Лажання з тунцом
На 6 порцый:
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 3-4 зубчыка часныку
- 2 струка чырвонага перцу чылі
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 слоік (850 мл) таматаў
- соль, перац, цукар
- 1 слоік (850 мл) чырвонай фасолі
- 2 банкі (па 185 г кожная) тунца без масла
- 150 г цвёрдага сыру
- 125 г мацарэлы
- 12-15 пластоў лазаньі
Падрыхтоўку стравы:
Лук і часнык пачысціце, і нарэжце дробнымі кубікамі. Струкі перцу чылі надрэжце у даўжыню і, выдаліўшы насенне, вымыйце і дробна пасячэце. Разагрэйце ў вялікім рондалі аліўкавы алей і абсмажце на ім лук, часнык і перац чылі. Падмяшаць таматавую пасту і трохі спассеруйте. Дадайце таматы разам з сокам і 125 мл вады. Таматы трохі разамніце. Дачакайцеся, пакуль вадкасць закіпіць, і, накрыўшы вечкам, потым прыкладна 10 хвілін. Запраўце па гусце соллю, перцам і цукрам. Апаласніце фасолю і дайце ёй сцячы. Дастаньце з банкі тунца, таксама дайце сцячы і разамніце відэльцам. Цвёрды сыр натрыце на тарцы, моцарелла нарэжце тонкімі кружочкамі. Тунец і фасолю Падмяшаць да таматавы соус. Загадзя разагрэйце духоўку да 175 ° С. Па дне прамавугольнай формы для запякання размяркуеце тонкім пластом трохі падліўкі. Абкладзеце ў яе пластамі пласты тэсту, па чарзе прамазваючы соусам і пасыпаючы цвёрдым сырам (па 2 сталовыя лыжкі падліўкі і сыру адкладзеце). Зверху вышмаруйце лажанню пакінутай падліўкай, выкладзеце лустачкі мацарэлы, пасыпце пакінутым цвёрдым сырам і запякайце ў гарачай духоўцы 45 хвілін.
лажання Болоньезе
На 4 порцыі:
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 2 зубчыка часныку
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
- 500 г змешанага фаршу свініна / ялавічына
- соль, перац
- цукар
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 500 г таматаў кавалачкамі
- 1 сталовая лыжка сумесі італьянскіх травы
- 100 г пармезану
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі мукі
- 250 мл малака
- 9-12 пластоў лазаньі
Для падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе лук і часнык пачысціце, і нарэжце дробнымі кубікамі. Разагрэйце на патэльні раслінны алей і абсмажце на ім раскрышаны фарш. Дадайце лук і часнык і абсмажвайце яшчэ трохі. Дадайце таматавую пасту і злёгку спассеруйте. Дадайце таматы, 125 мл вады і травы, давядзіце вадкасць да кіпення і потым пад вечкам прыкладна 10 хвілін. Запраўце па гусце соллю, перцам і цукрам. Тым часам для падліўкі бешамель натрыце пармезан. Разагрэйце сметанковае масла і злёгку спассеруйте на ім муку. Паступова ўліце, памешваючы, малако і 250 мл вады. Давядзіце да кіпення і потым 5 хвілін. Адклаўшы 2 сталовыя лыжкі пармезану, астатняе Падмяшаць да падліўцы і падпаліце. Пасоліце і паперчыце. Разагрэйце духоўку да 175 ° С. Па дне вялікай прамавугольнай формы размяркуеце тонкім пластом трохі падліўкі бешамель. Абкладзеце пластамі пласты тэсту для лазаньі, прамазваючы іх па чарзе соусамі Болоньезе і бешамель. Верхні пласт тэсту павінен быць прамазаць падліўкай бешамель. Нарэжце тонкімі лустачкамі моцарелла, выкладзеце яе на лажанню, пасыпце пакінутым пармезаном і запякайце ў гарачай духоўцы прыкладна 45 хвілін.
