Гур'еўскім каша.
Гэтая каша сваёй назвай абавязаная міністру фінансаў Расійскай імперыі Д. Гур'еў. Гур'еўскім каша - гэта ўнікальны, малавядомы і вытанчаны руская дэсерт. Міністр фінансаў Гур'еў ўклаў свой ўклад не толькі ў дзяржаўную дзейнасць Расіі, але і ў кулінарыю, стаўшы вынаходнікам салодкага стравы.
Рэцэпт прыгатавання гэтай незвычайнай кашы складзены, але смак гэтай стравы прымусіць прыйсці ў здзіўленне вашых гасцей, калі вы пачаставаць іх падобнай кашай.
Для пачатку варта закіпяціць 0,7л малака, да якога варта дадаць 50г цукру і дробку солі. У кіпячае малако усыпаць 200г манкі тонкім струменьчыкам, увесь час памешваючы, каб не з'явіліся камячкі. Кашу варта пастаянна памешваць. Калі манныя крупы пачне гуснуць, варта зменшыць агонь да мінімуму і варыць яе яшчэ хвілін 10. пасля таго, як вы выключылі агонь, у кашу варта дадаць 40г сметанковага масла, 4 яечных вавёрка, папярэдне ўзбітых з цукрам, а таксама 60г сечаных грэцкага арэха. Можна пакласці таксама дробку ваніліну для большага водару. Сумесь змяшаць і выкласці ў тры місачкі або плоскія талеркі. Паверхню кашы трэба разраўнаваць, пасыпаць цукрам і паставіць на 10 хвілін у духоўку.
Запечаную кашу варта выкласці, астудзіць. Пакуль каша астывае, можна прыгатаваць крэм. Для падрыхтоўкі крэму спатрэбіцца неглыбокая посуд. Варта наліць у яе малако і паставіць на сярэдні агонь. На малацэ утворыцца пенка, якую трэба зняць. Так рабіць да таго часу, пакуль не ўтворыцца дастатковую колькасць плевак, каб пакрыць імі пласты запечанай кашы. Пласты кашы з плеўкамі абкласці адзін на аднаго. Верхні пласт варта ўпрыгожыць кансерваванай садавінай або ягадамі, арэхамі, можна паліць кашу шакаладным або фруктовым сіропам. Асаблівасць гур'еўскім кашы - яе ядуць з халодным малаком.
Солянка.
Гэты рэцэпт прыйшоў у сучасны свет ад рускіх сялянак, таму, першапачатковая назва гэтага праўдзіва рускага стравы - Сялянка, ад слова «сяло». Страва рускай кухні Сялянка не мае гучнай сусветнай славы, але папулярнасць яе вельмі шырокая.
Для падрыхтоўкі салянкі спатрэбіцца варанае або смажанае мяса (дзічыну, ныркі, птушка, вяндліна або каўбаса). Варта дробна нарэзаць салёныя агуркі, абсмажыць з маслам або тлушчам буйную цыбуліну. Наогул, солянка - гэта такая страва, у якое можна пакласці ўсё, што ёсць у халадзільніку. Чым больш у ёй інгрэдыентаў, тым смачней і наедней будзе солянка.
Мяса, агуркі, лук і іншыя прадукты варта змяшаць, дадаць сліўкі або смятану, пракіпяціць з даданнем 200г таматнага падліўкі.
Затым на патэльню трэба пакласці загадзя патушаную капусту, а па-над ёй пакласці мяса з гароднінай. Прычым ўкладваецца вышэйпералічанае у роўных прапорцыях. Паверхня трэба выраўнаваць і пасыпаць паніровачнымі сухарамі, а таксама апырскаць распаленым сметанковым алеем, каб на паверхні ўтварылася румяная скарыначка.
Салянку падаюць на стол, упрыгожаную лустачкамі цытрыны, ягадамі журавін, нарэзанай зелянінай. Можна таксама прыгатаваць салянку няма з мяснымі прадуктамі, а з грыбамі.
Рускія капусту.
Падрыхтоўка капусты спрадвеку прыраўноўвалася да своеасаблівага кулінарнага мастацтва. Мала хто можа прыгатаваць сапраўдныя рускія капусту. У былыя часы па якасці капусты вызначалі майстэрства гаспадыні, а таксама дастатак у доме. Капуста без мяса паказвалі на беднасць сям'і. А капуста з мясам, тоўстыя і наварыстыя, нават у будзённыя дні казалі аб дужым гаспадарцы.
Галоўны інгрэдыент капусты, акрамя мяса - капуста, свежая або квашаная. У капусту дадаюць па гусце шчаўе, крапіву, шпінат, звараныя ўкрутую яйкі. Посныя капуста можна рыхтаваць на вадзе або на грыбным і рыбным булёнах. Але асабліва смачныя капуста атрымліваюцца на мясным булёне. Яшчэ адзін важны інгрэдыент капусты - моркву. Таксама вам спатрэбіцца абсмалены лук, корань пятрушкі.
У кіпячы булён спачатку закладваецца капуста, даводзіцца да кіпення, пасля чаго у капусту варта пакласці карэнні і варыць 40 хвілін. Затым варта дадаць парэзаныя памідоры і бульбу, пассированные лук і морква. За 5 хвілін да канчатка варэння капусты, варта заправіць іх перцам, соллю, лаўровым лістом.
Перад падачай на стол капусту варта заправіць смятанай і дробна нарэзанымі зялёнай цыбуляй і зелянінай.
Грибовница.
Рэцэпт грибовницы з самых старажытных часоў уваходзіў у склад асноўных страў рускай кухні. Грибовница - гэта самастойнае першая страва. Інакш яе яшчэ называюць грыбным супам.
Грыбны булён рыхтуецца наступным чынам: перабраныя і прамытыя лясныя грыбы (свежыя або сушеные) заліваюць вадой і пакідаюць на некалькі гадзін (можна на ноч). Грыбы варта варыць у той жа вадзе, у якой яны былі замачыў. Варыць грыбы варта да таго часу, пакуль яны не стануць мяккімі. Калі грыбы будуць гатовыя, булён варта працадзіць, а грыбы прамыць вадой.
Суп на грыбным булёне варта рыхтаваць так: 100г морквы, корань пятрушкі, 2 цыбуліны дробна нарэжце і абсмажце. Нарэжце 800г бульбы. У кіпячы булён пакладзеце абсмаленыя гародніна і бульба, варыце 15 хвілін. Па меры варэння дадайце гатовыя і парэзаныя Пунсовенькая кавалачкамі грыбы. У канцы варэння пасоліце. Можна дадаць у грибовницу локшыну або вермішэль.
Улетку можна зварыць найсмачную грибовницу з белых грыбоў з шынкамі. Спосаб яе падрыхтоўкі такой жа, як апісвалася вышэй, толькі грыбны булён замяняецца на мясной. Шынкі кладуцца ў грибовницу разам з бульбай, а ў канцы варэння можна пакрышыць у грибовницу 2 саспелых памідора.
На стол грыбны суп падаецца, запраўлены смятанай і нарэзанай зелянінай.