Карняплоды морквы ўтрымліваюць у сваім складзе вялікая колькасць глюкозы, якая неабходная нам у якасці пастаўшчыка энергіі для нармальнай працы цягліц і клетак галаўнога мозгу. Акрамя таго, ужыванне страў з морквы ў дыетычным харчаванні абумоўлена наяўнасцю яшчэ аднаго важнага кампанента харчавання, які прадстаўляе сабой вялікую каштоўнасць - абалоніны. Гэта рэчыва спрыяе паляпшэнню працы страўнікава-кішачнага гасцінца з дапамогай стымулявання перистальтических скарачэнняў гладкай мускулатуры.
Дзякуючы ўжывання ў ежу страў з морквы мы атрымліваем неабходную колькасць каратыну, які ў нашым арганізме ператвараецца ў вітамін А. Каштоўнасць дадзенага біялагічна актыўнага злучэння абумоўлена яго станоўчым уплывам на абмен рэчываў, працэсы росту, на фізічнае і разумовае развіццё. Неабходнасць дастатковага паступлення вітаміна А ў наш арганізм таксама абумоўленая яго уплывам на паляпшэнне супраціўляльнасці інфекцыйных захворванняў і забеспячэнне нармальнага функцыянавання глядзельнага апарата. Для задавальнення сутачнага запатрабавання ў вітаміне А чалавеку ў суткі будзе дастаткова спажыць ўсяго толькі 18 - 20 грамаў морквы. Існуе такая заканамернасць: чым ярчэй моркву і чым больш у яе выяўлены чырванаваты адценне, тым большая колькасць каратыну ў ёй утрымліваецца. Калі вы хочаце, каб як мага больш каратыну засвоілася пры ўжыванні страў з морквы, то вам варта выкарыстаць пры падрыхтоўцы такіх агароднінных салатаў невялікая колькасць смятаны або алею. Справа ў тым, што каратын з'яўляецца тлушчараспушчальныя вітамінам, а таму ён будзе добра засвойвацца менавіта пры наяўнасці хоць бы невялікай колькасці тлушчаў у ежы. Аднак не варта перашчыраваць: тлушчы з'яўляюцца вельмі каларыйны рэчывамі (іх каларыйнасць у два разы вышэй, чым каларыйнасць двух іншых асноўных кампанентаў харчавання - вугляводаў ці бялкоў).
Для захавання каштоўнасці ужывальных страў з морквы пры дыетычным харчаванні лепш за ўсё вычышчаныя карняплоды адразу ж выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салат. Пры працяглым знаходжанні ў вадзе яна губляе значную частку вітаміна С. Варыць моркву пажадана ў зачыненым посудзе, апускаючы яе пры варэнні ў кіпячую ваду. Варта таксама памятаць, што пры дыетычным харчаванні каштоўнасць прыгатаваных страў будзе вышэй пры недаваранай морквы, чым пры пераваранай.
Ўжыванне страў з морквы ўяўляе сабой каштоўнасць пры малакроўі, гастрытах з паніжанай кіслотнасцю, а таксама пры прафілактыцы анкалагічных захворванняў. Супрацьракавым эфекты ўжывання ў ежу страў з морквы тлумачацца зноў жа наяўнасцю ў гэтым гародніны каратыну (правітаміна А), які валодае антіоксідантным дзеяннем і здольны нейтралізаваць негатыўны ўплыў свабодных радыкалаў, якое ляжыць у аснове развіцця анкалагічных захворванняў.
Такім чынам, каштоўнасць ўжывання маркоўных страў у дыетычным харчаванні вельмі вялікая. Моркву абавязкова павінна прысутнічаць у рацыёне чалавека на працягу ўсяго года. Асабліва важна наяўнасць страў з морквы ў дыетычным харчаванні ў вясновы перыяд, калі наш арганізм пачынае адчуваць недахоп вітамінаў.