шакаладны мус
На чарнічны жэле.
На 4 порцыі рэцэпту:
Для чарнічнага жэле:
• 3 стол. лыжкі цукровага пяску
• 125 мл ягаднага соку
• 1 стол. лыжка цытрынавага соку
• 250 г замарожанай чарніцы
• 1 чайную. лыжка крухмалу
Для шакаладнага муса:
• 125 г горкага шакаладу
• 2 стол. лыжкі ягаднага сіропу
• 1 яйка
• 2 стол. лыжкі цукровага пяску
• 100 мл слівак
Цукар расплавіць у сатэйнік, каб атрымалася карамель залацістага колеру. Уліць ягадны і цытрынавы сокі. Дадаць ягады і давесці да кіпення. Крухмал развесці ў 1 стол. лыжцы вады і ўліць у чарнічную масу. Раскласці па 4 шклянках. Шакалад наламаць і, дадаўшы сіроп, падпаліць на гарачай вадзяной лазні. Жаўток аддзяліць ад бялку і ўзбіць з 1 стол. лыжкай цукру. Падмяшаць да астылага шакаладу. Сліўкі ўзбіць. Бялок узбіць з 1 стол. лыжкай цукру. Спачатку да шакаладу падмяшаць сліўкі, затым - бялок. Мус выкласці на чарнічнае жэле і паставіць на 3 гадзіны ў халадзільнік.
Падрыхтоўка: 3 ч 25 мін
У 1 порцыі 390 ккал. 5 г бялкоў, 20 г тлушчаў, 41 г вугляводаў
шакаладны пудынг
Пад міндальнага карамеллю.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 100 г горкага шакаладу
• 300 мл малака
• 2 дробкі ваніліну
• 1 яечны жаўток
• 3 стол. лыжкі цукровага пяску
• 1 стол. лыжка крухмалу
• 1 яечны бялок
• 70 мл вяршкоў
• 5 стол. лыжак ягаднага сіропу
• 75 г міндальнага печыва
Шакалад наламаць. Закіпяціць малако, дадаць ванілін, пакласці шакалад і расплавіць яго ў малацэ. Жаўток ўзбіць з 1 стол. лыжкай цукровага пяску, падмяшаць малако і крухмал. Давесці да кіпення, зняць з агню, узбіць і падмяшаць бялок. Даць астыць. Сліўкі ўзбіць і ўвесці ў крэм. У патэльні расплавіць 2 стол, лыжкі цукру, каб атрымалася карамель. Уліць 2 стол, лыжкі сіропу і раскласці карамель па 4 формачках. Пудинговую масу выкласці зверху і паставіць на 30 мін у холад. Печыва раскрышыць i напаўняць 3 стол, лыжкамі сіропу. Размеркаваць на пудынг і паставіць яшчэ на 3 ч у халадзільнік.
Падрыхтоўка: 3 ч 30 мін
У 1 порцыі 490 ккал, 9 г бялкоў. 23 г тлушчаў, 55 г вугляводаў
шакаладныя пірамідкі
З храбусткім бісквітнай печывам.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 225 г горкага шакаладу
• 3 стол. лыжкі апельсінавага соку
• 2 стол. лыжкі чорнай кавы
• 2 яйкі
• 2 стол. лыжкі цукру
• 120 мл слівак
• 30 г бісквітнага печыва
• 1 чайную. лыжка сметанковага масла
Наламаць 125 г шакаладу і падпаліць, дадаўшы 2 стол, лыжкі соку і кава. Яечныя жаўткі аддзяліць ад бялкоў і ўзбіць з 1 стол, лыжкай цукру. Сліўкі і вавёркі ўзбіць паасобку з 1 стол, лыжкай цукру. Да шакаладу падмяшаць спачатку жаўткі, затым сліўкі і вавёркі. Масу выкласці ў высланую фальгой форму і паставіць у холад на 3 ч. Печыва раскрышыць і апырскаць 1 стол. лыжкай соку. Закіпяціць пакінутыя сліўкі і расплавіць ў іх 100 г шакаладу разам з маслам. У формачкі на крэм выкласці печыва і заліць шакаладнай масай. Астуджаць 2 ч, затым выкласці на талеркі.
