Артышок ўяўляе сабой нераспустившуюся кветкавую нырку расліны. Сама нырка складаецца з мясістых буйных лускавінак. У кулінарыі знайшлі прымяненне як гузы, так і суквецці. Родам ён з сонечнага Міжземнамор'я.
Рэцэпты прыгатавання карысных артышокаў будуць апісаны ніжэй. А пакуль некалькі слоў уласна аб іх карысных уласцівасцях. Артышокі небагатыя калорыямі. Затое багатыя вавёркамі, вугляводамі, каліем і вітамінамі. Яны аблаў прыемным густам з ноткамі ляснога арэха.
Артышокі карысныя людзям, якія пакутуюць падвышанай кіслотнасцю. Так як у іх шмат соляў натрыю і калія, паніжальных кіслотнасць. У сувязі з гэтым артышокі не рэкамендуюцца хворым гастрытам і пры паніжанай крывяны ціск. Стравы з артышока - выдатны сродак прафілактыкі атэрасклерозу. Пры захворваннях жоўцевых шляхоў і печані добра дапамагаюць сок артышока і адвар з яго лісця.
Пры выбары артышокаў аддавайце перавагу цяжкім суквеццямі з зялёнымі, фіялетавымі або бронзавымі лістамі. Млявыя і сухія бутоны браць не варта. Артышокі любых памераў знойдуць сваё месца на святочным стале. Для закусак ідэальна падыходзяць невялікія гузы. Дэлікатэс сярэдніх памераў можна засмажыць або стушить. З нежнейшей асяродку важкіх артышокаў, нарэзаных тонкімі кавалачкамі, можна зрабіць дзівосны салата. Але асабліва добры гародніна ў стравах з рысу.
Некалькі мудрых рад:
- Ці свежы артышок пры захоўванні мае ўласцівасць цямнець. Каб гэтага не адбылося, пагрузіце вычышчаныя плён у падкісленай воцатам або лімонам ваду.
- Каб ачысціць артышок, прыйдзецца папрацаваць. Спачатку патрабуецца отломать знешнія грубыя лісце. Затым падстрыгчы ўнутраныя далікатныя. А ў канцы - саскрабці пакінутыя пад лісцем варсінкі. Астатняя мясістая асяродак як раз тое, што нам трэба.
- Калі вы збіраецеся варыць артышокі, то класці іх трэба ў гарачую, а не халодную ваду. Прычым вада павінна быць падкісленай і падсоленай.
Рызота з артышокамі.
- 2 шклянкі рысу.
- 2 шклянкі нарэзанай асяродку артышокаў.
- Мясны булён.
- 1/3 шклянкі сухога белага віна.
- Нацёрты сыр пармезан.
- 2 цыбуліны і 2 зубчыка часныку.
- Зеляніна пятрушкі, соль і спецыі.
Адным з «смачных» рэцэптаў прыгатавання карысных артышокаў з'яўляецца рызота. Для яго падрыхтоўкі ў вялікім рондалі абсмажваем некалькі хвілін нарэзаны паўколамі лук. Затым дадаем кавалачкі артышокаў і здробнены часнык. Працягваем абсмажваць. Наступным дадаем мал і таксама абсмажваем каля двух хвілін, пакуль рыс не пацямнее. Заліваем віно і, памешваючы, рыхтуем - пакуль вадкасць не знікне цалкам. Такую ж аперацыю варта прарабіць з мясным булёнам. Падліваем трохі булёна і чакаем, калі ён убярэцца рысам. Працягвайце дадаваць булён пасля таго, як ён «знікае». Калі мал стане крэмавага адцення, страва лічыцца гатовым. У канцы не забудзьцеся пасаліць, паперчыць, дадаць зеляніны і цёрты сыр. Страва падаецца гарачым.
Рызота з вэнджаным ласосем.
- 1 шклянка рысу.
- 160г кансерваваных артышокаў.
- 2.5 шклянкі курынага булёна.
- 85г вэнджанага ласося.
- 1 цыбуліна і зубчык часныку.
- 3 арт. л. расліннага алею.
- 3 арт. л. сметанковага масла.
- 2 арт. л. цёртага сыру пармезан.
- Зеляніна пятрушкі.
- Спецыі: лаўровы ліст і чорны перац.
У рондалі разогреем раслінны алей і пассируем дробна нарэзаны лук. Дадаем часнык і абсмажваем яшчэ каля хвіліны. Затым кладзём рыс, дадаем курыны булён з лаўровым лістом і подтушиваем пад вечкам. Мал тушыцца 20-25 хвілін, пакуль булён не ўбярэцца. Па гатоўнасці, выдаляем лаўровы ліст. Дадаем 85г вэнджанага ласося, кансерваваныя артышокі і пятрушку. Запраўляем ўсе сметанковым алеем і спецыямі. Страва гатова.