лажання карбанарыяў
На 4 порцыі:
- 2 сцябла лука-порея
- 400 г шампіньёнаў
- 100 г вэнджанай грудзінкі з прожылкамі тлушчу
- соль, перац
- 5 яек
- 500 мл малака
- 150 г слівак для ўзбівання
- 1 сталовая лыжка крухмалу
- 150 г пармезану (кавалкам)
- 3-4 галінкі чабора
- тлушч для змазвання формы
- 9-12 пластоў тэсту для лазаньі
Падрыхтоўку стравы:
Лук-порей пачысціце, вымыйце і нарэжце тонкімі кольцамі. Грыбы пачысціце, пры неабходнасці вымыйце і разрэжце на чвэртачкі. Грудзінку нарэжце кубікамі і абсмажце да хрумсткай скарыначкі на патэльні без алею. Дадайце да грудзінкі грыбы і абсмажвайце ўсе разам прыкладна 5 хвілін, памешваючы. Дадайце лук-порей і працягвайце абсмажваць яшчэ 2-3 хвіліны. Запраўце соллю і перцам па гусце. Малако ўзбіце з яйкамі, сліўкамі і крухмалам. Натрыце на тарцы пармезан. Чабор вымыйце, прамакніце насуха і пасячэце. Адклаўшы 2 сталовыя лыжкі пармезану, Падмяшаць сыр і чабор да яечна-сметанковай масе. Прастакутную форму для запякання вышмаруйце тлушчам. Разагрэйце духоўку да 175 ° С. Па дне формы размяркуеце тонкім пластом трохі яечна-сметанковай масы. Абкладзеце пластамі пласты тэсту, грудзінку з лукам і яечную сумесь. Зверху павінен апынуцца пласт тэсту, прамазаць яечнай масай. Пасыпце лажанню двума сталовымі лыжкамі пармезану і запякайце ў гарачай духоўцы прыкладна 45 хвілін.
Спагецці з фінікамі
На 4 порцыі:
- 600 г волкіх крэветак (з панцырам, але без галавы)
- 75 г фінікаў
- 200 г таматаў черрі
- 2 галоўкі лука-шалота
- 2 зубчыка часныку
- соль, перац
- 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 250 мл сухога белага віна
- 200 г слівак для ўзбівання
- 400 г спагецці
- 2-3 галінкі орегано
Падрыхтоўку стравы:
Крэветкам, калі трэба, дайце адтаць. Ачысціце, пакінуўшы хваставой плаўнік, надрэжце па спінцы і выдаліце цёмную жылку. Вымыйце і прамакніце. Фінікі надрэжце ў даўжыню, выдаліце костачкі і нарэжце буйнымі кавалачкамі. Таматы вымыйце. Лук-шалот і часнык ачысціце, дробна пасячэце. Разагрэйце на патэльні аліўкавы алей і абсмажце крэветкі. Пасоліце, паперчыце. Закіпяціце 3-4 літра падсоленай вады. У пакінутым пасля абсмажваньні крэветак тлушчы прыпусціце лук і часнык. Дадайце таматы і фінікі, абсмажвайце 2 мін. Уліце віно, давядзіце да кіпення. Падліце да падліўцы сліўкі і уваривайте 8 хвілін, пакуль не згусне. Зварыце макароны па інструкцыі на пакаванні. Памешвайце іх час ад часу. Орегано вымыйце і отщипните лісточкі. Пакладзеце ў падліўку крэветкі і орегано. Запраўце соллю і перцам. Змяшайце спагецці з падліўкай.
