У кулінарыі, як і ва ўсіх іншых галінах, не ўсе зусім спалучаецца, а адвольныя злучэння ніколі не даюць добрых вынікаў. Для таго каб дасягнуць поспеху, перш за ўсё варта надаць увагу каляровай гаме будучай стравы. Можна згуляць на адценнях і паўтонах аднаго колеру ці ж звярнуцца да кантрасце і дадаць да букету зялёных лісця, складзеным, да прыкладу, з рукалы, салаты і парасткаў шпінату, чырванаваты лісцік Мангольда, зялёны з чырвонымі пражылкамі бурачным або ўцёкі ліставай гарчыцы з карычневымі украпінамі . Кантраснае спалучэнне можна атрымаць таксама, дадаўшы ярка-жоўтыя, сонечна-аранжавыя або ў сіні кветачка.
Салата з травы і лісця
На 4 персоны. Падрыхтоўка: 15 хвілін.
Для салаты спатрэбіцца:
300 г уцёкаў і свежых лісця: шпінату, рукалы, салатнай гарчыцы, Мангольда, салаты, 6 галінак кресс-салаты або кервеля, 6 галінак базіліка, маладыя лісточкі з адной галінкі эстрагону, 12 уцёкаў квітнеючай шнитт-лука, 24 сініх кветкі: прымулы, браткоў, агурочніка, фіялкі і т. д., 6 вельмі дробных свежых цыбулінак.
Для запраўкі салаты:
4 арт. л. аліўкавага алею халоднага адціскання, 1 ст. л. віннага воцату, 1 ч. л. бальзамічнага воцату, 1/3 ч. л. пасты з анчоўсаў, перац.
Прыгатуйце запраўку, змяшаўшы ўсе кампаненты ў місцы і узбіваючы іх венцам. Вымыйце салатныя лісце і травы, абсушыце і пакладзеце ў салатніцу. Ачысціце цыбулінкі, отщипните траціна ад іх зялёнага стрыжня, а затым разрэжце іх уздоўж на чатыры часткі і дадайце ў салата. Паліце запраўкай. Акуратна змяшайце і раскладзеце па талерках. Упрыгожце кветкамі і адразу падавайце на стол. Бліскуча-чырвоныя таматы черрі, ярка-фіялетавыя ці жамчужна-перламутравыя кольцы маладога лука, Лазорева-блакітныя кветкі агурэчніку або ледзянцовыя-ружовыя пялёсткі бягоніі.
Перш чым злучаць адно з іншым, варта паспрабаваць вселистья, травы, прарослыя збожжа і кветкі, адчуць незвычайную гаму гэтых густаў: саладкаваты, кіслых, горкіх, вострых, з пярчынкі ... Вельмі важна, каб прыдумлянне такіх кампазіцый дастаўляла нам задавальненне, уключала ў сябе элемент гульні. Кветкі для дадання ў салаты можна сарваць і ў сваім садзе - пры ўмове, што расліны не падвяргаліся хімічнай апрацоўцы. На працягу некалькіх дзён іх можна захоўваць у халадзільніку, а вось мыць перад ужываннем іх не варта: вада апынецца пагібельнай і для іх выгляду, і для густу.
Сакрэт салатнай запраўкі
Самая простая запраўка для салат, найлепшым чынам захоўвае зыходны густ раслін, робіцца ў два прыёму (яна выдатна падыходзіць для сумесяў з двух-трох травяных разнавіднасцяў). Спачатку салата паліваюць раслінным алеем і далікатна змешваюць - так, каб тонкі пласт алею размеркаваўся па ўсіх лісцікам і абараніў іх ад «куслівыя» воцату. Затым апырскваюць воцатам і зноў змешваюць. Соллю салата пасыпаюць прама перад падачай на стол, і зусім ледзь-ледзь: дастаткова некалькіх макулінак. Можна прыгатаваць больш складаны і вытанчаны соус. Выдасканалены падбор кампанентаў і асобы парадак змешвання дадуць вытанчаную алеістасць і ўнясуць нотку таямніцы. Тут усё залежыць ад падбору кампанентаў: напрыклад, можна змяшаць некалькі відаў алею, воцату, дадаць розныя спецыі, гарчыцу і пр. Выбар гэтых элементаў так шырокі і разнастайны, што мы можам кожны дзень вынаходзіць новую запраўку для салаты.
Салата з зялёных таматаў і авакада з лаймом
На 4 персоны.
Падрыхтоўка: 15 хвілін.
Для салаты спатрэбіцца: 2 авакада, 4 зялёных тамата, 2 лайма, 1 свежы зялёны пякучы перац, 2 арт. л. ягад чырвоных парэчак, 12 праросткаў соі або іншых бабовых, 120 лісточкаў фіялетавага базіліка, 20 ружовых кветак: бягоніі, пялёсткаў руж і т. д., 2 арт. л. аліўкавага алею халоднага адціскання, марская соль.
Вымыйце ўсе кампаненты салаты. Вазьміце паўтара лайма і выцісніце сок, а астатнюю палоўку нарэжце тонкімі лустачкамі. Ачысціце ад лупіны авакада, нарэжце іх тонкімі падоўжнымі дзелькамі і апырскайце лаймового сокам; нарэжце таматы папярочнымі лустачкамі таўшчынёй 3 мм, а перац - тонкімі касымі колцамі. Раскладзеце ўсе кампаненты па талерках, апырскайце аліўкавым алеем, пасоліце, дадайце парэчку, базілік і праросткі, упрыгожце кветкамі і адразу падавайце на стол. Да гэтага салаты добра падаць тонкія лустачкі падсмажанага хлеба.
Салата з зялёнай гародніны з праросткамі лука
На 4 персоны.
Падрыхтоўка: 15 хвілін. Варэнне: 2 хвіліны.
Для салаты спатрэбіцца: 200 г верхавін уцёкаў зялёнай спаржы, 2-5 г зялёных міні-цукіні, 75 г цукровага гарошку ў струка, 50 г вычышчанага свежага зялёнага гарошку, 50 г свежых дробных бабоў, вышелушенных з струка, 1 2 лісточкаў свежай мяты, 20 лісточкаў свежага маярану, 2 дробкі пророщенных насення лука, 20 белых кветак: прымулы, браткоў, язміну і пр.
Для запраўкі салаты: 3 арт. л. міндальнага масла 11 ст. л. алею ляснога арэха, 2 арт. лыжкі мядовага воцату, 1 ч. л. акацыевага мёду, 1/2 ч. л. гарчыцы, соль, перац.
Ўзбіце кампаненты запраўкі ў міксеры. Вымыйце гародніна, кіньце іх у кіпячую падсоленую ваду на 2 хвіліны, адкіньце на друшляк і змесціце ў вельмі халодную ваду, каб яны захавалі свой прыгожы зялёны колер. Затым зноў адкіньце на друшляк, перакладзеце ў салатніцу і паліце запраўкай. Акуратна змяшайце і раскладзеце па талерках. Пасыпце лісточкамі мяты і маярану, запраўце пророщенными насеннем лука, упрыгожце кветкамі і адразу падавайце на стол.