Брусніца штогод прыносіць вялікі ўраджай сваіх ягад. Кожная хатняя гаспадыня імкнецца забяспечыць для сваёй сям'і запас гэтых карысных ягад на зіму. Рэцэпты нарыхтоўкі брусніцы атрымалі вялікую папулярнасць дзякуючы прыемнаму звязальны густ і гаючых уласцівасцях яе пладоў. Сьвежасабранага ягады брусніцы нават пры пакаёвай тэмпературы не сапсуюцца як мінімум на працягу дзесяці дзён. Аднак для больш працяглага захоўвання неабходна скарыстацца адмысловымі рэцэптамі нарыхтоўкі брусніцы.
Рэцэпт нарыхтоўкі варэння з брусніцы.
Чыстыя вымытыя ягады брусніцы змяшчаюць у таз і заліваюць гарачым цукровым сіропам. Канцэнтрацыя цукру ў сіропе павінна складаць не менш за 80% па масе (для падрыхтоўкі 1 літра такога сіропу трэба ўзяць 0,3 л вады і 1,2 кг цукру). На 1 кг ягад брусніцы трэба ўзяць 0,5 л сіропу. Пры жаданні можна дадаць трохі прыправаў - карыцу, цвічку або цытрынавую скарыначку. Затым таз ставяць на пліту і уваривают змесціва на малым агні да гатоўнасці. Остывшее бруснічным варэннем драўлянай лыжкай раскладваюць у банкі, якія накрываюць пластом пергаментнай паперы, а затым шчыльна зачыняюць вечкам альбо моцна абвязваюць паперу трывалай ніткай.
Рэцэпт нарыхтоўкі кампоту з брусніцы.
Для падрыхтоўкі кампоту з брусніц сабраныя ягады старанна перабіраюць, вызваляючы іх ад лісця і галінак. Брусніцы промывают і змяшчаюць у банкі, а затым заліваюць гарачым цукровым сіропам (канцэнтрацыя цукру ў сіропе павінна складаць прыкладна 30-40% па масе). Далей банкі закочваюць вечкамі, а пасля гэтага праводзяць пастэрызацыю на працягу 20 хвілін пры тэмпературы вады 90? С. Пасля астуджэння нарыхтоўку з брусніц ставяць на захоўванне ў склеп ці іншае прахалоднае памяшканне.
Рэцэпт нарыхтоўкі бруснічным соку.
У выняты з брусніцы сок дадаюць цукровы сіроп з разліку 0,3 літра сіропу на 1 літр бруснічным соку. Канцэнтрацыя цукру ў сіропе павінна складаць прыкладна 40% па масе. Выніковы прадукт пасля дадання сіропу будзе змяшчаць каля 15% цукру. Аднак перад ужываннем нарыхтаваны бруснічный сок можна трохі развесці астуджанай кіпячонай вадой, паколькі атрыманы прадукт будзе валодаць даволі высокай кіслотнасцю.
Рэцэпт нарыхтоўкі мочаныя брусніцы.
Ягады брусніцы засынаюць у эмаляваны рондаль, затым заліваюць сіропам (для падрыхтоўкі сіропу у 1 літры вады раствараюць палову чайнай лыжкі солі і 2 сталовыя лыжкі цукру). Далей змесціва рондаля даводзяць да кіпення, а затым астуджаюць. Захоўваць мочаныя брусніцы варта ў халадзільніку.