Шніцаль з індычкі ў паніроўцы з арахіса
На 4 порцыі:
- 1 кг бульбы
- 1 лайм
- 1 струк перцу чылі
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 кавалачак імбіра (2 см)
- 2 арт. л. расліннага алею
- 2 яйкі
- 3 арт. л. віннага воцату
- соль, перац
- цукар
- 4 тонкіх шніцаля з індычкі (па 200 г)
- 75 г салёнага арахіса
- 75 г паніровачных сухароў або дробнай паніроўкі
- 3-4 ст. л. мукі
- 4 арт. л. топленага масла
- 1 салатны агурок
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі салаты адварыце бульбу. Зліце ваду, абліце бульбу халоднай вадой, ачысціце і дайце астыць. Лайм вымыйце, натрыце на тарцы цэдру. З мякаці выцісніце сок. Струк чылі надрэжце ў даўжыню, выдаліце зярняткі, вымыйце і нарэжце колцамі. Лук і імбір пачысціце і пасячэце. Бульба парэжце кружочкамі. Лук прыпусціце ў гарачым алеі. Дадайце 200 мл вады, воцат, давядзіце да кіпення і потым. Падмяшаць сок і цэдру лайма, імбір, чылі, соль, перац і 1 чайную лыжку цукру. Атрыманай сумессю заліце бульбу, змяшайце, і мінімум на 1 гадзіну пакіньце прахарчавацца. Шніцаль вымыйце, прамакніце, разрэжце кожны на тры часткі. Арахіс дробна пасячэце, і змяшайце з сухарамі. Яйкі ўзбіце, запраўце перцам. Абкачайце шніцаль у пакуце. Затым памачыце у яйка і абкачайце ў паніроўцы. Разагрэву ў вялікай патэльні па 2 сталовыя лыжкі топленага масла, абсмажвайце на ім шніцаль - на сярэднім агні па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Агурок вымыйце, разрэжце ў даўжыню на чатыры часткі, затым на лустачкі і змяшайце з бульбай. Падавайце гэты салата з гарачымі шніцаль.
Шніцаль па-вясковаму ў паніроўцы з буйных сухароў
На 4 порцыі:
- 1 рэдзька
- 2 сцябла зялёнага лука
- 1 качан салаты Батавія
- 3 арт. л. яблычнага воцату
- соль, перац
- цукар
- 2 арт. л. аліўкавага алею
- 4 лустачкі вэнджанай грудзінкі
- 4 тонкіх свіных шніцаля (па 150 г)
- 4 арт. л. салодкай гарчыцы
- 75 г салёнай саломкі або салёнага печыва «крэндзелямі»
- 1 яйка
- 3 арт. л. мукі
- 3 арт. л. топленага масла
- 4 драўляныя шпажкі
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі салаты рэдзьку пачысціце, вымыйце і нарэжце тонкімі кружочкамі. Зялёны лук пачысціце, вымыйце і нарэжце кольцамі. Салата вымыйце, абсушыце і парвіце на кавалачкі. Злучыце воцат, соль, перац і чайнай лыжкі цукру, падбіць аліўкавы алей і запраўце гэтай падліўкай зялёны лук, рэдзьку і салата. Добра змяшайце. Абсмажце грудзінку на патэльні без алею. Зніміце. Шніцаль прамакніце насуха і злёгку адбіце. Вышмаруйце гарчыцай і трохі запраўце соллю і перцам. Пакладзеце лустачкі грудзінкі на шніцаль так, каб кожны заняў палоўку кавалка мяса, накрыйце другімі палоўкамі, прыцісніце і зафіксуйце драўлянымі пожагах. Пакладзеце выпечку (саломку або печыва-завітушкі) у пакет для замарожаных прадуктаў, зачыніце і з дапамогай качалкі здрабніце ў дробку. Узбіце яйка. Спачатку абкачайце шніцаль у пакуце і страсіце яе лішкі. Затым памачыце у яйка, і, нарэшце, абкачайце у паніровачных сухарах, зробленых з саломкі. Разагрэйце ў вялікай патэльні топленае масла і на сярэднім агні абсмажце шніцаль - па 4-5 хвілін з кожнага боку. Падавайце з салатай з рэдзькі і неострым гарчыцай.