Суп-пюрэ з артышокаў і курыцы.
- 4-5 артышокаў.
- 50г філе варанай курыцы.
- Булён.
- 2 арт. л. мукі.
- 40г шпінату.
- 3 арт. л. зялёнага гарошку.
- 100г слівак.
- 1 яйка.
- 2 арт. л. сметанковага масла.
- Сок цытрыны.
Ачысціце артышокі. Апырскайце іх донцы цытрынавым сокам. Затым прыпусціце з булёнам і алеем. У асобным посудзе пассируйте муку на алеі, дадайце туды булён. У атрыманы соус кладзём гарошак з артышокамі і варым на слабым агні 15-20 хвілін. Гатовую масу праціраем праз сіта і зноў даводзім да кіпення. Каб атрымаўся суп, разводзім сумесь булёнам і запраўляем перамяшанымі сліўкамі з яечным жаўтком. Перад падачай для дэгустацыі не забудзьцеся пакласці кавалачкі варанай курыцы і вараны шпінат.
Смажаныя артышокі ў цесце.
- 8 дробных артышокаў.
- 100г мукі пшанічнай.
- 3 жаўтка, 3 бялку.
- 2/3 шклянкі белага віна.
- 1/2 гарбату. л. насення Анісім.
- Падкісленай вада.
- Сланечнікавы алей.
- 4 арт. лыжкі аліўкавага алею.
- Соль, перац.
- 1 цытрына
Падрыхтаваныя артышокі нарэзаць чвэртачкі і апусціць у падкісленай ваду. Просеянную муку змяшаць з жаўткамі, 4 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, насеннем аніса. Дадаць белага віна, узбітыя вавёркі, перац і соль. Цеста па кансістэнцыі павінна нагадваць густую смятану.
Разаграваем ць фрыцюрніцы літр сланечнікавага алею. Обсушенные артышокі абмаквалі у цеста і абсмажваем да залацістага адцення. Пасля абсмажвання артышокі варта выкласці на сурвэтку, каб алей шкло. Падаваць варта з парэзаным на дзелькі лімонам.
Фаршаваныя артышокі.
- 6 артышокаў.
- 6 цыбулін і падлогу галоўкі часныку.
- Лімон.
- Булён курыны.
- 3/4 шклянкі расліннага алею.
- 1.5 шклянкі паніровачных сухароў.
- Мята і пятрушка.
- Соль з перцам.
Для пачатку ў артышокаў адразае грубыя канцы, пакідаючы далікатную частку. Затым абстрыгаць кончыкі лісця і замочваем артышокі ў падкісленай цытрынавым сокам вадзе.
Рыхтуем фарш. Для гэтага абсмажваем луковые колцы. Дадаем мяту, пятрушку, насечаны часнык і паніровачныя сухары. Солім, Перчем і старанна змешваем атрыманую масу. Усё гэта абсмажваем каля двух хвілін.
Затым дастаем артышокі. Адварочваем лісце ў сярэдзіне гародніны і выкалупваць лыжачкай асяродак. У прыгатаваныя паглыблення закладваем фарш. Лісце артышока заварочваем назад і фіксуем ніткай, каб фарш ня выцек.
Падаграваем ў глыбокім блясе алей. Акуратна выкладваем фаршаваныя артышокі хвосцікамі ўверх. Заліваем гарачым курыным булёнам з такім разлікам, каб булён цалкам зачыніў гародніна. А каб кончыкі выпадкова не падгарэлі, іх варта прыкрыць фальгой. Рыхтуецца страва ў разагрэтай духоўцы 40 хвілін.
Артышокі з шампіньёнамі.
- 12 артышокаў.
- 10 шампіньёнаў.
- 3 лустачкі булкі.
- 3-4 галоўкі лука-шалотта.
- 1 гарбату. л. цытрынавага соку.
- 3-4 ст. л. расліннага алею.
- Соль.
- 1 пучок кропу;
Артышокі адварваем у падсоленай вадзе. Зразаем верхавіны і вымаем асяродак - не пашкоджваючы донцы. Фаршируем абсмаленымі шампіньёнамі, размоченной булкай, нашаткаваным лукам і кропам. Апырскваюць усё гэта цытрынавым сокам. Артышокі кладзем у сатэйнік і ставім у духоўку. Чакаем, пакуль яны не зарумянятся.
Як бачыце, падрыхтоўка карысных артышокаў патрабуе старанні і стараннасці. Але і стравы атрымаюцца хвацкімі на смак, да таго ж - вельмі карыснымі. Прыемнага вам апетыту!