Падрыхтоўка: 25 мін
У 1 порцыі 510 ккал. 10 г бялкоў, 32 г тлушчаў, 44 г вугляводаў
Блінцы з шакаладам
Любімае ласунак ў новым выкананні.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 80 г мукі
• 1 чайную. лыжка крухмалу
• соль
• 1 стол. лыжка ванільнага цукру
• 2 яйкі
• 50 мл мінеральнай вады
• 4 чайнай. лыжкі сметанковага масла
• 100 г горкага шакаладу
• 80 мл вяршкоў
• 2 стол. лыжкі ягаднага сіропу
• па 1 стол. лыжцы парашка какава і цукровай пудры
Для блінцоў змяшаць муку, крухмал, дробку солі, ванільны цукар, яйкі, малако і мінеральную ваду. Пакінуць на 30 мін. Духоўку нагрэць да 70 °. На сметанковым алеі на патэльні спячы 8 блінцоў. Гатовыя блінцы змясціць у духоўку. Для падліўкі сліўкі нагрэць і растварыць у іх шакалад. Варыць 2 мін, зняць з агню і падмяшаць сіроп. Блінцы прамазаць соусам, скруціць у рулеты і нарэзаць. Пасыпаць парашком какавы і цукровай пудрай.
Падрыхтоўка: 1 ч 15 мін
У 1 порцыі 390 ккал, 9 г бялкоў, 23 г тлушчаў, 36 г вугляводаў
шакаладныя пірожныя
З грушамі.
На 20 штук
Для тэсту рэцэпту:
• 460 г кансерваваных груш
• 1 ўпакоўка сухой сумесі для падрыхтоўкі шакаладнага кекса
• 150 г сметанковага масла або маргарыну
3 яйкі
100 мл малака
Для начыння:
• 500 мл слівак
30 г цукровай пудры
4 пакуначка замацавальніка вяршкоў
2 пакуначка ванільнага цукру
500 мл густой смятаны
50 г шакаладу
парашок какава
Нагрэць духоўку да 180 °. Грушы адкінуць на сіта, 50 мл соку сабраць. Вострым нажом нарэзаць грушы тонкімі дзелькамі. У сумесь для падрыхтоўкі шакаладнага кекса дадаць сметанковы алей, яйкі і малако. Старанна змяшаць і ўзбіваць міксерам на самай нізкай хуткасці. Выкласці цеста ў глыбокі бляху, змазаны тлушчам, і разраўнаваць. На цеста з роўным прамежкам выкласці нарэзаныя грушы, як на фота, і злёгку ўціснуць. Выпякаць 30 мін. Дастаць бляху з духоўкі і даць цесту астыць. Шакалад падпаліць, выкласці ў поліэтыленавы пакет, зрэзаць куток і выдушыць на пергамент ў выглядзе адвольных узораў. Даць застыць. Сліўкі змяшаць з цукровай пудрай, замацавальнікі і ванільным цукрам. Добра ўзбіць. Дадаць смятану і грушавы сок. Яшчэ раз узбіць. Выкласці крэм у кандытарскі мяшочак і выдушыць на грушы ў выглядзе розочек. Пасыпаць парашком какавы і ўпрыгожыць шакаладным арнаментам.
Падрыхтоўка: 55 мін
У 1 порцыі 420 ккал. 5 г бялкоў, 33 г тлушчаў, 12 г вугляводаў
тварогавы пірог
З чорным вінаградам.
На 14 порцый
Для тэсту:
• 200 г мукі
• 150 г астуджанага сметанковага масла
• 75 г молатага фундука
• 3 стол. лыжкі цукру
• 1 жаўток
• сушеный гарох для выпякання асновы з цеста
Для начыння рэцэпту:
• 500 г чорнага кишмиша
• 125 мл белага віна
• 110 г цукру
• 250 г маскарпоне
• 200 г абястлушчанага тварагу
• молатая карыца
У місцы злучыць муку, нарэзанае кавалачкамі сметанковае масла, арэхі, цукар, жаўток і 60 мл халоднай вады. Замясіць цеста. Форму выслаць паперай для выпякання. Цеста раскачаць і выкласці ў форму, зрабіўшы борцік. На 15 мін паставіць у холад. Духоўку нагрэць да 220 °. Аснову з цеста накрыць лістом паперы для выпякання, зверху рассыпаць гарох. Выпякаць 15 мін. Затым паперу і гарох выдаліць і выпякаць яшчэ 10 мін. Даць астыць. Падрыхтаваць вінаград. Віно кіпяціць з 60 г цукру на слабым агні 5 мін пры памешванні. Затым пакласці вінаград і варыць 2 мін. Ягады выкласці шумоўкай ў місачку, сіроп варыць яшчэ 2 мін, заліць ім ягады і пакінуць на 30 мін. Маскарпоне змяшаць з тварагом, 50 г цукру і дробкай карыцы. Выкласці на гатовы корж зверху размеркаваць ягады.