Цялячы шніцаль ў паніроўцы з пармезану і чабора
На 4 порцыі:
- 15 г сушаных баравікоў
- пучок чабора
- 75 г пармезану
- 75 г паніроўкі
- 4 цялячых шніцаля (па 150 г)
- соль, перац
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 зубчык часныку
- 5 арт. л. аліўкавага алею
- 4-5 ст. л. мукі
- 100 г слівак
- 125 мл сухога белага віна
- 2 яйкі
- 400 г макарон
- 2 арт. л. сметанковага масла
Падрыхтоўку стравы:
Грыбы замочыце на 20 хвілін у 250 мл цёплай вады. Чабор вымыйце і дробна пасячэце. Натрыце 50 г пармезану, астатняе нашаткуйце тонкай габлюшкай. Змяшайце сухары, чабор і цёрты пармезан. Шніцаль разрэжце на тры часткі і адбіце. Лук і часнык пачысціце, нарэжце кубікамі. Грыбы адкіньце на друшляк; ваду, у якой яны замочваліся, адстаўце. Грыбы пасячэце. Прыпусціце у 1 арт. л. аліўкавага алею часнык, грыбы і лук. Прысыпце 1 арт. л. мукі і спассеруйте. Падліце пакінутую ад грыбоў ваду, віно і вяршкі, давядзіце да кіпення. Потым 5 хвілін, запраўце соллю і перцам. Закіпяціце 3 літры падсоленай вады. Шніцаль паперчыце і пасоліце. Яйкі ўзбіце. Абкачайце шніцаль у пакуце, затым памачыце у яйка і абкачайце ў паніровачных сумесі. Зварыце макароны па інструкцыі на пакаванні. Шніцаль абсмажце на 2 арт. л. аліўкавага алею і 1 арт. л. сметанковага. Макароны змяшайце з грыбным соусам. Усе раскладзеце па талерках і пасыпце габлюшкай пармезану.
Крэветкі з салатай з сачавіцы
На 5 порцый
- 24 буйныя крэветкі (прыкладна 250 г, з панцырам, але без галавы, ахалоджаныя або замарожаныя)
- 2 галоўкі лука-шалота
- 2 морквы
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 200 г сачавіцы
- 2 лаўровых ліста
- 5 сталовых лыжак белага бальзамічнага воцату
- соль, перац
- цукар
- 1 пучок пятрушкі
- 1 цытрына
- 1 зубчык часныку
Падрыхтоўку стравы:
Крэветкам, калі яны замарожаныя, дайце адтаць. Лук-шалот і моркву ачысціце, нарэжце вельмі дробнымі кубікамі і прыпусціце, разагрэў у рондалі 2 сталовыя лыжкі расліннага алею. Дадайце сачавіцу, лаўровы ліст і 600 мл вады. Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам і варыце 25-30 хвілін. З рондаля з сачавіцай выміце лаўровы ліст і пры неабходнасці зліце ваду. Запраўце воцатам, соллю, перцам і 1 чайнай лыжкай цукру. Пятрушку вымыйце, атрасіце ад вады, нарэжце палоскамі і Падмяшаць да салаты. Дайце астыць. Цытрына вымыйце гарачай вадой і нарэжце дзелькамі. Часнок ачысціце і дробна пасячэце. Крэветкі ачысціце ад панцыра, пакінуўшы толькі хваставой плаўнік. Надрэжце па спінцы і выдаліце цёмную жылку. Прамыйце, прамакніце насуха. Разагрэйце на патэльні 2 сталовыя лыжкі расліннага алею і абсмажвайце на ім крэветкі 3-4 хвіліны. Дадайце часнык і лімон і ўсе разам абсмажвайце яшчэ трохі. Запраўце соллю, перцам і абкладзеце на падушку з чэчэвічны салаты.
