Печаныя піражкі з яйкам і зялёным лукам Гэтыя піражкі на сяле сімвалізавалі прыход лета - на градках багата і весела зелянеў лук, даючы магчымасць гаспадыням нащипать яго сакавітых пёрышек. Зараз такія пірагі можна печ круглы год, купляючы лук, нароўні з астатняй зелянінай, у агародніннай аддзеле. Начынне з лука і крутых яек - адна з любімых у нашай сям'і, я павялічваю яе сакавітасць, дадаючы сметанковае або раслінны алей, пікантнасць - нацёрты сыр.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 1.5 кг
- Малако 200 мл
- Вада 300 мл
- Цукар 60 г
- Соль 20 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Дрожджы сухія 10 г
- Яйкі курыныя 7 шт.
- Цыбуля зялёная 2 пучок
- Алей сметанковае 30 г
- Сыр цвёрды 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі цеста трэба ўзяць муку, сумесь малака і вады, соль, цукар, яйка, сухія дрожджы, алей.
- Крок 2 Для начыння спатрэбяцца яйкі, зялёную цыбулю, сметанковае масла, сыр, соль.
- Крок 3 Прыгатаваць рошчыну. Малако змяшаць з цёплай вадой. Дадаць соль, цукар, алей, яйка і частка мукі, змяшанай з сухімі дрожджамі. Паставіць у цёплае месца, накрыўшы сурвэткай.
- Крок 4 Калі рошчына паднімецца і пачне блукаць - уся пойдзе буйнымі бурбалкамі паветра, дадаць у яе астатнюю просеянную муку.
- Крок 5 Добра вымесіць цеста, каб яно стала даволі стромкім і ня ліплі да рук.
- Крок 6 Накрыць поліэтыленавым пакетам - вельмі зручна падбіваць прама скрозь яго - зверху ручніком, паставіць у цёплае месца падыходзіць. Прыблізна праз гадзіну цеста паднімецца, яго трэба падбіць і зноў пакінуць яшчэ на гадзіну.
- Крок 7 Тым часам зварыць укрутую яйкі.
- Крок 8 Астудзіць яйкі, ачысціць ад шкарлупіны.
- Крок 9 Яйкі здрабніць з дапамогай відэльцы.
- Крок 10 Дробна нарэзаць зялёную цыбулю.
- Крок 11 Да здробненым яйкам дадаць алей і нацёрты на буйнай тарцы сыр.
- Крок 12 Змяшаць і дадаць нарэзаны лук.
- Крок 13 Фарш змяшаць да аднастайнай кансістэнцыі.
- Крок 14 што падышла цеста выкласці на стальніцу ці дошку, злёгку вышмараваўшы рукі раслінным алеем, - муку для прысыпкі я не выкарыстоўваю (так робяць на ўсходзе), гэта пазбаўляе ад гару пры жарке. Раскачаць цеста джгутамі, якія нарэзаць прыблізна аднолькавымі часткамі - я люблю піражкі невялікага памеру.
- Крок 15 Кожны кавалачак раскачаць качалкай.
- Крок 16 Сфарміраваць піражкі і абкласці швом уніз на змазаны алеем бляху на Пякарскую паперу. Паверхню піражкоў вышмараваць ўзбітым яйкам.
- Крок 17 Даць падняцца і выпякаць у нагрэтай духоўцы каля 30 хвілін.