Падрыхтоўка: 1 ч 15 мін
У 1 порцыі 320 ккал, 7 г бялкоў, 20 г тлушчаў, 28 г вугляводаў
Мандарынавы торт з далікатным тварожных крэмам
Патрабуе значнага часу для астуджэння, таму рыхтаваць ласунак варта напярэдадні.
На 12 порцый
Для тэсту:
• 6 яек
125 г цукровага пяску
• 1 пакуначак ванільнага цукру
• 1 чайную. лыжка цёртай цытрынавай цэдры
125 г мукі
2 чайнай. лыжкі разрыхляльніка
50 г крухмалу
Для крэму рэцэпту:
• 20 г жэлаціну
• 400 г дыетычнага тварагу
• 100 г ёгурта
• 5 стол. лыжак цукровай пудры
• 2 пакуначка ванільнага цукру
• 400 г кансерваваных дзелек мандарынаў
250 мл слівак
Нагрэць духоўку да 180 °. Яечныя жаўткі ўзбіць са 100 г цукру, ванільным цукрам і цэдрай. Вавёркі ўзбіць з 1 стол. лыжкай цукру і злучыць з желтковую масай. Муку прасеяць з крухмалам і разрыхляльнікаў на яечную масу і змяшаць. Цеста выкласці ў форму, разраўнаваць і выпякаць 35-40 мін. Астылы бісквіт разрэзаць на два коржа. Жэлацін замачыць. Тварог змяшаць з ёгуртам, 3 стол, лыжкамі цукровай пудры і ванільным цукрам. Жэлацін адціснуць, нагрэць, змяшаць з 2 стол, лыжкамі тварожнай крэму, затым злучыць з астатнім. Калі маса пачне застываць, ўзбіць сліўкі і 3/4 дадаць у крэм. Змяшаць з мандарынамі (12 дзелек адкласці) і выкласці на ніжні корж. Накрыць другім коржом, злёгку прыціснуць і паставіць у холад на 6 ч. Торт пасыпаць цукровай пудрай, упрыгожыць узбітымі сліўкамі і дзелькамі мандарына.
Падрыхтоўка: 1 ч 35 мін
У 1 порцыі 380 ккал, 11 г бялкоў, 20 г тлушчаў, 37 г вугляводаў
шакаладны рулет
Са сметанковае-арэхавым крэмам.
На 16 порцый
Для тэсту рэцэпту:
• 4 яйкі
• 100 г цукровага пяску
• 1 дробка ваніліну
• 80 г мукі
• 2 стол. лыжкі парашка какава
• 1 стол, лыжка крухмалу
Для крэму:
• 100 г цукровага пяску
• 2 чайнай. лыжкі цукровага сіропу
• 200 мл слівак
• 10 г сметанковага масла
• 30 г горкага шакаладу
• ванілін на кончыку нажа
Духоўку нагрэць да 200 °. Жаўткі аддзяліць ад бялкоў і ўзбіць з 4 стол, лыжкамі цёплай вады, 50 г цукру і дробкай ваніліну. Вавёркі ўзбіць з 50 г цукру і выкласці на желтковую масу. Змяшаць муку, парашок какава, крухмал і падмяшаць да яечнай масе. Цеста вымесіць і выкласці роўным пластом на бляху, высланых паперай для выпякання. Паставіць у духоўку на 10 мін. Гатовы бісквіт перакуліць на пасыпанае цукрам ручнік, паперу выдаліць. Бісквіт скруціць у рулет і даць астыць. Цукар пры памешванні карамелизовать. Падмяшаць сіроп, 40 мл вяршкоў і сметанковае масла. Дадаць шакалад і ванілін. Атрыманую масу выліць на ліст фальгі і даць ёй застыць. Узбіць 160 мл слівак. Застылую шакаладную глазуру здрабніць у міксеры, дадаўшы 3 стол, лыжкі вяршкоў. Затым падмяшаць пакінутыя сліўкі. Бісквіт разгарнуць і густа прамазаць крэмам. Зноў скруціць у рулет і на 2 ч змясціць у халадзільнік. Па жаданні можна пасыпаць цукровай пудрай і шакаладнай габлюшкай.
