Аказваецца, боршч - гэта нацыянальнае страва аж Старажытнага Рыма. Яго любілі як высакародныя патрыцыі, так і просты люд, якім акрамя хлеба і відовішчаў хацелася вітамінавага борщика. Сяляне на палях спецыяльна для яго вырошчвалі вельмі шмат капусты і буракоў. Але найвышэйшага ўвасаблення боршч дасягнуў ва ўкраінскай кулінарыі, стаўшы прадметам безумоўнага любові, натхнення і творчага палёту. Для тых, хто ніколі не рыхтаваў боршч ўкраінскі, тэхналогія прыгатавання можа здацца не зусім просты. Паглядзім, ці так гэта на самай справе.
Каб прыгатаваць сапраўдны ўкраінскі боршч, на 5-ці літровы рондаль вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.
- паўкіло мяса з костачкай;
- 6-8 буйных бульбін;
- палоўка качана капусты;
- 2-3 буракоў;
- 2-3 морквы;
- адзін салодкі перац;
- 100 мл таматавай пасты;
- 100 г свінога тлушчу;
- адзін востры перчык;
- 3-4 дзелькі часныку;
- адна цыбуліна, зеляніна, кавалачак старога сала, лаўровы ліст, спецыі, соль;
- смятана на запраўку.
Варым булён. Пакуль ён у нас кіпіць, рэжам буракі саломкай і тушым асобна ў невялікай колькасці алею - з вадзіцай і пад вечкам. Як толькі булён зварыцца, кідаем туды нарэзаную бульбу. А праз пяць хвілін туды ж кладзём тушеную бурак.
Прыйшла пара пачынаць да галоўнага дзейства. Прыгатуем заправу, якая і вызначае асноўны густ, колер і пах баршчу. Для гэтага лук дробна крышыліся, моркву трох на буйнай тарцы і пассируем з тлушчам хвілін дзесяць. Потым дадаем туды адну сталовую лыжку мукі і протушиваем, бесперапынна памешваючы. Як толькі мука набракне, самы час дадаць разведзеную булёнам тамат-пасту. Кідаем туды лаврушку, часнык і дробна парэзаны салодкі перац. Даводзім заправу да кіпення і варым на малым агні, памешваючы. Затым агонь выключаем, дадаем ў патэльню зеляніна, і змешваем.
Тым часам і бульбачка наша ў булёне зварылася, таму зараз уся ўвага - на рондаль. Шинкуем капусту тоненькімі і длинненькими «хрустиками». Капусты павінна быць столькі, каб невялікая горка ўзвышалася над вадой прыкладна на адзін сантыметр. Востры перчык прывязваем за нітачку і літаральна на некалькі секунд апускае ў рондаль. Памятаеце, што за перчыкам трэба сачыць асабліва, інакш атрымаецца не боршч, а жудаснае варыва, паспытаўшы якога, прыйдзецца бегчы за вогнетушыцелем.
Калі капуста будзе гатовая (хвілінкі праз тры), дадаем заправу. І яшчэ пару хвілін хай усё гэта праварыцца. Не бойцеся, паспрабуйце! Калі не хапае кіслаты, дадайце лімонку, калі прысмакі - сахарка. А калі наогул безгустоўна - і таго, і іншага.
А зараз увага! Бярэм старое сала, тром яго на буйной тарцы і змешваем з ціскам у чеснокодавке часнаком. Закідвае і адразу ж выключаем агонь. Гатова! Як бачыце, каб атрымаць асалоду ад смачным і духмяным баршчом украінскім, тэхналогія прыгатавання не такая і складаная. З гэтым стравай справіцца нават самая «далёкая ад кухні» гаспадыня ці гаспадар. Але пачакайце, не навальваўся на страву адразу! Хай настаіцца, прахарчуецца водарам вострых прыпраў. А на другі дзень яшчэ смачней будзе, вось пабачыце. Думаеце все? Як бы ні так! Да ўкраінскага бацвіння належаць пампушкі. Не жадаеце важдацца - не трэба, абыдуцца хатнія і хлебам. Вырашыце здзівіць - калі ласка.
Вось вам рэцэпт пампушек з часнаком.
Пампушкамі называюцца невялікія круглыя пампушкі з дражджавога цеста на яйках, алеі і малацэ. Для іх падрыхтоўкі цеста замешваюць не крута і даём яму два разы падняцца. Потым раскрыжоўваюць на маленькія «булачкі» велічынёй з грэцкі арэх, абмаквалі іх у алей, даем зноў злёгку падняцца, варым на пару каля 20-30 хвілін і дапякалі ў духоўцы. Да борщику пампушкі падаем гарачымі, выціснуўшы на кожную трохі часныку праз чеснокодавку.
Вось зараз сапраўды ўсё. Прыемнага вам апетыту!