Сыр пармезан - прадукт, які будзе спалучацца практычна з любым стравай. Яго вытанчаны густ не толькі раскрываецца па-новаму побач з іншымі прадуктамі, але і надае ім незабыўны водар і незвычайны густ.
выкарыстанне пармезану
Пармезан - проста знаходка ў кулінарыі. Сыр можна выкарыстоўваць ўсюды, пачынаючы ад стандартных страў і заканчваючы соусамі і рознымі дэсертамі. Звычайна пармезан выкарыстоўваюць у цёртым выглядзе. Дадаваць пармезан можна ў розныя агароднінныя салаты, практычна ва ўсе варыянты рызота і пасты. А піца? Хіба яна абыдзецца без сыру? Тым больш што ёсць піцы, якія на стол без пармезану проста не падаюць. Даволі часта італьянцы звяртаюцца да la parmesane - гэта калі агародніннае або мясную гарачае страва пакрываюць пластом пармезану і адпраўляюць у духоўку на запяканне. Пры гэтым сыр плавіцца і ўтварае вельмі смачную скарыначку. Так, вельмі папулярна vitello parmigiano - страва з цяляціны, пакрытай вялікі сырнай шапкай. Калі прадукты трэба запанировать, то ў паніроўцы таксама дадаюць пармезан, а затым туды абмакваюць кавалачкі мяса ці рыбы і адпраўляюць на патэльню. Ёсць таксама соусы, існаванне якіх проста немагчыма без пармезану.
Пармезан - сыр, які не пакрываецца воскам і яго скарыначка, якая ўтвараецца натуральным шляхам, добра выкарыстоўваецца ў мясных рагу і супах. Яна надае мі добрую кансістэнцыю і надзяляе непаўторныя водарам.
Віно ... Ах, бесподобные італьянскія віна! І пармезан вельмі добра спалучаецца з віном, як з белымі, так і чырвонымі. Таму пры дэгустацыі вінаў вельмі часта падаюць пармезан ў якасці дапаўненні. Лепш за ўсё спалучаецца пармезан з сухім сталовым чырвоным віном, якія валодаюць кветкавымі або фруктовымі ноткамі. І які не мае смакавага шлейфу. Да такіх вінам можна аднесці божоле і бургундскія віна ці віна, прыгатаваныя на аснове вінаграду Мерла.
Пармезан можна падаваць і з дэсертамі! Ён выдатна спалучаецца з арэхамі і з такімі садавінай, як ківі, грушы, персікі, вінаград, яблыкі, інжыр. Яблычны пірог або печыва з пармезаном ў самы раз. Яшчэ адно незаменнае ласунак - гэта кавалачкі пармезану, пакрытыя шакаладам.
Як бы ні было шырока выкарыстанне пармезану, многія гаспадыні задаюцца пытаннем: «Чым можна замяніць пармезан?», Бо ён каштуе нямала грошай і не кожная гаспадыня можа сабе яго дазволіць. Калі ў працэсе гатавання выкарыстоўваюць цёрты сыр, то яго можна замяніць такімі сырамі, як «пармезан» «Джюгас» або «Ракішкі» літоўскай вытворчасці. Таксама можна выкарыстоўваць цвёрды сыр мясцовай вытворчасці ці ж сыр фірмы Hard cheese. Калі ж пры падрыхтоўцы выкарыстоўваюцца цэлыя кавалкі сыру, то, на жаль, замяніць пармезан практычна нельга. Адзінае што тут можна парэкамендаваць - гэта паспрабаваць выкарыстоўваць сыр грана пададзена.
Карысць і недахопы пармезану
Пармезан, як і ўсе сыры, мае пэўныя карысныя ўласцівасці:
- Пармезан - крыніца бялку, а таксама носьбіт незаменных кіслот.
- Наяўнасці макраэлементаў, а таксама вітамінаў, напэўна, можа пазайздросціць самы круты вітамінавы прэпарат.
- З усіх сыроў, якія адносяцца да жоўтым і цвёрдым, пармезан - найбольш дыетычны (392 ккал на 100 г прадукта), таму яго даволі часта выкарыстоўваюць у дыетах.
- Дадзены сыр змяшчае бутириловую кіслату - кофермент, які добра дапамагае арганізму ў працэсе расшчаплення тоўстых кіслот.
Што ж тычыцца недахопаў пармезану, то ён:
- Змяшчае вельмі вялікая колькасць солі, паколькі сырныя галавы вымочваюць у солевых растворах тры тыдні.
- Змяшчае рэчыва, якое правакуе мігрэнь. Дарэчы, такім рэчывам надзелены толькі два сыру - пармезан і ракфор. Менавіта таму людзям, якія пакутуюць мігрэнню вельмі непажадана ёсць такія гатункі сыру.
- Проціпаказаны дзецям, якія пакутуюць дыятэзам і людзям, якія не пераносяць малако і малочныя прадукты.
Несумненна, пармезан - прадукт, без якога італьянскія стравы не могуць прэтэндаваць на званне сапраўдных. Ён надае ім ноту старажытных часоў і традыцый. Але ніхто не замінае вам паэксперыментаваць і замяніць пармезан, тым самым атрымаць старое страва ў новай варыяцыі. Buon appetito!