Падрыхтоўка: 2 ч 55 мін
У 1 порцыі 200 ккал. 4 г бялкоў, 9 г тлушчаў, 26 г вугляводаў
гарбузовы пірог
Гэты феерычны шэдэўр кандытарскага мастацтва ўразіць уяўленне нават самых спрактыкаваных гурманаў.
На 14 порцый
Для тэсту рэцэпту:
• 50 г сметанковага масла
• 100 г цукру
• 15 г сечанага міндаля
• 1 пакуначак ванільнага цукру
• цёртая цэдра 1/2 апельсіна
• 1 жаўток
• 150 г мукі
• 1 стол. лыжка молатых смажаных гарбузовых семак
• соль
Для гарбузінні начыння рэцэпту:
• 150 г карычневага цукру
• 30 г мёду
• 100 мл белага віна
• 50 мл памяранцавага соку
• 15 г імбіра (нарэзаць пласцінкамі)
• па 3 бутона гваздзікі і скрыначкі кардамона
• 1 пакуначак ванільнага цукру
• 10 мл ружовай вады
• 300 г мякаці гарбузы (кубікі)
Для сырнай масы:
• 300 г тлустага тварожнай сыру
• 3 стол. лыжкі цукру
• 1 стол. лыжка карычневага цукру
• 1 яйка
• 50 г канцэнтраванага малака
• 175 г гарбузовага пюрэ
• 1 чайную. лыжка кукурузнага крухмалу
• 1 дробка карыцы
• 1 пакуначак ванільнага цукру
• 4 кроплі ружовага алею
Для вобмешкі рэцэпту:
• 1 стол. лыжка молатых смажаных гарбузовых семак
• 65 г цукру
• 150 г мукі
• соль
• цёртая цэдра 1/2 цытрыны
• 85 г сметанковага масла
Сметанковае масла змяшаць з цукровым пяском, міндалем, ванільным цукрам, апельсінавай цэдрай і жаўтком. Дадаць муку, гарбузовыя семечкі і 1 дробку солі, хутка замясіць цеста. Загарнуць яго ў харчовую плёнку і змясціць на 1 ч у халадзільнік. Пералічаныя інгрэдыенты, за выключэннем ружовай вады і гарбузы, давесці да кіпення і варыць на маленькім агні 30 мін. Адкінуць на сіта, сіроп сабраць і зноў давесці да кіпення. Дадаць ружовую ваду і гарбуз, даць ёй пастаяць, каб размякла. Даць астыць і адкінуць на сіта. Духоўку нагрэць да 160 °. Дно раздымнай формы дыяметрам 28 см выслаць паперай для выпякання і раскачаць на ім цеста. Вакол ўсталяваць борцік формы. Корж выпякаць 12 мін. Духоўку нагрэць да 200 °. Тварогавы сыр ўзбіць з цукровым пяском. Асобна змяшаць яйка, канцэнтраванае малако і Гарбузовае пюрэ. Злучыць са салодкім тварожныя сырам. Крухмал злучыць са спецыямі і разам з кубікамі гарбузы падмяшаць да сырнай масе. Начынне размеркаваць на аснове з цеста, паставіць у духоўку і выпякаць 15-20 мін. Молатыя гарбузовыя семечкі змяшаць з цукровым пяском, мукой, 1 дробкай солі і цытрынавай цэдрай. Распусціць сметанковае масла і ўсё перамяшаць, расціраючы пальцамі, у дробную алеістую дробку. Пірог пасыпаць атрыманай дробкай, паставіць у духоўку і выпякаць яшчэ 40 мін.
Падрыхтоўка: 2 ч
У 1 порцыі 380 ккал. 7 г бялкоў, 12 г тлушчаў, 58 г вугляводаў