- Чырвоная рыба (вагай 3-4 кг) - 1 Штука
- Соль буйная - 10 Ст. лыжак
- Цукар - 5 Ст. лыжак
- Перац - 1 Ст. лыжка
- Лаўровы ліст - 3 штукі
- Цытрына - 1 Штука
Патрашыць рыбу (калі купляеце не вытрыбушаныя). Вострым нажом робім глыбокі разрэз па хрыбетніку (для нагляднасці глядзіце фота). Адразае верхнюю паляндвічную частка рыбы разам з рэбрамі. Затым ножыкам акуратна поддеваем хрыбетнік - і зразаем ніжнюю частку філе. Хвост, хрыбет і абрэзкі ідуць у супавы набор. А мы працягваем займацца рыбкай. Акуратна зразаем плёнку з брушка. Рукамі намацваем тырчаць з філе костачкі, абцужкамі іх выцягваем. Уласна, усё - мы маем рыбнае філе. Змешваем цукар, соль, перац і рукамі пакрышанай лаўровы ліст. Бярэм зручную форму для засолкі, на дно высыпаем невялікі пласт атрыманай сумесі спецый. На гэты пласт выкладваем адну частку філе рыбы шкурай ўніз. Зверху шаруе паляндвічную частка рыбы сумессю спецый. Далей выкладваем пласт лустачак цытрыны. Другі паляндвічны кавалак знутры добранька шаруе сумессю спецый, накрываем ім лімоны. І, нарэшце, пакрываем рыбу зверху пакінутай сумессю спецый. Пакідаем рыбу солиться на двое сутак. Праз двое сутак прамываем нашу рыбу ў халоднай вадзе ад рэшткаў солі, і замочваюць у вадзе хвілін на 10-15. Дастаем рыбу з вады, даем ёй абсохнуць. Выкладваем кавалак філе на роўную паверхню, робім касой надрэз і, максімальна прыціскаючы лязо нажа да шкуры рыбы, які адлучаецца філе ад шкуры. Аналагічна зразаем астатняе філе са шкуры. Уласна, рыбка гатовая - яе можна нарэзаць і падаваць да стала, а можна адправіць у халадзільнік на далейшае захоўванне. Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 10-20