Ракавінкі з мясам і сырам Паста ў жыцці італьянцаў - неад'емная страва. Разнавіднасцяў пасты існуе вялікае мноства. Яе форма вельмі важная, і нездарма! Напрыклад, ракавінкі выдатна падыходзяць да падліўцы, трохі вадкаму па кансістэнцыі, такім чынам соус пранікае ў «паглыблення» і застаецца там, робячы пасту вельмі сакавітай і смачнай. Паста з мясам і сырнай соусам нарадзілася на востраве Сардзінія. Па традыцыі, для падрыхтоўкі выкарыстоўваліся мясцовыя прадукты: мясная сардэлькі, зробленая з якаснага свінога фаршу, і авечы сыр Пекорино. Мы ж, за адсутнасцю сардэлькі, можам выкарыстоўваць свіны фарш, лепш хатняга прыгатавання, дадаючы ў яго трохі спецый, каб надаць крыху вэнджаную густ. Сыр Пекорино дае найсмачны соус, з трохі вэнджаную ноткамі, надаючы фінальны штрых гэтай пасце.
інгрыдыенты:- Паста фігурная 140 г
- Свіны фарш 150 г
- Соус таматавы востры 300 г
- Сыр пекорино рамана 30 г
- Соль 2 дробка
- Лук белы 1 шт.
- Алей аліўкавы 1 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі пасты вам спатрэбяцца паста ў форме ракушек, лук, натуральная свіная сардэлькі або хатні свіны фарш, сыр Пекорино або вэнджанай плаўлены сыр, таматавы соус, соль, перац і аліўкавы алей.
- Крок 2 Калі карыстаецеся сардэльку, то аддзеліце скурку і разрабіць яе на кавалачкі, каб атрымаўся фарш. Калі карыстаецеся класічны хатні свіны фарш, то пасоліце, паперчыце і дадайце іншых спецый па гусце, каб надаць яму трохі вэнджаную густ.
- Крок 3 Парэжце дробна лук, і патушыце яго ў невялікай колькасці алею на малым агні, да празрыстасці.
- Крок 4 Дадайце мяса і абсмажце на моцным агні некалькі хвілін, увесь час змешваючы.
- Крок 5 Дадайце таматавы соус. Лепш выкарыстоўваць не востры соус, каб ён не перакрываў смак сыру. Тушыце пры закрытай крышке, на малым агні, на працягу гадзіны. Калі соус становіцца занадта густым, можаце дадаць трохі вады.
- Крок 6 Калі падліўка гатовы, зварыце пасту. У гэты час патрыце сыр.
- Крок 7 Дадайце трохі вады з рондаля з пастай і дайце растварыцца сыру. Калі вы карыстаецеся іншы сыр, то лепш выбіраць той, які лёгка раствараецца, напрыклад плаўлены вэнджаную сыр.
- Крок 8. Калі паста стане «al dente», гэта значыць амаль гатовай, змяшайце яе з падліўкай і патушыце 1-2 хвіліны, каб соус пранік у пасту. Дадайце сырны соус, і вашы ракавінкі гатовыя! Прыемнага апетыту!