады ў фарш, каб ён стаў сакавітым.
Інгрэдыенты: 5 цыбулін, 5 бульбін, перац, соль па гусце.
Фарш бульбяны - ачысьцім бульба, дробна пасекчы або нарэжам, дадамо нарэзаны лук, перац, соль. Усе змяшаем.
цеста
Просеем муку, зальем кіпенем і замясіць крутое цеста. Загорнем ў цэлафанавы мяшок, каб не патрапіў паветра, і пакінем каля адной гадзіны на стале. Раскачаць цеста, як на варэнікі, тонкімі праснакамі. У кожную аладку пакладзем 1 чайную лыжку фаршу, вольем 1 чайную лыжку аліўкавага або расліннага алею, защиплем краю канверцік. Спакуем манты ў рондаль, адным пластом і варым на пару 35 або 45 хвілін. Гатовыя манты выкладзем на страву і пасыплем чырвоным молатым перцам.
Пельмені з капустай
Інгрэдыенты для тэсту: 2 шклянкі мукі, соль, 1,5 шклянкі вады.
Інгрэдыенты для начыння: паўшклянкі расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі капусты, перац, соль, цукар.
Інгрэдыенты для зажарку: 3 сталовыя лыжкі расліннага масла, 2 рэпчатай цыбуліны.
Просеем муку, замясіць крутое цеста на вадзе. Раскачаць пласт таўшчынёй 2 мм, вынем перавернутым шклянкай круглыя аладкі. Квашаную капусту промоем, патушым, пачынаючы аладкі і зашчапіла краю. Апусцім варэнікі ў падсоленую кіпячую ваду, калі ўсплывуць, вынем, польем зажарку з лука.
Рыбнік з мойвы
Інгрэдыенты: 2 шклянкі жытняй мукі, 1 шклянка вады, соль на канцы нажа.
Замясіць жытняе прэснае цеста і пакінем на 20 хвілін, прыкрыем сурвэткай, каб яно не обветрилось. Вычысьцілі у мойвы вантробы, выдалім з брушка чорную плёнку, каб не было горычы, адрэжам галаву, хвост. Рыбу промоем, адцісніце ваду і злёгку пасолім. Лук нарэжам кольцамі.
Цеста раскачаць, кладзем, чаргуючы мойву з лукам, заправіць перцам, соллю. Канцы тэсту злучым і зашчапіла шво, паверхню пірага Насячыце вастрыём відэльцам або вастрыём нажа. Выпякаем пры тэмпературы ад 210 да 220 градусаў да гатоўнасці. Гатоўнасць пірага вызначаем так, калі пірог трохі падтрасем і рыба «ходзіць», значыць, рыбнік ужо гатовы і яго можна падаваць. Выпечаны рыбнік смажем раслінным алеем.
чабурэкі посныя
Інгрэдыенты: 700 грам мукі, ½ вады, 1 шклянка расліннага алею, перац, соль па гусце.
начыння
1. Рыбны фарш.
2. Смажаная, квашаная капуста з цыбуляй.
3. Грыбны фарш.
4. Смажаны цыбулю з морквай.
У вадзе раскладзем соль па гусце, дадамо просеянную пакуту, чорны молаты перац і замясіць цеста. Цеста само павінна быць эластычным. Раскачаць тонкія аладкі дыяметрам каля 20 сантыметраў і таўшчынёй 3 мм. На адзін бок аладкі пакладзем начынне ня тоўстым пластом, а другі паловай накрыем, добра зляпілі краю чабурэкі і Насячыце відэльцам у некалькіх месцах. Смажым у раслінным алеі. Можна падаваць, як другія стравы.
Салата з кальмаров, лука і бульбы
Інгрэдыенты: 400 або 500 грам філе кальмаров, 150 ці 200 грам рэпчатай цыбулі, 500 ці 600 грам бульбы, 4 ці 5 сталовых лыжак расліннага алею, 3% сталовы воцат, 50 грам зялёнага лука, молаты перац па гусце.
Падрыхтоўка. Звараных кальмаров нарэжам соломкой. Звараны ў мундзіры бульба астудзілі, ачысьцім і нарэжам тонкімі лустачкамі. Рэпчаты лук нарэжам тонкімі кольцамі. Зьмяшаем бульбу з лукам, заправіць раслінным алеем, молатым перцам, соллю і асцярожна змяшаем. Пры падачы пасыплем салата зялёным, дробна нарэзаным лукам. У салата дадамо 3% сталовы воцат.
