Як правільна зрабіць адбіўныя з свініны
Нават самай доследнай гаспадыні будзе карысна даведацца парады шэф-кухароў па прыгатаванні стравы. Бо ва ўсіх бывае, што біткі рыхтуюцца як звычайна, а ў выніку атрымліваюцца не такімі, як хацелася б.
- Купляйце толькі свежае мяса. Замарожаныя кавалкі лепш абыходзіць бокам, так як вы наўрад ці зможаце даведацца ўзрост жывёльнага, якое і паслужыла крыніцай прадукту.
- Для стравы лепш браць такія часткі тушы: лапатку, кумпяк, грудзінку або карэйку. Калі ўсе гэтыя словы для вас зусім не знаёмыя, выбірайце мяса па вонкавым выглядзе. Яно павінна быць без прожылкаў і складацца практычна цалкам з мякаці.
- Перад тым, як адбіць свініну, накрыйце яго харчовай плёнкай. Так вы зможаце пазбегнуць парушэнні цэласнасці кавалка. У пражылках сала лепш зрабіць невялікія надрэзы, каб прожылкі не змацоўвалi біток пры жарке. Таксама рэкамендуецца злёгку спырскаць кожны кавалак вадой. Гэта значна палегчыць працэс адбіванне.
- Лепш марынаваць свініну перад гарачай. У такім выпадку вы будзеце ўпэўнены, што яна прахарчавалася рэзкімі затаўкамі і соусам, і будзе мець менавіта той смак, на які вы разлічваеце.
- Спосаб падрыхтоўкі можна выпраўляць зусім любы: на звычайнай патэльні, грылі, на адкрытым блясе або ў фальзе.
- Свініна выдатна спалучаецца з іншымі прадуктамі. Яе можна фаршаваць чарнаслівам, садавінай, арэхамі або марынаваць ў мёду.
Просты рэцэпт на патэльні
інгрэдыенты
- мяса
- некалькі лыжак гарчыцы
- часнык
- раслінны алей для смажання
Парадак дзеянняў досыць просты. Спачатку рыхтуем марынад: часнык прапускаем праз прэс і змешваем з гарчыцай і соллю. Мяса адбіваем і багата змазваем падліўкай. Можна пачынаць Жарко адразу, але лепш, каб мяса хаця б крыху пастаяць у халадзільніку.
На гарачую патэльню з раслінным алеем выкладваем кавалачкі мяса. Спачатку смажым на моцна агні, але як толькі з'явілася румяная скарыначка, жар варта паменшыць, і дачакацца гатоўнасці мяса.
Гэты рэцэпт адбіўных лічыцца базавым, але вы можаце эксперыментаваць, дадаючы ў соус розныя кампаненты або змяняючы яго па сваім меркаванні. Напрыклад, можна дадаць да гарчыцы размарын, базілік або орегано (яны выдатна падыходзяць да мяса). Паспрабуйце замяніць гарчыцу ціск ягадамі ядлоўцу або чарніц. Галоўнае, памятаеце, што патэльня павінна быць сапраўды гарачай, каб усе сокі адразу запячатаць ўнутры скарынкі.
Можна прыгатаваць і не зусім звычайныя, але смачныя адбіўныя, якія падыдуць для святочнай сервіроўкі.
У фальзе
Акрамя мяса вам спатрэбяцца:
- грыбы - 200 г
- часнык - 2 зубчыка
- памідор - 2 шт.
- сок цытрыны
- Свініну адбіваем і смажым на патэльні, як для звычайных адбіўных.
- Грыбы чысцім, дробна наразаем і апырскваюць сокам цытрыны. Памідоры трэба парэзаць кубікамі, папярэдне абдаўшы кіпенем, каб пазбавіцца ад скуркі. Змешваем гародніна і Запраўляем іх соллю са спецыямі.
- Наразаем кавалачкі фальгі, каб яны падыходзілі па памеры да мяса. На кожны выкладваем адбіўную, зверху насыпаем горку памідорныя-грыбны сумесі і заварочваем герметычны канверцік.
- У добра разагрэтай духоўцы такую страву рыхтуецца літаральна на працягу паўгадзіны.
фаршаваныя ананасамі
Вельмі ўдалым лічыцца спалучэнне свініны і мёду. Але яшчэ лепш будзе нафаршаваць кожную адбіўную кавалачкам ананаса. Для гэтага зрабіце ў гатовым бітком надрэз і пакладзеце туды кавалачак фрукта. Змешваем ў роўнай прапорцыі мёд, сок кансерваваных ананасаў і гарчыцу. Заліваем гатовае страва сумессю і пакідаем марынавацца адну гадзіну. Пасля гэтага выкладваем на змазаны раслінным алеем бляху, заліваем пакінутым сокам і запякаць гадзіну-паўтара. Перыядычна прыйдзецца адчыняць духоўку і паліваць мяса сокам.