Індычка ў сідр з смажанымі яблыкамі
На 5 порцый:
- 1 сцягно індычкі (прыкладна 1,75 кг; мякаць без костак)
- соль, перац
- 125 г вэнджанай грудзінкі з праслойкамі тлушчу
- 850 г морквы
- 3-4 галінкі шалвеі
- 1,5 кг бульбы
- 450 мл сідру (яблычнага віна)
- 6 небуйных яблыкаў
- кулінарныя ніткі
Падрыхтоўку стравы:
Мяса вымыйце, прамакніце насуха, запраўце соллю і перцам. З дапамогай кулінарных нітак сцягніце так, каб атрымаўся валік. Грудзінку нарэжце кубікамі. Моркву ачысціце, вымыйце, разрэжце напалову, а затым на кавалачкі. Шалфей вымыйце, прамакніце насуха і отщипните лісточкі ад сцеблаў. Бульба пачысціце і вымыйце, калі буйны - разрэжце на палоўкі. Разагрэйце духоўку да 175 ° С. У жароўні без дадання алею абсмажце грудзінку. Выкладзеце індычку, абсмажце з усіх бакоў, затым дастаньце і адкладзеце. Дадайце да грудзінкі бульбу, моркву і шалфей, запраўце соллю і перцам. Уліце 300 мл вады і сідр. На гародніну пакладзеце абсмаленую індычку, накрыйце вечкам і пастаўце ў духоўку прыкладна на 2 гадзіны. Яблыкі вымыйце і, праз гадзіну пасля таго як вы паставілі спякотнае у духоўку, размяркуеце іх па стравы. Пасля гэтага працягвайце запякаць без вечка. Гатовае спякотнае парэжце на тоўстыя лусты. Гародніна і соус запраўце па гусце соллю і перцам. Усе разам падавайце на стол.
Цытрынавы торт з малінавым сіропам
- 250 г замарожанай маліны
- 5 цытрын
- 200 г + яшчэ трохі мукі
- 50 г +100 г + 2-3 сталовыя лыжкі цукру
- 100 г + яшчэ трохі астуджанага сметанковага масла
- 4 яйкі + 1 яечны жаўток
- 1 струк ванілі
- 2 сталовыя лыжкі паніровачных сухароў
- 200 г + 50 г цукровай пудры
- 1 сталовая лыжка крухмалу
- 125 г слівак для ўзбівання
Маліне дайце адтаць. Лімоны вымыйце гарачай вадой, у дзвюх дробна натрыце цэдру. Змяшайце 200 г мукі, 50 г цукру, 1 чайную лыжку цэдры, 100 г сметанковага масла кавалачкамі, яечны жаўток і 2-3 сталовыя лыжкі халоднай вады. Замесіце цеста да стану аднастайнай масы. Атуліце і на 30 хвілін пастаўце ў халадзільнік. Раздымную форму для торта (дыяметрам 25 см) таксама на паўгадзіны прыбярыце ў халадзільнік. Вышмаруйце форму тлушчам і прысыпце пакутай. Разагрэйце духоўку да 225 ° С. На невялікай колькасці мукі раскачайце цеста ў круг (дыяметрам прыкладна 30 см), абкладзеце ў форму і прыцісніце па краях. Пракаліце дно відэльцам. Запякайце 12-15 хвілін. Лімоны, з якіх вы знялі цэдру, разрэжце напалову і выцісніце сок. З струка ванілі выскаблены ўнутраную частку. Дастаньце з духоўкі падставу пірага і пасыпце яго паніровачнымі сухарамі. Панізьце тэмпературу ў духоўцы да 150 ° С. Змяшайце 200 г цукровай пудры, ваніль і 4 яйкі. Ўзбіце міксерам. Дадайце цытрынавы сок і крухмал, промешайте. Падмяшаць рэшту цытрынавай цэдры і густа ўзбітыя сліўкі. Перакладзеце крэм ў падмурак з цеста і выпякайце 40-50 хвілін. Дастаньце торт з духоўкі. Закіпяціце ў рондалі 100 мл вады са 100 г цукру. Нарэжце 3 цытрыны тонкімі кружочкамі і на слабым агні прыпусціце ў сіропе 2-3 хвіліны. Маліну з 2-3 сталовымі лыжкамі цукру расцярыце ў пюрэ. Лустачкі цытрыны выкладзеце на торт і пасыпце 50 г цукровай пудры. Пастаўце ў духоўку пад грыль на 3-5 хвілін. Падавайце з малінавым сіропам.