рыбныя катлеты
Інгрэдыенты: 500 грам рыбнага філе, 2 шклянкі расліннага алею, 6 цыбулін, 1 бульбіна, соль, перац.
Падрыхтоўка. Філе рыбы двойчы прапусцім праз мясасечку. Дадамо сырой бульбу, нацёрты на дробнай тарцы. Лук дробна нашинкуем, прычым ½ лука спячом у раслінным алеі, а другую палову пакладзем у фарш у волкім выглядзе. Дадамо перац і соль па гусце. Усе змяшаем і добра адаб'ем, павінна атрымацца аднародная маса. Калі, ёсць свежая зеляніна, дадамо яе ў фарш, пры гэтым дробна яе радзей. Намочым далоні ў вадзе і сфармуем з фаршу катлеты. Спячом у раслінным алеі. Гатовыя катлеты складзём ў казанок, кожны пласт пасыплем кольцамі свежага рэпчатай цыбулі. На дно плюхніце 50 грам вады, прапарыць на слабым агні 5 або 10 хвілін.
Рыбная солянка на патэльні
Інгрэдыенты: 500 грам кіслай капусты, ½ морквы, жменю алівак, 3 салёных агурка, 500 грам рыбы без дробных костак (мінтай, трэска), 2 цыбуліны. Тры ці 5 лаўровых лісціка, 5 або 7 зерняў чорнага перцу, 100 грам сланечнікавага алею, 2 сталовыя лыжкі мукі, 2 сталовыя лыжкі таматнага пюрэ, 3 ці 4 сухіх грыба, дробка цукру.
Падрыхтоўка. Рыбу адварыць да мяккасці, астудзіце, добра абярэм косткі. З грыбоў зварым булён. Агуркі ачысьцім ад скуркі, нарэжам, зальем кіпенем, дамо закіпець і сольем ваду. З алівак выдалім костачкі. Лук нашинкуем, пассируем у алеі, пакладзем туды, нарэзаныя: моркву, пятрушку, лаўровы ліст. Хвілін праз 5 дадамо нашаткаваныя мяккія грыбы, тамат, аліўкі, агуркі і тушым да гатовасці, памешваць.
Глыбокую патэльню смажем алеем, пасыплем сухарамі, выкладзем ½ часткі ўсёй капусты, на яе пакладзем рыбу, закрыем капустай, зверху разраўнаваць, пасыплем сухарамі і паставім патэльню у духавую шафу. Падаем у той жа патэльні, дзе запякалася солянка.
Фаршыраваная капуста з грыбамі і з рысам
Фарш прыгатуем так: возьмем шклянку рысу разварыць яго ў вадзе, зьмяшаем з 50 грамамі сушаных звараных і дробна пасечаных грыбоў, падсмажым з цыбулінай і пасолім.
Аддзелім ад качана усё лісце, пакладзем у кубак, обдадим кіпенем, дамо пастаяць. Калі лісце стануць мяккімі, откинем іх асцярожна на рэшата, потым возьмем кожны ліст асобна, пакладзем на яго фарш, звернем, перавяжам ніткай. Падсмажым ў палове шклянкі алею, пасыплем 3 ці 4 стоўчаных сухарамі, падаем.
морс цытрынавы
Інгрэдыенты: 1 цытрына, 4 шклянкі вады, 5 сталовых лыжак цукру.
З цытрыны здымем цэдру, дробна нарэжам яе, зальем гарачай вадой і кіпяцім 5 хвілін. Пакінем на 3 ці 4 гадзіны. Настаялы адвар працадзіць, дадаць цукар, давядзем да кіпення. Вольем адціснуты сок і астудзіць.
апельсінавы чай
Інгрэдыенты: цэдра 1 апельсіна і 1 цытрыны, 25 грам сухога чаю, 50 грам апельсінавага сіропу.
Вымоем скарынкі апельсіна і цытрыны, пакладзем у рондаль, дадамо апельсінавы сіроп, сухі гарбату. Зальем літрам кіпеню, дамо настаяцца 5 хвілін, працадзіць, падаем да стала.
Цяпер мы ведаем, як прыгатаваць смачную ежу без мяса. Спадзяемся, вам спадабаюцца гэтыя простыя ў падрыхтоўцы стравы, і можа быць, адно з іх зойме годнае месца ў вашым рацыёне харчавання.