Суп харчо: класічны рэцэпт
Гэты спосаб падрыхтоўкі найбольш блізка перадае густ і пах сапраўднага грузінскага стравы.
Падрыхтуйце такія прадукты:
- ялавічына - 300 г
- мал круглы - 100 г
- чарнасліў - 4-5 шт.
- чырвоны перац - 1 струк
- лук - 2 шт.
- часнык - 2-3 зубчыка
- таматавы соус - 50 г
- вада - 1,5 -1,7 л
- раслінны алей - 1-2 ст.л.
- соль
- кінза
- прыправы: хмель-сунелі і тклапи
Варым харчо:
- Мяса прамыйце пад кранам, парэжце на кавалкі і складзеце ў металічны посуд. Заліце мяса 1,5-2 шклянкамі вады, пастаўце на агонь і варыце на працягу 10 хвілін пасля закіпання.
- У асобную металічную міску складзеце дробна нарэзаны лук, зеляніна кінзы, таматавую пасту, спецыі, выдушыце часнык, уліце пару лыжак сланечнікавага алею і пастаўце на пліту. Запаліце фаерку мацней і пракіпяціце сумесь 2-3 хвіліны.
- Злучыце мяса і таматавы соус. Дадайце ў рондаль мал, чарнасліў і струк перцу, выліце астатнюю ваду, пасоліце па гусце і варыце страва на інтэнсіўным агні 20 хвілін.
- Перад падачай на стол ўпрыгожце суп зелянінай.
Харчо з курыцы
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1 шт.
- рыс белы круглы - 0,5 шклянкі
- ткемали - 5 ст.л.
- таматавы соус- 2-3 ст.л.
- цыбуліна - 1 шт.
- часнык - 3 зубчыка
- соль
- хмель-сунелі
- перац чорны молаты
- лаўровы ліст
- зеляніна пятрушкі
Спосаб прыгатавання:
- Обмойте курынае мяса і складзеце ў прыдатную ёмістасць, заліце вадой і давядзіце да кіпення. Пасля таго, як з'явіцца пена, зніміце яе шумоўкай і пасоліце булён.
- Добра прамыйце рыс, зліваючы ваду не менш 6-7 разоў. Дадайце яго да курыцы праз 15 хвілін пасля яе закіпання.
- Ачысціце і здрабніце цыбуліну, усыпце ў рондаль да іншых інгрэдыентаў.
- Па сканчэнні 20 хвілін дадайце ў страва таматавы соус, ткемали, лаўровы ліст, заправу, выдушыце часнык.
- Варыце суп яшчэ некалькі хвілін, пасля выключэння фаеркі ўсыпце ў рондаль нарэзаную пятрушку.
Ялавічны суп харчо з арэхамі
Спіс прадуктаў:
- ялавічына - 0,5 -0,6 кг
- рыс - 150 г
- соус сацебели або ткемали - 50 г
- лук - 2 шт.
- часнык - 3 зубчыка
- ядра грэцкіх арэхаў - 100 г
- кайенского перац
- соль
- хмель-сунелі
- зеляніна кінзы
Рыхтуем страва:
- Складзеце Прамытыя мяса ў рондаль, наліце ваду і варыце булён на працягу 1,5 гадзін, не забыўшыся зняць пену і пасаліць.
- Дадайце ў ваду соус ткемали або сацебели, каб трохі подкислить страва.
- Ачысціце і обмойте цыбуліну, нарэжце паўколамі і пакладзеце ў суп. Варыце яго яшчэ хвілін 20-30.
- Мал прамыйце ад крухмалу і ўсыпце ў рондаль, рыхтуйце харчо 10 хвілін.
- Тым часам здрабніце і абсмажце ядра арэхаў, пачысціце і нарэжце зубчыкі часныку, пасля чаго дадайце іх да астатніх інгрэдыентаў.
- Пакладзеце ў суп прыправы і чырвоны перац, варыце яшчэ 10 хвілін.
Карысныя парады
- Не гледзячы на распаўсюджанае меркаванне пра тое, што суп харчо павінен быць вельмі вострым, старайцеся ўсё ж не перабраць з чырвоным перцам. Гэты інгрэдыент павінен прысутнічаць у страве з мэтай надання яму водару, а не празмернай жгучестью.
- Памятаеце, што кінзы любяць не ўсё. Таму пры падачы харчо на стол, лепш паставіць талерку з сечанай зелянінай асобна. Таксама кінзы можна паспяхова замяніць пятрушкай.
- Для надання большай кіслінкай можна дадаваць у суп здробненую алычу.
- Тэмпераментныя грузіны ўсе свае стравы рыхтуюць з душой. Выконвайце гэтай радзе і вашы кулінарныя творы не пакінуць нікога абыякавым.