Тушаным рыба ў спецыях з вострым перцам Сёння пазнаёмімся з традыцыйнай прыправы ўсходняй кухні - Хаваядж. Рэцэпт гэтай прыправы вар'іруецца ў вельмі шырокіх межах. Гэтая заправа сустракаецца як у камбінацыях спецый для кавы, для супу, для мяса і рыбы. Дакладнай рэцэптуры не ведае ніхто, акрамя прадаўцоў гэтай прыправы, але назвы прыправаў ў Хаваядж вядома. Гэта чорны перац, молатая куркума, збожжа Зіры, стоўчаныя ў ступцы, здробненыя зерні каляндры, кардамон, молатая гваздзік. Камбінаваць колькасць гэтых прыправаў можна па асабістаму густу. Менавіта гэтая заправа паслужыць асновай густу для рыбы. Тушыць будзем рыбу судак, якая суховатая, таму ў рэцэпце будзем выкарыстоўваць розныя гародніна. Горкі і салодкі перац збалансуецца вастрыню стравы, корань салеры змякчыць густ агародніннай прыправы, а таматы зробяць рыбу сакавітай.
інгрыдыенты:- Судак 800 г
- Памідоры 6 шт.
- Лук рэпчаты 3 шт.
- Корань салеры 100 г
- Часнок 5 зубчык
- Перац востры 1 шт.
- Перац салодкі 2 г
- Цукар 2 ч. Л.
- Соль 2 ч. Л.
- Алей аліўкавы 3 арт. л.
- Кінза свежая 1 пучок
- Сок цытрынавы 3 арт. л.
- Перац чорны молаты 4 ч. Л.
- Куркума 1 ч. Л.
- Зіра (кумін) молатая 1 ч. Л.
- Каляндра молаты 1 ч. Л.
- Кардамон 1 г
- Гваздзік молатая 1 ч. Л.
- Крок 1 Каб прыгатаваць рыбу па-лівійскіх, неабходна ўзяць рыбу, сок цытрыны, лук, памідоры, горкі і салодкія перцы, корань салеры, часнык, соль, цукар, аліўкавы алей, сумесь спецый.
- Крок 2 Рыбу памыць, пачысціць, нарэзаць парцыённымі кавалкамі, спырскаць цытрынавым сокам, пасаліць, паперчыць, пасыпаць нарэзанай кінзы. Паставіць у халадзільнік на 15 хвілін марынавацца.
- Крок 3 Памідоры пюрировать.
- Крок 4 Лук нарэзаць кубікамі, пассеровать у аліўкавым алеі.
- Крок 5 Дадаць да цыбулі нарэзаны кубікамі корань салеры.
- Крок 6 Горкі, салодкі перцы і часнык пюрировать.
- Крок 7 Дабавіць на патэльню пюрэ з перцаў з часнаком, адзін салодкі перац нарэзаць кавалкамі. Змяшаць.
- Крок 8 Заліць таматам, пасыпаць сумессю спецый. Протушить 1 хвіліну.
- Крок 9 На дно рондаля выкласці частка агародніннай сумесі, на яе зверху раскласці марынаваную рыбу. Зверху заліць астатняй агародніннай сумессю. Тушыць 40 хвілін.
- Крок 10 Страва падаваць гарачым.